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trufas chocolate limon

Trufas de chocolate blanco

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Lo sé, muchos estaréis torciendo el morro después de leer trufas de chocolate blanco y limón porque no os gusta el chocolate blanco. Pues os digo que el añadido del limón le quita el empalago al chocolate blanco y el conjunto está riquísimo. Dadles una oportunidad a estas truficas.

Las trufas de cualquier clase se preparan con ganache de chocolate, una mezcla fundamentalmente de chocolate fondant y nata líquida que adopta una consistencia blanda, suave y perfecta para preparar estos ricos bocados. El acabado puede ir de un sencillo espolvoreo de coco o frutillos secos picados como hemos hecho aquí, hasta un baño de chocolate.

Estas trufas de chocolate blanco y limón son facilísimas de hacer y quedan muy vistosas. La receta está inspirada en la de este blog. Y si queréis prepararlas para regalar en estas próximas fiestas de Navidad, envasadas en una preciosa bolsa de papel con motivos navideños, quedan de auténtico lujo, ¿no os parece?

Trufas de chocolate blanco y limón

Ingredientes para 24 trufas:

Elaboración:

  • Como el chocolate blanco precisa menos nata líquida para conseguir la misma consistencia que con chocolate negro, el calor de la nata hirviendo no es suficiente para derretir el chocolate, como hacemos en las trufas de chocolate negro, y tenemos que derretirlo al menos parcialmente antes de añadir la nata.
  • Rallamos la piel de un limón con un rallador y la recogemos en un bol.

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  • Derretimos un poco el chocolate en el microondas o al baño maría. Por otro lado, llevamos la nata a ebullición bien en un cazo, bien en el microondas.
  • Vertemos la nata sobre el chocolate y mezclamos bien con unas varillas, hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

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  • Agregamos la piel de limón rallada previamente (y el extracto, si lo usamos) y mezclamos.
  • Preparamos algún molde o recipiente bajito, forrándolo con plástico, para solidificar la ganache de chocolate blanco. En el caso del molde que he usado, como es demasiado grande para la cantidad de ganache, uso un pedazo de papel aluminio hecho un burruño para hacer una pared, acortar la capacidad y usar solo más o menos la mitad del molde.

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  • Vertemos la ganache, la tapamos con el plástico sobrante y dejamos que se solidifique del todo. Si no es verano normalmente no hace falta meterla en la nevera.

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  • Una vez sólida la ganache la sacamos del molde y la ponemos sobre una tabla. Para manipular la ganache es mejor ponerse guantes, porque así derretimos menos la ganache con el calor de la mano.
  • Con un cuchillo afilado cortamos seis tiras a lo ancho y cada tira en cuatro cuadritos con los que modelaremos las trufas.

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  • Modelamos las trufas en redondo rodándolas entre las manos y las rebozamos en granillo de almendra y en coco rallado. El coco se adhiere muy bien, pero para que el granillo de almendra se pegue hay que apretar un poco, para que se incruste bien y no se caiga.
  • Y ya las tenemos. Las guardamos en un recipiente hermético y las conservamos en la nevera.

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Las trufas de chocolate y limón se conservan bastante bien en un recipiente hermético y en la nevera, hasta una semana. Veis que se pueden preparar con cierta antelación, por lo que son perfectas para regalar en Navidad, y además son de esos bocados que se deshacen en la boca, y se comen sin sentir… el que avisa no es traidor.

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

9 Comentarios
  • Cindia

    16 diciembre, 2016 at 14:20 Responder

    Hola buenos días !! Te quiero hacer una pregunta. Voy hacer tu receta de trufas de chocolate blanco y limón, se puede congelar la masa para hacer las trufas la semana que viene y cuánto tiempo aguantan? Soy novata. Muchas gracias? Miriam

    • Miriam

      Miriam

      20 diciembre, 2016 at 12:19 Responder

      No hace falta que la congeles, la puedes guardar en la nevera en un recipiente hermético alrededor de 3-4 semanas.

  • Abigail

    11 enero, 2016 at 17:06 Responder

    Es verdad que hay muchos que no quieren ni oír del chocolate blanco… pero a quien le gusta, realmente le chifla. Me encanta el chocolate blanco y se me hace la boca agua con esta receta. ¡Muchas gracias!

  • Devy

    8 enero, 2016 at 19:26 Responder

    Hola, tengo una duda, ¿qué quiere decir extracto de limón “facultativo”? Es que nunca lo había oído y no sé a que se refiere.

    • Miriam

      Miriam

      11 enero, 2016 at 13:46 Responder

      Significa “opcional”.

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