Revista P.A.N. Número 13 - Libros con Miga

En este número 13 se pueden encontrar los siguientes contenidos:

• Tribuna abierta: Panartesanía, por David Santiago.
• Retrato en primera persona: Pão sempre, por Mário Rolando. Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez.
• Conversaciones panaderas: Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez.
• Una historia panadera: La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini.
• El horno de leña: Benditos hornos, por Anna Bellsolà El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert La María del horno, por Florencio Villegas
• Panaderías insólitas: Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez
• Pan y el mundo rural: Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa
• Entrevista internacional: Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia.
• Horneado: Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi. El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos. Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa. El horneado del panettone, por Miquel Saborit. El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera. A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo. Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez.
• Pan y cultura: (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse). A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine. ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward. Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher.
• Pan y fotografía: Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo.
• Materias primas: El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián.
• Pan y libros: La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra.
• Recetas: (Coordinador de la sección: Abel Sierra) Panes pálidos sin vapor o con poco vapor Llonguet, por David Hernández Panes dulces de doble cocción Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas Panes de largo horneado Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra Panes sumergidos Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer Pretzels, por Bjorn Hollsteiner Panes planchados Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez Panes fritos Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim.
• Sin gluten: Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch.