Vieiras gratinadas al cava. Receta para Navidad
En ocasiones las fiestas navideñas nos traen bastantes dolores de cabeza a la hora de decidir nuestros platos. Por este motivo, os ayudamos a tener recursos fáciles, ricos y resultasen para poner en vuestra mesa, como estas vieiras gratinadas al cava.
Pese a que el paso a paso os pueda parecer muy elaborado, es un plato sencillo y delicioso. Tan solo requerirá de una buena materia prima. Nosotros hemos utilizado vieiras y gambas, pero podéis utilizar los mariscos que más os gusten. Es un plato que admite ser preparado con antelación, lo que nos permitirá hacer más llevaderos los preparativos navideños, y sólo necesita un golpe de gratinado unos minutos antes de servir.
La bechamel con la que rellenaremos la concha tiene todo el sabor del fumet y el cava, una delicia absoluta para los paladares más exigentes. Vamos con la receta.
Receta de vieiras al cava
Ingredientes:
Para el relleno:
- 4 vieiras
- 300 g de gambas
- Media cebolla picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Queso rallado para gratinar
- Pan rallado
Para la bechamel:
- Dos cucharadas de harina
- Una cucharada de mantequilla
- Una cucharada de aceite de oliva
- 250 g de leche
- 250 g de cava
- Perejil (opcional)
- Pimienta y sal
Elaboración:
- En primer lugar, separamos el coral de las vieiras, y lo cortamos en trocitos. Seguidamente pelamos las gambas, reservando las cáscaras, y las cortamos en daditos.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla con un poco de sal, hasta que este blandita y transparente. Añadimos las gambas y las pasamos unos segundos por la sartén. Retiramos del fuego y reservamos.
- En un cazo con un chorrito de aceite doramos unos segundos las colas y las cabezas de las gambas, incorporamos un vaso de cava y dejamos cocer para sacar el jugo y hacer un pequeño fumet.
- Una vez rompa el hervor, retiramos del fuego y pasamos el fumet por un colador apretando bien los restos de las gambas para que suelten todo el jugo.
- En una cazuela o cazo vertemos la mantequilla y el aceite, y cocinamos hasta que se derrita, entonces incorporamos la harina y la rehogamos a fuego medio un par de minutos hasta que tenga un ligero color dorado.
- Incorporamos el fumet y la leche, salpimentamos al gusto y removemos constantemente con unas varillas hasta conseguir la bechamel.
- En el último minuto agregamos a la bechamel los corales de las vieiras, junto con el perejil picado. Retiramos del fuego.
- Precalentamos el horno a 250ºC en posición gratinar.
- Añadimos a la bechamel las gambas y la cebolla. Mezclamos. Colocamos las vieiras en sus conchas, y cubrimos con la bechamel.
- Colocamos por encima queso y el pan rallado. Gratinamos durante 3 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Se puede sustituir el cava por vino blanco o coñac, u otro alcohol que os guste. Las vieiras se pueden adquirir congeladas, y manteniendo la cadena de frío con la descongelación en el frigorífico, no perderán sus propiedades. ¿Os animáis a hacer estas sorprendentes vieiras gratinadas al cava?