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Bica con crema de naranja y chocolate

Bica con crema de naranja y chocolate

Muchas gracias.

Muchas gracias, especiales, a todas esas personas que, sabiendo que me gusta mucho ver las versiones que hacéis de las tartas de este blog, me habéis enviado e-mails con fotos de ellas. Muchas gracias por haberme regalado un cachito de vuestro tiempo, y un cachito de vosotros mismos. Me gusta saber más de vosotros.

Muchas gracias también a las casi 100 personas que dejasteis un comentario en la entrada anterior en apenas una semana. Me pone muy feliz y, a la vez, me asusta un poco. Cuando haces algo que gusta tanto, sientes miedo de no volver a alcanzar nunca esa cima, de que todo lo que venga después sea “peor”. Pero también es un reto, un reto a superarse, a seguir escalando, a mirar también en otras direcciones. Gracias por despertar todas esas emociones. Gracias de corazón.

Bica con crema de naranja

 

BICA CON CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES (para un molde redondo de 22 cm)

Para la bica:

  • 3 huevos medianos
  • 200 g de harina de repostería
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de nata líquida
  • 100 g de mantequilla
  • 1 sobre de gaseosillas para bizcochos (El Tigre, Hacendado…)

Para la crema de naranja (orange curd):

  • 250 g de azúcar
  • La piel de 1 naranja (sin nada de blanco)
  • 200 g de zumo de naranja
  • 120 g de mantequilla
  • 4 huevos

Para las flores de glasa:

Además:

  • Chocolate Nestlé Postres o similar (tableta gordita)
  • Cacao puro en polvo
  • Bolitas de chocolate blanco (Vahiné)

ELABORACIÓN

Para la bica:

  • Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. (En Thermomix, con mariposa, 3 minutos en velocidad 3).
  • Se añade la nata y se bate durante otro minuto.
  • Se añade la harina y la gaseosilla y se mezclan justo hasta que se integren bien. (En Thermomix, se quita la mariposa y se mezcla 10 segundos en velocidad 6).
  • Se engrasa un molde y se vierte la mezcla en él.
  • Se hornea a 160º hasta que al meter un palillo salga limpio. El tiempo dependerá según el horno: en mi caso, 40 minutos.

Para la crema de naranja con Thermomix:

  • Se pulveriza el azúcar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
  • Se añade la piel de la naranja y se repite el proceso.
  • Se añaden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90º en velocidad 4.

Para la crema de naranja a la manera tradicional:

  • Hay que usar azúcar glass y la ralladura de una naranja, en lugar de la piel entera.
  • Se ponen todos los ingredientes a fuego lento, con cuidado de que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja el cuerpo de una crema, aproximadamente 20 minutos.

Para las flores de glasa:

  • Se prepara una glasa real de punto fuerte, mezclando el azúcar glass tamizada con la clara y el limón (En Thermomix, en velocidad 6). Tiene que quedar una pasta relativamente dura, de manera que cuando hagamos flores con la manga pastelera se queden tal cual, y no vayan perdiendo la forma, lo que ocurre cuando el punto no es fuerte, sino ligero. Para espesarla, se añade más azúcar glass. Para aligerarla, se añade más limón. Sabremos que está cuando al hacer una estrella ésta conserva su forma. La textura que se debe conseguir es la de la pasta de dientes.
  • Se añade colorante a la glasa.
  • Se mete la glasa en una manga pastelera con una boquilla 2D (de Wilton), y, sobre un silpat o papel vegetal, se va apoyando la manga y dejando salir glasa hasta conseguir una flor del tamaño que se quiera. Se repite la operación según las flores que queramos.
  • Rápidamente, se pone sobre cada flor una bolita de chocolate negro.
  • Se dejan secar las flores (tardan varias horas, mejor hacerlas el día de antes).

Montaje de la tarta:

  • Se desmolda el bizcocho y se recortan los bordes para que quede cuadrado.
  • Se corta por la mitad y se rellena con la crema, untando también los laterales del bizcocho.
  • Se espolvorea la superficie con cacao en polvo (con ayuda de un colador, para que no caigan grumos).
  • Con una mandolina, se ralla el chocolate, y se pega en los laterales de la tarta.
  • Se colocan las bolitas de chocolate blanco y, en los huecos de éstas, las flores de glasa.
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María

Maria Lunarillos

Jiennensa de nacimiento pero tinerfeña de adopción (y corazón), me gusta encender el horno cuando viene lluvia, embadurnarme de harina mientras las gotas de agua golpean en la ventana y dejar que el olor a bizcocho y a tierra mojada impregnen juntos la casa. Soy compleja pero aspiro a ser simple, minimalista por dentro y por fuera. Y busco hacer lo mismo con mi cocina, para quedarme con lo más puro, lo más simple y lo más hermoso, porque la grandeza se esconde en los detalles más pequeños.

143 Comentarios
  • María Lunarillos

    7 septiembre, 2009 at 11:01 Responder

    Gracias, Xocolata y Las Pacas.Las Pacas, es raro que no te cuaje, porque la cuajada cuaja enseguida… Mira, yo la base ésa de queso la hago mucho, de hecho, por ejemplo, la tarta de uvas es esa misma receta. Qué raro… ¡Cuanto lo intentes de nuevo me cuentas!Un beso.

  • Mònica

    7 septiembre, 2009 at 10:58 Responder

    Hace tiempo que sigo tu blog, pero este es mi primer comentario. Eres una artista en esto de la reposteria, no me extraña que todos versionemos tus recetas.Muchas felicidades por tu trabajo!Mònica

  • Tartas Encantadas

    7 septiembre, 2009 at 10:38 Responder

    Espectacular, como todo lo que haces!!!, me esperaré al invierno porque aquí las naranjas todavía no son muy buenas que se diga. En cuanto a la de galletas me he quedado impactada de la presencia. Muchas felicidades, por cierto intenté hacer la tarta de queso con pétalos de rosa pero no me cuajó, no se que pudo pasar, lo volveré a intentar. Un besazo.

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