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Pastel de castañas

Pastel de castañasEl primer síntoma de que llega el otoño es la caída de la hoja de los árboles, pero igualmente característico es que los castaños lucen sus mejores frutos:  las castañas. En mi tierra, León, sentimos adoración por ellas, ya que en la zona del Bierzo, así como en Galicia, se cultiva gran parte de la producción de castaña a nivel nacional.

Las castañas tienen un característico y profundo sabor que en boca te transportan al día más otoñal. Una imagen típica en otoño es  tomar castañas asadas en nuestras calles mientras calentamos nuestras manos.

Hoy os traigo una receta de pastel de castaña, dónde la castaña es la protagonista en este rico pastel que os va a enamorar. La mezcla de la castaña con el chocolate da lugar a un pastel tipo brownie con una textura y sabor inigualables. Animaos con él para disfrutar de la temporada de castañas. Vamos con la receta.

Receta de pastel de castañas

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 200 g  de castañas
  • 50g de leche
  • 150 g de chocolate para fundir
  • Dos huevos (a temperatura ambiente)
  • 80 g de azúcar
  • 60 g de aceite de oliva
  • 30 g de maicena

Para el glaseado:

  • 120 g de chocolate fondant
  • 50 g de agua
  • Una cucharadita de canela (opcional)
  • 6 castañas caramelizadas para decorar

Elaboración

    • Lavamos las castañas,  las colocamos en un bol y  las cubrimos de agua. Las calentamos durante 15 minutos a máxima potencia en el microondas o al baño María.
    • Retiramos las castañas del bol y las dejamos enfriar un par de minutos, después las pelamos cuidadosamente.
    • En un vaso batidor agregamos las castañas, reservando 5-6 para decorar, e incorporamos 40-50 g de leche caliente, trituramos con una batidora y reservamos esta crema de castañas.

Tarta de castañas - Paso 1

Tarta de castañas - Paso 2

    • Precalentamos el horno a 170ºC.
    • En un bol, fundimos el chocolate en el microondas de 30 en 30 segundos a baja potencia, o al baño María, y reservamos.

Tarta de castañas - Paso 3

    • Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica, es decir, hasta que se forma una especie de espuma consistente que forme picos suaves.

Tarta de castañas - Paso 4

Tarta de castañas - Paso 5

    • En un bol, clarificamos las yemas, las batimos enérgicamente con el azúcar hasta conseguir una mezcla amarilla clara y que doble ligeramente su volumen.

Tarta de castañas - Paso 6

    • Añadimos la crema de castañas a la mezcla, junto con el aceite y la harina de maíz y mezclamos suavemente con unas varillas.

Tarta de castañas - Paso 7

    • Vertemos el chocolate fundido y seguimos mezclando suavemente.

Tarta de castañas - Paso 8

    • Finalmente incorporamos las claras montadas con movimientos suaves y envolventes con ayuda de una espátula.

Tarta de castañas - Paso 9

    • Vertemos la mezcla en el molde enmantequillado y enharinado, y horneamos 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Tarta de castañas - Paso 10

  • Dejamos atemperar encima de una rejilla y una vez que enfríe un poco, y que la masa se separe de las paredes, desmoldamos cuidadosamente.
  • En un cazo fundimos el chocolate con 50 g de agua y espolvoreamos un poco de canela (al gusto), removiendo constantemente, y a fuego bajo.
  • Presentamos nuestro pastel de castañas sobre una bandeja y con ayuda de una jarra vertemos el glaseado de chocolate especiado. Finalmente coronamos nuestro pastel con castañas.

Tarta de castañas

Este pastel de castaña está muy rico templado, aunque también puede tomarse en frío y con el glaseado de chocolate caliente. Para decorar se puede hacer caramelo y bañar algunas castañas con él, por ejemplo.

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Clara

Clara

Psicóloga de profesión, enfermera de formación y cocinera por vocación. Con dos añitos ya estaba jugando en mi cocinita de juguete, desde entonces, siempre me ha gustado trastear en la cocina y mi horno se ha convertido una extensión de mi cuerpo. La repostería es la parte que más me atrae de la cocina, ya que me resulta altamente creativa, en ella he encontrado un lugar para unir estética, tradición, innovación y sobre todo sabor. Me he formado durante un tiempo en Francia, en escuelas españolas y sobre todo a través de la experiencia. Mi entusiasmo por la cocina me llevó a abrir mi blog gastronómico Entrando en la cocina dónde compartir mis recetas y crónicas de manera fácil y asequible.