Pastel de castañas
El primer síntoma de que llega el otoño es la caída de la hoja de los árboles, pero igualmente característico es que los castaños lucen sus mejores frutos: las castañas. En mi tierra, León, sentimos adoración por ellas, ya que en la zona del Bierzo, así como en Galicia, se cultiva gran parte de la producción de castaña a nivel nacional.
Las castañas tienen un característico y profundo sabor que en boca te transportan al día más otoñal. Una imagen típica en otoño es tomar castañas asadas en nuestras calles mientras calentamos nuestras manos.
Hoy os traigo una receta de pastel de castaña, dónde la castaña es la protagonista en este rico pastel que os va a enamorar. La mezcla de la castaña con el chocolate da lugar a un pastel tipo brownie con una textura y sabor inigualables. Animaos con él para disfrutar de la temporada de castañas. Vamos con la receta.
Receta de pastel de castañas
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 200 g de castañas
- 50g de leche
- 150 g de chocolate para fundir
- Dos huevos (a temperatura ambiente)
- 80 g de azúcar
- 60 g de aceite de oliva
- 30 g de maicena
Para el glaseado:
- 120 g de chocolate fondant
- 50 g de agua
- Una cucharadita de canela (opcional)
- 6 castañas caramelizadas para decorar
Elaboración
- Lavamos las castañas, las colocamos en un bol y las cubrimos de agua. Las calentamos durante 15 minutos a máxima potencia en el microondas o al baño María.
- Retiramos las castañas del bol y las dejamos enfriar un par de minutos, después las pelamos cuidadosamente.
- En un vaso batidor agregamos las castañas, reservando 5-6 para decorar, e incorporamos 40-50 g de leche caliente, trituramos con una batidora y reservamos esta crema de castañas.
- Precalentamos el horno a 170ºC.
- En un bol, fundimos el chocolate en el microondas de 30 en 30 segundos a baja potencia, o al baño María, y reservamos.
- Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica, es decir, hasta que se forma una especie de espuma consistente que forme picos suaves.
- En un bol, clarificamos las yemas, las batimos enérgicamente con el azúcar hasta conseguir una mezcla amarilla clara y que doble ligeramente su volumen.
- Añadimos la crema de castañas a la mezcla, junto con el aceite y la harina de maíz y mezclamos suavemente con unas varillas.
- Vertemos el chocolate fundido y seguimos mezclando suavemente.
- Finalmente incorporamos las claras montadas con movimientos suaves y envolventes con ayuda de una espátula.
- Vertemos la mezcla en el molde enmantequillado y enharinado, y horneamos 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
- Dejamos atemperar encima de una rejilla y una vez que enfríe un poco, y que la masa se separe de las paredes, desmoldamos cuidadosamente.
- En un cazo fundimos el chocolate con 50 g de agua y espolvoreamos un poco de canela (al gusto), removiendo constantemente, y a fuego bajo.
- Presentamos nuestro pastel de castañas sobre una bandeja y con ayuda de una jarra vertemos el glaseado de chocolate especiado. Finalmente coronamos nuestro pastel con castañas.
Este pastel de castaña está muy rico templado, aunque también puede tomarse en frío y con el glaseado de chocolate caliente. Para decorar se puede hacer caramelo y bañar algunas castañas con él, por ejemplo.
