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Vieiras gratinadas al cava. Receta para Navidad

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En ocasiones las fiestas navideñas nos traen bastantes dolores de cabeza a la hora de decidir nuestros platos. Por este motivo, os ayudamos a tener recursos fáciles, ricos y resultasen para poner en vuestra mesa, como estas vieiras gratinadas al cava.

Pese a que el paso a paso os pueda parecer muy elaborado, es un plato sencillo y delicioso. Tan solo requerirá de una buena materia prima. Nosotros hemos utilizado vieiras y gambas, pero podéis utilizar los mariscos que más os gusten. Es un plato que admite ser preparado con antelación, lo que nos permitirá hacer más llevaderos los preparativos navideños, y sólo necesita un golpe de gratinado unos minutos antes de servir.

La bechamel con la que rellenaremos la concha tiene todo el sabor del fumet y el cava, una delicia absoluta para los paladares más exigentes. Vamos con la receta.

Receta de vieiras al cava

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 4 vieiras
  • 300 g de gambas
  • Media cebolla picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado para gratinar
  • Pan rallado

Para la bechamel:

  • Dos cucharadas de harina
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • 250 g de leche
  • 250 g de cava
  • Perejil (opcional)
  • Pimienta y sal

Elaboración:

  • En primer lugar, separamos el coral de las vieiras, y lo cortamos en trocitos. Seguidamente pelamos las gambas, reservando las cáscaras, y las cortamos en daditos.

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  • En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla con un poco de sal, hasta que este blandita y transparente. Añadimos las gambas y las pasamos unos segundos por la sartén. Retiramos del fuego y reservamos.

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  • En un cazo con un chorrito de aceite doramos unos segundos las colas y las cabezas de las gambas, incorporamos un vaso de cava y dejamos cocer para sacar el jugo y hacer un pequeño fumet.

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  • Una vez rompa el hervor, retiramos del fuego y pasamos el fumet por un colador apretando bien los restos de las gambas para que suelten todo el jugo.

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  • En una cazuela o cazo vertemos la mantequilla y el aceite, y cocinamos hasta que se derrita, entonces incorporamos la harina y la rehogamos a fuego medio un par de minutos hasta que tenga un ligero color dorado.

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  • Incorporamos el fumet y la leche, salpimentamos al gusto y removemos constantemente con unas varillas hasta conseguir la bechamel.

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  • En el último minuto agregamos a la bechamel los corales de las vieiras, junto con el perejil picado. Retiramos del fuego.

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  • Precalentamos el horno a 250ºC en posición gratinar.
  • Añadimos a la bechamel las gambas y la cebolla. Mezclamos. Colocamos las vieiras en sus conchas, y cubrimos con la bechamel.

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  • Colocamos por encima queso  y el pan rallado. Gratinamos durante 3  minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

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Se puede sustituir el cava por vino blanco o coñac, u otro alcohol que os guste. Las vieiras se pueden adquirir congeladas, y manteniendo la cadena de frío con la descongelación en el frigorífico, no perderán sus propiedades. ¿Os animáis a hacer estas sorprendentes vieiras gratinadas al cava?

Clara

Clara

Psicóloga de profesión, enfermera de formación y cocinera por vocación. Con dos añitos ya estaba jugando en mi cocinita de juguete, desde entonces, siempre me ha gustado trastear en la cocina y mi horno se ha convertido una extensión de mi cuerpo. La repostería es la parte que más me atrae de la cocina, ya que me resulta altamente creativa, en ella he encontrado un lugar para unir estética, tradición, innovación y sobre todo sabor. Me he formado durante un tiempo en Francia, en escuelas españolas y sobre todo a través de la experiencia. Mi entusiasmo por la cocina me llevó a abrir mi blog gastronómico Entrando en la cocina dónde compartir mis recetas y crónicas de manera fácil y asequible.