13
enero

Receta rápida de semifrío de limón

 

Semifrío de limón
Arrancamos el nuevo año con una receta rápida de semifrío de limón para aligerar un poco los postres, pero solo un poco. Estoy seguro de que las pasadas fiestas os pusisteis las botas y ahora estáis arrepentidos después de ver cómo el marcador de la báscula gira y gira sin parar, pero ha valido la pena… ¿verdad?

Este semifrío de limón es una receta antigua (parfait de limón) de esas que aprendí en la escuela de la mano de Teresa Bayo y que me gusta mucho repetir tantas veces como puedo, ya que esta buenísima, y es muy sencilla de preparar. Estoy seguro de que os va a gustar mucho.

Para congelarlo utilizaremos uno de los moldes para semifrío de Martellato. Podéis usar el que más os guste, nosotros usaremos el molde ovalado grande y vamos a aplicarle una fina cobertura de chocolate blanco con el spray Chablonage Bianco.

Semifrío de limón

Ingredientes:

  • 3 yemas de huevos “L”
  • 75 g de azúcar
  • La ralladura de un limón
  • 50 ml de zumo de limón
  • 3 claras de huevos “L”
  • Una pizca de sal
  • 75 g de azúcar
  • 125 g de nata
  • Spray chablonage bianco para decorar
  • Piel de limón en juliana para decorar

Elaboración:

  • Batimos las yemas con los 75 g de azúcar y la ralladura de limón hasta blanquear, en un robot de cocina.
  • Añadimos el zumo del limón con cuidado para no bajar las yemas montadas.

batimos las yemas y el azúcar

  • Batimos las claras con la pizca de sal, siempre en un robot de cocina.
  • Añadimos los otros 75 g de azúcar poco a poco hasta que consigamos un merengue brillante.

hacemos un merengue

  • En un cuenco aparte, mezclamos de forma envolvente una cuarta parte del merengue con las yemas montadas, con ayuda de una espátula de goma.
  • Añadimos el resto del merengue y mezclamos, también de forma envolvente, hasta que esté homogéneo.

mezclamos el merengue con las yemas

  • Mezclamos con la nata montada.
  • Llenamos nuestro molde grande de semifrío, lo cubrimos con papel film y lo metemos en el congelador por lo menos cuatro horas.

añadimos la nata montada

  • Retiramos el semifrío del congelador cuando vayamos a servirlo y lo desmoldamos sobre un stand de tartas.
  • Rociamos el spray Chablonage blanco sobre el semifrío antes de decorarlo y llevarlo a la mesa.

desmoldamos y decoramos

Podemos decorar nuestra receta rápida de semifrío de limón con rodajas de limón o lima confitadas o con piel de limón cortada en juliana como lo hemos esta vez, eso lo dejamos a vuestra elección.

Semifrío de limón

Semifrío de limón con cucharita acrílica vintage rosa

Algunos consejos útiles:

  • Pocos consejos os puedo dar hoy, es una receta muy fácil y rápida de hacer y difícilmente tendréis algún problema para elaborarla.
  • No lleguéis a montar la nata completamente ya que a la hora de mezclarla con el resto de ingredientes se continuará batiendo y, en caso de estar completamente batida, se podría cortar.
  • Podéis prescindir de la cobertura de chocolate blanco y cubrir el parfait con gelatina de limón, o podéis decorarlo con almendras garapiñadas trituradas.
  • Lo podéis acompañar con savoiardi o bizcochos de huevo secos.
  • El limón lo podéis sustituir por limas, zumo de piña, zumo de mango, zumo de fresas, etc.
  • Decoradlo y servidlo rápidamente, ya que es un semifrío muy cremoso y suave, y durará muy poco sin derretirse.
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