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receta tarta mousse turron

Tarta mousse de turrón

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Tarta mousse de turrón sobre stand de Pip Studio

Esta tarta mousse de turrón es otra forma estupenda de tomar turrón en Navidad con un aire distinto; convertirlo en una mousse lo hace más ligero al paladar conservando el mismo sabor. Una excelente variación para nuestros menús navideños.

Aunque sin duda también es un gran invento para aprovechar esos trozos de turrón descarriados que nos sobran a muchos en casa todos los años, igual que este magnífico semifrío de turrón que ya tenemos en el blog. Postres que da gusto tener una excusa para hacer.

Esta tarta la hemos hecho en un molde clásico desmontable de 20 cm, pero igualmente se puede hacer en un molde de charlota o en formato rectangular. La receta procede del excelente blog Bavette, pero es una mousse bastante estándar, que se esponja con nata montada y claras a punto de nieve.

Tarta mousse de turrón

Ingredientes:

Base

  • 110 g de galletas María
  • 75 g de mantequilla derretida

Relleno de mousse

  • 5 g de gelatina en polvo (o 3 hojas)
  • Tres cdas. de agua fría
  • 100 ml de nata líquida para diluir la gelatina
  • Tres huevos medianos
  • 390 g de turrón de Jijona (el blando)
  • 210 ml de nata (mínimo 35% grasa)
  • Granillo de almendra o almendras fileteadas para decorar

Elaboración:

Base

  • Empezamos por preparar la base triturando las galletas, bien en batidora bien dentro de una bolsa de plástico y aplastando con un rodillo. Derretimos la mantequilla y la agregamos a las galletas. Mezclamos bien.

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Relleno de turrón

  • Pesamos la gelatina y la ponemos en el agua fría para que se hidrate. Ponemos los 100 ml de nata líquida en un cazo y la llevamos a ebullición.
  • Agregamos la gelatina y dejamos que se disuelva con el calor. Reservamos.
  • En un bol deshacemos un poco el turrón con un tenedor.

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  • Separamos las yemas, que añadimos al turrón, de las claras, que reservamos para luego.
  • Agregamos la nata con la gelatina al turrón y las yemas, y mezclamos o batimos con batidora manual.

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  • Montamos la nata, que estará bien fría, en un robot o con varillas eléctricas hasta que haga picos blandos. Tomamos un tercio de la nata montada y lo añadimos a la mezcla de turrón para fluidificarla un poco. Mezclamos con una espátula y movimientos envolventes.
  • Acabamos de añadir toda la nata y homogeneizamos.

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  • Mientras mezclamos la nata, montamos las claras a punto de nieve, también hasta que hagan picos blandos, no hace falta que queden duras del todo porque así se mezclan mejor.
  • Mezclamos de nuevo las claras con el resto, con movimientos suaves y envolventes.

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  • Sacamos el molde con la base ya firme y vertemos la mezcla del relleno. Alisamos un poco la superficie con la espátula y metemos la tarta en el congelador por lo menos cuatro horas.
  • Cuando queramos servir la tarta la desmoldamos con cuidado; pasando un paño humedecido con agua caliente por la pared lateral se suelta perfectamente. y la pasamos a un plato de servir o stand para tarta; espolvoreamos con la almendra. No hace falta descongelarla con antelación porque se ablanda enseguida a temperatura ambiente.

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Tarta mousse de turrón en plato de postre de Pip Studio

¿Veis qué aspecto tan suave y estupendo tiene esta tarta mousse de turrón? Además como se puede congelar la podemos preparar con antelación y tenerla cómodamente guardadita, bien envuelta, para las próximas fiestas. ¿A qué apetece?

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.