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Receta de tarta de San Marcos 1

Receta de tarta San Marcos paso a paso

Receta de tarta de San Marcos 1

Tarta San Marcos sobre stand para tartas

No podía faltar en nuestro recetario un clásico de la repostería española como esta rica receta de tarta de San Marcos, así que nos hemos puesto a prepararla para vosotros porque estamos seguros de que no os la vais a perder.

Hemos hecho un bizcocho básico (genovesa), un relleno de dos tipos de nata: nata montada y nata montada con cacao puro en polvo; y una clásica cobertura de yema tostada que hemos elaborado al baño María, aunque se puede hacer al fuego directamente sin ningún problema.

Para servirla la hemos puesto en nuestro stand para tartas verde menta de Ib Laursen, la hemos decorado con nata montada, almendras fileteadas y, por supuesto, hemos tostado la yema pastelera. La podéis tostar con el soplete o con el quemador eléctrico que tenemos en la tienda.

Tarta San Marcos

Ingredientes (para una tarta de 20 cm):

Para el bizcocho:

Para el relleno:

  • 600g de nata para montar
  • 160 g de azúcar
  • 2 cucharadas de cacao en polvo

Para el almíbar de calar:

  • 200 g de azúcar
  • 200 g de agua
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Licor al gusto

Para cobertura de yema tostada:

Elaboración:

Para el bizcocho:

  • Calentamos el horno a 180º C. y untamos un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
  • Batimos los huevos y añadimos el azúcar, y la sal. Montamos hasta blanquear o alcanzar el punto de cinta o listón en un robot de cocina.

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  • Añadimos la harina, previamente tamizada, y mezclamos de forma envolvente con una espátula.
  • Echamos la mantequilla, mezclamos un poco más y pasamos la masa al molde. Horneamos hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja, aproximadamente 30 minutos.

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  • Retiramos del horno, dejamos que repose 10 minutos sobre una rejilla y lo desmoldamos para que se enfríe.
  • Cortamos el bizcocho en tres capas con una lira.

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Para hacer el relleno y el almíbar de calar:

  • Montamos la nata con el azúcar y la dividimos en dos cuencos.
  • A la nata de uno de los cuencos le mezclamos el cacao en polvo y reservamos ambos cuencos en la nevera.

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  • Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición.
  • Apagamos el fuego cuando se haya diluido el azúcar, dejamos enfriar y lo pasamos a un biberón con ayuda de un embudo.

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Para hacer la cobertura de yema tostada:

  • Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente.
  • Retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

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  • Batimos las yemas con la maicena y echamos el almíbar, mezclamos y pasamos por un colador.
  • Cocemos la preparación a fuego muy suave, mejor si lo hacemos al baño María, hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.

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Para montar la tarta San Marcos:

  • Humedecemos una primera capa con el almíbar de calar y cubrimos con la nata de cacao.
  • Cubrimos con otra capa de bizcocho, humedecemos con almíbar y rellenamos con tres cuartos de la nata montada. El resto lo guardamos para cubrir los bordes y la decoración final.

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  • Tapamos con la tercera capa de bizcocho y alisamos los bordes con una espátula. Llegados a este punto podemos guardarla en la nevera o terminarla.
  • Añadimos la cobertura de yema, la espolvoreamos con azúcar y la tostamos con un soplete o quemador.

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  • Ponemos la tarta en el stand de tartas con ayuda de un elevador.
  • Cubrimos los bordes con un poco de la nata montada que habíamos reservado y el resto lo metemos en una manga pastelera desechable con una boquilla rizada.
  • Tapamos el borde de nata con las almendras fileteadas y escudillamos un cordón de nata en la superficie. Refrigeramos por lo menos dos horas antes de servirla.

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Ahora solo queda que vosotros probéis esta deliciosa tarta San Marcos. Es una receta muy popular y estamos seguros de que la próxima vez no vais a comprarla sino que la haréis vosotros en casa.

Receta de tarta de San Marcos 2

Tarta San Marcos en plato de postre, de GreenGate

Algunos consejos útiles:

  • Podemos añadirle a la mantequilla fundida del bizcocho una cucharadita de extracto de vainilla antes de añadirla a la masa.
  • Para hacer el bizcocho se pueden calentar los huevos batidos con el azúcar al baño María y cuando estén tibios pasar la mezcla al robot de cocina, y montarlos hasta alcanzar el punto de cinta o listón.
  • Para el almíbar de calar podéis usar ron o brandy, o el licor que tengáis en vuestra despensa.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

8 Comentarios
  • Ira

    15 junio, 2017 at 12:20 Responder

    Buenos dias. Cual es el azucar para tostar que se usa para la cobertura de yema tostada? Muchas gracias.

    • Raúl

      Raúl

      16 junio, 2017 at 15:00 Responder

      Hola Ira:
      Gracias por dejarnos tu comentario. No es necesario usar una azúcar especial, sencillamente espolvorea un poco de azúcar y quemala con un soplete o tostador. También puedes usar azúcar glas.

  • M jose

    23 abril, 2017 at 14:03 Responder

    La hice el otro dia para un cumpleaños….exquisita!!!! Gracias por publicarla!

  • Natasha

    27 febrero, 2017 at 11:21 Responder

    Hola! Que buena pinta! La mantequilla que se usa para el bizcocho, a cuantos gramos equivaldrian las tres cucharadas? Tengo las cucharas de medir, pero aun no tengo muy claro cuando se usa cada una, que medida deberia usar?

    Muchisimas gracias!

    • Raúl

      Raúl

      27 febrero, 2017 at 14:55 Responder

      Hola Natasha:

      Gracias por dejarnos tu comentario. Debes usar la cuchara equivalente a 15 ml, suele ser la cuchara más grande del juego medidor. En total debes poner 45 ml de mantequilla fundida.

      • Natasha

        4 marzo, 2017 at 17:05 Responder

        Muchas gracias Raul! En cuanto pueda probaré a hacerla porque tiene una pinta espectacular!

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