22
febrero

Receta de tarta San Marcos paso a paso

 

Receta de tarta de San Marcos 1

Tarta San Marcos sobre stand verde menta

No podía faltar en nuestro recetario un clásico de la repostería española como esta rica receta de tarta de San Marcos, así que nos hemos puesto a prepararla para vosotros porque estamos seguros de que no os la vais a perder.

Hemos hecho un bizcocho básico (genovesa), un relleno de dos tipos de nata: nata montada y nata montada con cacao puro en polvo; y una clásica cobertura de yema tostada que hemos elaborado al baño María, aunque se puede hacer al fuego directamente sin ningún problema.

Para servirla la hemos puesto en nuestro stand para tartas verde menta de Ib Laursen, la hemos decorado con nata montada, almendras fileteadas y, por supuesto, hemos tostado la yema pastelera. La podéis tostar con el soplete o con el quemador eléctrico que tenemos en la tienda.

Tarta San Marcos

Ingredientes (para una tarta de 20 cm):

Para el bizcocho:

Para el relleno:

  • 600g de nata para montar
  • 160 g de azúcar
  • 2 cucharadas de cacao en polvo

Para el almíbar de calar:

  • 200 g de azúcar
  • 200 g de agua
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Licor al gusto

Para cobertura de yema tostada:

Elaboración:

Para el bizcocho:

  • Calentamos el horno a 180º C. y untamos un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
  • Batimos los huevos y añadimos el azúcar, y la sal. Montamos hasta blanquear o alcanzar el punto de cinta o listón en un robot de cocina.

Receta de tarta de San Marcos 4

  • Añadimos la harina, previamente tamizada, y mezclamos de forma envolvente con una espátula.
  • Echamos la mantequilla, mezclamos un poco más y pasamos la masa al molde. Horneamos hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja, aproximadamente 30 minutos.

Receta de tarta de San Marcos 5

  • Retiramos del horno, dejamos que repose 10 minutos sobre una rejilla y lo desmoldamos para que se enfríe.
  • Cortamos el bizcocho en tres capas con una lira.

Receta de tarta de San Marcos 6

Para hacer el relleno y el almíbar de calar:

  • Montamos la nata con el azúcar y la dividimos en dos cuencos.
  • A la nata de uno de los cuencos le mezclamos el cacao en polvo y reservamos ambos cuencos en la nevera.

Receta de tarta de San Marcos 7

  • Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición.
  • Apagamos el fuego cuando se haya diluido el azúcar, dejamos enfriar y lo pasamos a un biberón con ayuda de un embudo.

Receta de tarta de San Marcos 8

Para hacer la cobertura de yema tostada:

  • Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente.
  • Retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

Receta de tarta de San Marcos 9

  • Batimos las yemas con la maicena y echamos el almíbar, mezclamos y pasamos por un colador.
  • Cocemos la preparación a fuego muy suave, mejor si lo hacemos al baño María, hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.

Receta de tarta de San Marcos 10

Para montar la tarta san marcos:

  • Humedecemos una primera capa con el almíbar de calar y cubrimos con la nata de cacao.
  • Cubrimos con otra capa de bizcocho, humedecemos con almíbar y rellenamos con tres cuartos de la nata montada. El resto lo guardamos para cubrir los bordes y la decoración final.

Receta de tarta de San Marcos 11

  • Tapamos con la tercera capa de bizcocho y alisamos los bordes con una espátula. Llegados a este punto podemos guardarla en la nevera o terminarla.
  • Añadimos la cobertura de yema, la espolvoreamos con azúcar y la tostamos con un soplete o quemador.

Receta de tarta de San Marcos 12

  • Ponemos la tarta en el stand de tartas con ayuda de un elevador.
  • Cubrimos los bordes con un poco de la nata montada que habíamos reservado y el resto lo metemos en una manga pastelera desechable con una boquilla rizada.
  • Tapamos el borde de nata con las almendras fileteadas y escudillamos un cordón de nata en la superficie. Refrigeramos por lo menos dos horas antes de servirla.

Receta de tarta de San Marcos 13

Ahora solo queda que vosotros probéis esta deliciosa tarta de San Marcos. Es una receta muy popular y estamos seguros de que la próxima vez no vais a comprarla sino que la haréis vosotros en casa.

Receta de tarta de San Marcos 2

Tarta San Marcos en plato de postre, de GreenGate

Algunos consejos útiles:

  • Podemos añadirle a la mantequilla fundida del bizcocho una cucharadita de extracto de vainilla antes de añadirla a la masa.
  • Para hacer el bizcocho se pueden calentar los huevos batidos con el azúcar al baño María y cuando estén tibios pasar la mezcla al robot de cocina, y montarlos hasta alcanzar el punto de cinta o listón.
  • Para el almíbar de calar podéis usar ron o brandy, o el licor que tengáis en vuestra despensa.
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