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receta tarta limon mascarpone

Tarta de crema de limón y mascarpone

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Tarta de crema de limón y mascarpone sobre stand de mármol con pie de madera

Esta tarta de crema de limón y mascarpone tiene todo lo que necesitamos en verano en un dulce: cremosidad, un toque ácido del limón y frutas frescas. Inspirada en la receta de este blog, es bonitísima además de sabrosa.

Es cómoda de hacer porque aunque la base sí precisa horneado, el relleno y el adorno se ponen en frío y se hacen en un periquete. Dejamos que se ponga firme en la nevera y ya tenemos una tarta preciosa y fresquita.

Para hacer una tarta más original hemos usado un marco cuadrado perforado de la marca De Buyer, que deja las bases de tarta supercrujientes pues los orificios permiten que la masa se seque a tope. Son ideales para las bases de masa quebrada, por ejemplo.

Tarta de crema de limón y mascarpone

Ingredientes (para molde cuadrado de 20 cm *):

Base

  • 180 g de crackers corrientes
  • 25 g de azúcar
  • 120 g de mantequilla derretida
  • Un pellizco de sal

Lemon curd

  • Cuatro limones, zumo y ralladura
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • Tres huevos + una yema

Relleno de queso mascarpone

  • 150 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
  • 250 g de queso mascarpone
  • 100 g de queso crema
  • 35 g de azúcar glas
  • 120 ml de lemon curd
  • Ralladura de medio limón
  • Zumo de medio limón

Cobertura de frutas rojas

  • Un puñado de arándanos, fresas, grosellas y frambuesas
  • Un poco de azúcar glas para adornar

* Equivale a un molde redondo bajo de unos 22 cm.

Elaboración:

Base

  • Ponemos el horno a calentar a 175ºC.
  • Trituramos las crackers con el azúcar. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos perfectamente.
  • Colocamos el marco perforado de tarta encima de un tapete, colocado a su vez encima de una bandeja de horno, y vertemos la mezcla. Apretamos con los dedos para distribuirla por todo el fondo y las paredes, y la cocemos en el horno unos 10 minutos. Reservamos sin desmoldar.

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Lemon curd

  • Rallamos la piel de los limones con un rallador y la vamos echando en el cazo donde prepararemos el lemon curd. Después exprimimos los limones y vertemos el zumo en el mismo cazo, pasándolo por un colador previamente para que no nos caigan semillas.
  • Agregamos el azúcar y la mantequilla en trozos al cazo. Lo colocamos sobre un segundo cazo con un dedo de agua, que llevaremos a ebullición. Es muy importante que el agua no toque el cazo con la mezcla, pues se podría cuajar demasiado rápido o cortar. Calentamos para que se derrita la mantequilla.
  • Mientras la mantequilla se derrite batimos los huevos con la yema en otro bol y los añadimos al cazo cuando se haya derretido del todo. Batimos la mezcla para homogeneizar.
  • Mantenemos el cazo al baño María de vapor mientras removemos con varillas. Para esta cantidad de curd el cuajado se produce con relativa rapidez. Al principio la mezcla tiene bastante espuma en la superficie; cuando la espuma empieza a desaparecer es señal de que está cuajando. Cuando haya desaparecido la espuma retiramos el cazo del vapor y dejamos enfriar. Aunque en un principio parezca que está demasiado líquido, espesa mucho al enfriar. Tapamos con un plástico y reservamos.

Relleno

  • Ponemos la nata y el queso crema frío en un bol y los batimos en un robot o con varillas eléctricas hasta que estén suaves y cremosos, unos 3 minutos.

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  • Agregamos el queso mascarpone y el azúcar glas, y mezclamos bien, pero sin pasarnos porque podría separarse el mascarpone.

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  • Añadimos entonces el lemon curd, el zumo exprimido con un exprimidor y rallamos la piel del limón con un rallador; mezclamos con una espátula hasta homogeneizar. Podemos probar esta crema y añadir más zumo de limón si nos gusta con un sabor más acusado.
  • Vertemos la crema en la base preparada, alisamos y la metemos en la nevera para que se ponga firme.

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  • Cuando esté un poco dura la pasamos a una fuente o stand, ayudándonos con una pala para pizzas o transportador de tartas, ya que el marco no tiene base.
  • Por último, decoramos con las frutas rojas y servimos. Podemos espolvorear con un poco de azúcar glas si nos gusta.

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¿A que queda preciosa esta tarta de crema de limón y mascarpone? Y ya veis que con los utensilios perfectos de nuestra tienda se hace en un momento con un resultado magnífico. A por ella.

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.