Cómo hacer chocolate Dubai
¿No sabes qué es el chocolate Dubai? Pues déjame decirte que te estás perdiendo una pecaminosa tableta de chocolate rellena de crema de pistacho crujiente. Se plantó en nuestras pantallas a través de las redes sociales y llegó para quedarse en nuestras cocinas.
Hay dos claves importantes a tener en cuenta a la hora de elaborar nuestras tabletas de chocolate Dubai: la primera es tener el molde para chocolate Dubai, nosotros lo tenemos en la tienda, y la segunda es elaborar un relleno sencillo hecho con pasta kataifi mezclada con crema de pistacho y un exótico toque de tahini.
La pasta kataifi no es fácil de encontrar aún en supermercados habituales, pero nosotros ya la tenemos en la tienda. Si quieres hacerla tú mismo: compra pasta filo y la cortas enrollada en tiras muy, pero muy finas.
Una de las características de las tabletas Fix de chocolate Dubai son los manchurrones de colores vibrantes en su cobertura de chocolate, nosotros los hemos hecho usando pintura liposoluble gold y chocolate blanco mezclado con estos tres colorantes liposolubles: colorante naranja, colorante azul huevo de pato y colorante violeta… ¡Sed creativos!
Y para terminar antes de pasar a la receta, que no se os olvide que no puede haber una buena tableta de chocolate si no usas bueno chocolate, nosotros os proponemos hacer una tableta con chocolate negro, pero puede ser chocolate con leche como la original, y otra con chocolate blanco, así elegís la que más os guste.
Receta en vídeo de chocolate Dubai
Ingredientes (para 2 tabletas):
Para el relleno de kataifi, pistacho y sésamo:
- 150 g de pasta kataifi
- 5 cdas. de ghee o mantequilla clarificada
- 275 g de crema de pistacho
- 3 cdas de pasta tahini de sésamo tostado
Para hacer las tabletas:
- 150 g de callets de chocolate blanco
- Colorante liposoluble naranja
- Colorante liposoluble azul huevo de pato
- Colorante liposoluble violeta uva
- Pintura liposoluble gold
- 230 g de callets de chocolate negro fundido
- 230 g de callets de chocolate blanco fundido
Elaboración:
Para hacer el relleno de kataifi, pistachos y sésamo:
- Cortamos la pasta kataifi para tener pequeños fideos, con cuidado los separamos y los reservamos.
- Echamos la mantequilla clarificada, o ghee, en una sartén, añadimos la pasta kataifi y la doramos a fuego medio bajo. La mantequilla común, o sin clarificar, tiene mucho porcentaje de agua, o suero y evitará que los fideos se tuesten, los humedece y evitará así tener la textura crujiente que deseamos en nuestras tabletas de chocolate. La de nuestra tienda ya está tostada por lo que puedes omitir este paso.
- Cuando los fideos de pasta kataifi estén crujientes y dorados los retiramos de la sartén, y los ponemos sobre un cuenco con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. En el mercado vais a encontrar pasta kataifi griega y pasta kataifi turca, yo prefiero usar la griega que es mucho más fina y delicada, pero eso lo dejamos a vuestro gusto. Esta es la que tenemos en la web.
- Una vez que estén a temperatura ambiente los mezclamos con cuidado con la crema de pistacho y la pasta de tahini. La cantidad de pasta de tahini es orientativa, podéis añadirle más o menos, según sea vuestro gusto. Reservamos.
Para hacer las tabletas:
- Dividimos los 150 g de callets de chocolate blanco en tres cuencos y los fundimos.
- Aplicamos colorante naranja, colorante azul huevo de pato y colorante violeta para tener tres chocolates de diferentes colores. Recordad que estos colorantes y la pintura liposoluble gold se tienen que calentar al microondas antes de aplicarlos al chocolate. Bastará con calentarlos en intervalos de 10 segundos, sin tapa, hasta que se hayan fundido completamente y mezclarlos.
- Echamos pequeños chorretones de pintura liposoluble gold en el fondo de nuestro molde y luego aplicamos los chocolates de colores procurando combinar los colores.
- Metemos el molde en la nevera durante 15 o 20 minutos.
- Retiramos de la nevera y cubrimos el fondo, y los bordes de los huecos con chocolate negro y chocolate blanco fundidos.
- Limpiamos las orillas de los huecos con una espátula y refrigeramos durante 15 o 20 minutos.
- Repetimos el proceso de llenado, vaciado y refrigerado una segunda vez para tener una cobertura más gruesa. Evitaremos así que la cobertura de chocolates sea muy fina y se quiebre fácilmente a la hora de desmoldar.
- Cuando tengamos las coberturas listas dividimos el relleno en dos partes y rellenamos los huecos de las tabletas procurando distribuir bien el relleno con ayuda de una espátula.
- Cubrimos los rellenos con sus respectivos chocolates, chocolate negro y chocolate blanco. Alisamos con una espátula procurando que las orillas de los bordes queden muy limpias y enfriamos en la nevera 20 minutos, o hasta que esté solido el chocolate.
- Retiramos de la nevera y con cuidado desmoldamos.
Ahora ya sabes cómo hacer chocolate Dubai. Además, son unas tabletas que están de locura de ricas, con un relleno cremoso, crujiente y delicado, y con un sabor a pistacho que es un verdadero vicio. Eso sí, no se os olvide ponerle la pasta de sésamo tostada… ¡si no dejaría de ser un perfecto chocolate Dubai!
