Pie de seda francés
Esta vez os traemos un clásico de la repostería americana: un pie de seda francés. Todo hay que decirlo, no lleva seda y tampoco es francés, pero se le da ese nombre al pie porque la textura que tiene el relleno es muy sedosa. Os volverá locos.
Para la base o costra del pie usaremos una masa hecha con bretzels, o pretzels, triturados y mezclados con mantequilla y miel. Y para el relleno haremos una mousse de chocolate. Una vez montado lo refrigeraremos y lo decoraremos con una chantillí sin vainilla, pero con chocolate rallado encima.
Lo mejor de este pie, receta original de A Cup of Joy, es que es muy fácil de hacer y no será necesario hornear la base ni calentar el relleno. Para servirlo hemos usado el stand blanco de cerámica Birkmann y los platos de postre de Ib Laursen.
Receta de pie de seda francés
Ingredientes:
Para la base:
- 130 g de bretzels triturados
- 125 ml de mantequilla fundida
- 60 ml de miel
Para el relleno del pie:
- 200 g de mantequilla en pomada
- 200 g de azúcar
- 170 g de chocolate negro fundido
- Media cda. de extracto de vainilla
- 4 huevos
- 300 ml de nata para montar
- 40 g de azúcar glas
- Chocolate rallado para decorar
- Trocitos de pretzels para decorar
Elaboración:
- Para hacer la base mezclamos en un cuenco la mantequilla fundida con la miel y añadimos los bretzels triturados. Deben quedar algunos pequeños trocitos.
- Cubrimos el fondo de un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro con la masa de bretzels y presionamos con una cuchara o con una taza medidora. Refrigeramos.
- Para hacer el relleno blanqueamos la mantequilla en pomada con el azúcar en un robot de cocina.
- Añadimos el chocolate fundido y la vainilla. Mezclamos hasta tener un batido homogéneo.
- Añadimos un huevo y continuamos batiendo cinco minutos aproximadamente antes de añadir el siguiente. Continuamos echando los huevos de la misma forma y siempre batiendo cinco minutos antes de incorporar el siguiente.
- Cubrimos la base de bretzels con el relleno y refrigeramos entre cuatro y ocho horas.
- Montamos la nata con el azúcar glas y cubrimos la superficie del pie, pero sin llegar a cubrir el relleno completamente.
- Desmoldamos y pasamos el pie al stand con ayuda de un elevador. Decoramos con el chocolate rallado y servimos inmediatamente.
Damos por sentado que la textura de este pie de seda francés os va a volver locos, sobre todo si sois amantes de las mousses de chocolate y la crema chantillí. Y si no me creéis solo echad un ojo al corte y a esa textura sedosa, y casi lujuriosa, que tiene.
Consejos útiles:
- Podéis sustituir la base de bretzels que hemos usado por una plancha de masa quebrada (pâte brisée), pero tendréis que calentar el horno a 180º C. y hornear la base cubierta con papel de horno o de aluminio y pesos durante 10 o 15 minutos, o hasta que esté seca. Luego tendréis que retirar los pesos y continuar horneando hasta que esté dorada y hecha.
- También podéis sustituir la base de bretzels por la base de galletas que más os guste.
- Aunque tradicionalmente se hace de chocolate, también podéis encontrar versiones con mousses de vainilla o de fresas.
- Podéis aromatizar la chantillí con un poco de extracto de vainilla o añadirle una cucharadita de ron añejo, veréis que sabor más estupendo le dará al pie.
- Si os gusta la combinación de chocolate y naranja añadidle al relleno un par de cucharadas colmadas de corteza de naranja confitada cortada en daditos muy pequeños.