Receta de ensalada Waldorf
Hoy nos ponemos serios con lo de comer sano y por eso os traemos una receta de ensalada Waldorf que estamos seguro vais a disfrutar tanto como lo solemos hacer nosotros en casa. Es una ensalada refrescante, pero a la vez con cierta potencia, por la mahonesa, las nueces y las pasas. Nosotros la serviremos como tapa o aperitivo, pero vosotros podéis servirla como guarnición de un cerdo asado o lo que más os guste.
La historia de esta ensalada se remonta a finales del siglo XIX y su creador, según cuenta la historia, fue el maître Oscar Tschirky del hotel Waldorf Astoria en Nueva York. Originalmente se hacía solo con manzana, apio y mahonesa, pero con el tiempo se han ido añadiendo nueces, uvas frescas o pasas, e incluso se ha sustituido el aliño de mahonesa por crema fresca o yogur.
Nosotros hoy nos modernizamos y cambiamos la mahonesa por yogur natural que batiremos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta negra y un chorrito de miel. También le añadiremos uvas pasas y arándanos secos. Es una ensalada ideal para la primavera y estamos seguros de que vosotros le daréis vuestro propio toque al igual que nosotros lo hemos hecho.
Receta de ensalada Waldorf paso a paso
Ingredientes:
- 120 g de nueces troceadas y tostadas
- 325 g de manzanas granny smith
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 100 g de apio
- 40 g de uvas pasas
- 40 g de arándanos secos
- 250 ml de yogurt natural
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 o 3 cucharadas de miel (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Hojas de lechuga en chiffonnade
- Nueces, pasas y arándanos secos para decorar
Elaboración:
- Tostamos un poco las nueces en una sartén teniendo cuidado para que no se nos quemen ya que podrían amargar el sabor de la ensalada.
- Pelamos la manzana, la descorazonamos y la partimos en dados de medio centímetro de lado.
- Colocamos la manzana en un cuenco mediano, la rociamos con el zumo de limón y la mezclamos para que se cubra bien.
- Pelamos el apio con un pelador de verduras.
- Doblamos los dos extremos de cada apio y tiramos con cuidado para ir extrayendo la fibra.
- Cortamos en dados del mismo tamaño que la manzana y los añadimos al cuenco de la manzana.
- Echamos las nueces, las pasas y los arándanos al cuenco, y mezclamos todo muy bien.
- Condimentamos el yogur con sal, pimienta y miel al gusto en un cuenco pequeño, y añadimos el aceite de oliva poco a poco mientras batimos con una cuchara.
- Aliñamos la ensalada con el yogur condimentado, tapamos con papel film y guardamos en la nevera un par de horas.
- Colocamos una cama de lechugas en tarros pequeños de cristal.
- Llenamos los tarros con la ensalada, tapamos y guardamos en la nevera hasta la hora de servir.
- Cuando sirvamos los aperitivos destapamos los tarros y llenamos un poco más con ensalada. Decoramos con nueces y arándanos secos, y llevamos a la mesa inmediatamente junto con unas cucharillas de madera.
Esta receta de ensalada Waldorf, como la receta de ensalada César, admiten muchas y variadas opciones, más actuales. Si tenéis pollo o pavo asado, o cocido, se lo podemos añadir en pequeños dados. Otra de las variaciones que me gusta hacer es añadirle al aliño un poco de curry en polvo. Si un día os atrevéis a probarla así ya veréis cómo me dais la razón.
Algunos consejos útiles:
- En muchas recetas se sustituyen las pasas por uvas frescas: bastará con pelarlas, retirar las semillas y partirlas por la mitad. Nuestra ensalada será aún más refrescante.
- Nos gusta la acidez que aporta la variedad granny smith, pero podemos sustituirla por manzana reineta, fuji o gala, o incluso una mezcla de distintas variedades.
- El yogur, como ya os comenté, es una modernización para aligerar las calorías de esta ensalada, pero si no tenéis reparos con el tema podéis utilizar el aliño original con mahonesa.
- Otra opción para aportarle un sabor más cremoso sería la de sustituir la mahonesa o el yogur por crema agria o crema fresca (crème fraîche).
- La versión tropical está buenísima: mantenemos el mismo aliño, pero mezclamos mango y papaya con manzanas, apio y nueces.
- Los frutos secos no tienen por qué ser los mismos, podemos usar almendras, pistachos o avellanas tostadas.