Las marquesas de Navidad son un dulce tradicional navideño que nos encanta. Imposible resistirse a estas mulliditas almohadas de almendra con su azúcar glas por encima. De pequeña yo las devoraba. Todos tenemos un pasado.

Pues bien, la buena noticia es que no son difíciles de hacer si seguís nuestros sabios consejos. La receta que hemos seguido procede de la Diputación de Toledo; en realidad las marquesitas se parecen a una tarta de Santiago en que, como cuentan los toledanos, se preparan únicamente con almendra molida, azúcar y huevos, pero por su pequeño tamaño quedan más esponjosas y finas.

Las marquesas suelen ser pequeñas, aunque en el mercado se encuentran de varios calibres. Para hacerlas hemos usado unas cápsulas pequeñas, casi de bocado, pero las podemos hacer con minicápsulas de magdalena o de trufa, mejor puestas dentro de una bandeja para magdalenas, o también en bandejas con huecos cuadrados para brownies, para darles la característica forma cuadrada.

Marquesas de Navidad

Ingredientes (para unas 40 unidades):

• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar normal
• Cinco huevos
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas para adornar

Elaboración:

• Ponemos el horno a calentar a 200ºC para que esté muy caliente al meter la masa y el golpe de calor haga subir bien las marquesitas.
• Preparamos dos bandejas de horno con las cápsulas para marquesas. Si utilizáis las cápsulas para marquesas de nuestra tienda, os recomendamos meterlas en un molde para brownies, y así evitar que se abran durante la cocción. Reservamos.

• En un bol pesamos la almendra molida (también podemos triturarla en casa si tenemos una batidora potente). La pasamos por un tamiz para asegurarnos de que no haya terrones. Añadimos el azúcar y mezclamos con varillas. Reservamos.
• Con un rallador de cítricos rallamos la piel del limón y la añadimos a los sólidos anteriores.

• Mezclamos con las varillas. Incorporamos los huevos y mezclamos con batidora por lo menos 1-2 minutos, hasta que la mezcla esté perfectamente homogénea.

• Con una cuchara medidora o una corriente, o una manga pastelera (aunque la masa es bastante fluida) rellenamos las cápsulas para marquesas casi hasta arriba. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y cocemos unos 15 minutos, solo con calor por abajo o en una bandeja baja del horno.

• Pasamos a una rejilla a enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glas bien fino, para darles su característica superficie nevada.

Estas marquesas de Navidad son blanditas y se comen sin sentir. A no ser en el michelín al cabo de un tiempo, claro. Un dulce que os hará quedar como señores y señoras en los ágapes de Navidad.

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