Además de ensaladas y platos fríos, en esta época en casa no faltan los pintxos para los aperitivos de los domingos en la terraza. Este que te traemos hoy es muy típico de Bilbao, de bar tradicional, sencillo y rico, ya lo verás. Puedes usar mayonesa comercial, pero aunque sea de muy buena calidad, nunca va a superar a una mayonesa casera, por lo que te recomendamos que la prepares como te indicamos en la receta.

Estos pintxos no te llevarán más de 20 minutos hacerlos en total, porque el trabajo más tedioso de la receta es la parte de picar los ingredientes muy pequeños, pero usamos este mini procesador para hacerlo, así el trabajo se reduce a casi cero. En nuestra tienda online tienes varios modelos de procesadores de alimentos, de diferentes capacidades, para escoger..

Recuerda que este pintxo de ensalada de puerro al llevar mayonesa casera, debe consumirse en el mismo día. Puedes hacer la mezcla por la mañana, mantenerla refrigerada hasta el momento de hacer los pintxos, eso sí. Pero no guardes la mezcla en la nevera más de 24 horas por el riesgo de Salmonella.

Receta de pintxo de puerro de Bilbao

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 200 g de jamón cocido
• 1 puerro pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 huevo
• 200 g de aceite de girasol
• Unas gotas de vinagre de vino blanco
• Sal al gusto
• Pan tostado
• Cebollino fresco para decorar (opcional)

Elaboración:

• Casca el huevo en el vaso de la batidora de mano. Añade el aceite, la sal y el vinagre. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo, enciende la batidora y deja el brazo quieto hasta que veas que la salsa liga. Mueve entonces el brazo de la batidora de arriba a abajo suavemente para terminar de ligar la salsa. Rectifica de sal si fuese necesario, tapa y refrigera la mayonesa hasta montar los pintxos.
• Pon una olla pequeña con agua a hervir. Aparte, limpia muy bien el puerro de tierra y hojas que no estén bien. Vamos a aprovechar también la parte verde que esté en buen estado. Pícalo en el mini procesador hasta dejar trocitos pequeños, pero que se vean. Cuando el gua hierva, echa un poco de sal y escalda el puerro ya troceado durante 2 minutos. Retíralo a un plato con papel absorbente de cocina y deja que se enfríe.
• Pica también del mismo modo en el mini procesador el jamón cocido, y luego por último, la cebolleta.
• Mezcla en un bol de trabajo el puerro ya frío, la cebolleta y el jamón cocido, mezcla. Añade poco a poco mayonesa a tu gusto para integrar el conjunto. Coloca un poco de la mezcla sobre cada panecillo y espolvorea con cebollino fresco picado. Sirve inmediatamente.
• Nota: Puedes escaldar también la cebolleta, pero me gusta notar su textura crujiente en el pintxo. Aunque el pintxo original se hace con jamón cocido, puedes utilizar jamón serrano, también queda muy rico.

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