Risotto de setas y foie en cocotte
El risotto es un plato que nos encanta preparar en casa. Es sencillo, y al tener una base de arroz, le queda bien cualquier ingrediente que le pongas. El secreto, como siempre en la cocina, es hacer las recetas con cariño y buenos ingredientes.
En esta ocasión usé arroz especial para risotto, variedad carnaroli, aunque puedes usar un arroz bomba, que también absorbe perfectamente los líquidos y lo encuentras fácilmente en cualquier tienda. Ponle las setas que más te gusten, ahora las hay muy buenas en plena temporada, y un foie que no sea de calidad superior, no es necesario.
Para hacer el risotto utilizo una cocotte de Le Creuset de la tienda, para hacerlo al chup chup y que quede bien meloso y nacarado. En nuestra tienda online tenemos variedad de colores, tamaños y formas. ¡Consúltalas todas para elegir la que más te guste!
Receta de risotto de setas en cocotte Le Creuset
Ingredientes (para 4 raciones):
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 g de setas variadas
- 50 g de jamón curado
- 300 g de arroz carnaroli
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 L de caldo de verduras o agua
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. de mantequilla
- 1 cda. de parmesano rallado
- 100 g de foie gras de pato
- Lascas de parmesano para acompañar
- Tomillo fresco para decorar
Elaboración:
- Rehoga la cebolla troceada en una cocotte, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté transparente añade el diente de ajo picado, las setas limpias y troceadas, y el jamón muy picadito. Salpimienta.
- Cocina a fuego medio hasta dorar el conjunto. Añade el arroz, sube el fuego un poco y rehoga un par de minutos. Echa el vino, remueve y deja que se evapore el alcohol un par de minutos.
- Ahora vierte un cucharón de caldo o agua caliente, y deja que se evapore antes de añadir el siguiente, a la vez que vas removiendo el arroz para que suelte todo el almidón. Repite hasta que el arroz esté cocinado, unos 15 minutos, usando todo el caldo que necesites. Rectifica la sal si lo ves necesario.
- Añade al final, antes de apagar el fuego la nuez de mantequilla y el parmesano, remueve hasta integrar. Y echa los trozos de foie, más bien grandes, integra con cuidado para que no se rompan mucho, deja reposar cinco minutos, y sirve con lascas de parmesano.
