Semifrío de tiramisú
Tenía ganas de hacer esta tarta semifrío de tiramisu para estrenar este molde y qué mejor época que estando en pleno verano… ¿No os parece que es la temporada idónea? Además, con ese sabor a café, queso mascarpone y ron nada puede fallar.
Hemos forrado el molde con bizcochos de huevo (savoiardi) y lo hemos rellenado con un semifrío de café cubierto con una crema de mascarpone. Para completarlo hemos hecho una cubierta de ganache hecha con pepitas de chocolate con leche de Valrhona.
Aunque en la receta original nos aconsejan usar para la decoración final granos de café cubiertos con chocolate, nosotros hemos preferido usar estos nibs de cacao, seguro que ya los conocéis porque los usamos en la tarta 100% de chocolate, y almendras en granillo.
Receta de semifrío de tiramisú
Ingredientes:
Para el semifrío de café:
- 2 cdas. de café expreso instantáneo
- 1 cda. de agua caliente
- 30 bizcochos de huevo (savoiardi)
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar granulado
- 60 g de ron añejo
- ¼ de cdta. de sal
- 425 g de nata para montar
- 3 cdas. de azúcar glas
Para la crema de mascarpone:
- 110 g de nata para montar (2¼ tazas)
- 115 g de queso mascarpone
- 3 cdas. de azúcar glas
Para la ganache de chocolate y la decoración final:
- 75 g de pepitas de chocolate con leche
- 50 g de nata para montar caliente (80º C.)
- 45 g de nibs de cacao para decorar
- 2 cdas de almendras en granillo para decorar
Elaboración:
Para el semifrío de café:
- Diluimos el café expreso instantáneo en la cucharada de agua caliente y reservamos.
- Preparamos el molde antiadherente rectangular extensible cubriendo los bordes con papel film, también podéis cubrir el fondo y el borde más largo con papel de horno.
- Cubrimos el fondo y los bordes con los bizcochos de huevo (savoiardi). Los podéis pasar por leche para que se os adhieran mejor a los bordes del molde.
- Echamos las yemas, el azúcar, el ron y la sal en un cazo para baño María, y sin dejar de mezclar con unas varillas espesamos hasta que el batido nape una cuchara o hasta que un termómetro alcance 71º C. Retiramos del fuego y dejamos templar.
- Montamos la nata (425 g) con el azúcar glas, la mezclamos de forma envolvente con la crema de huevo y café, y vertemos casi todo el semifrío dentro del molde. No olvidéis que tendremos que dejar un hueco para poner la crema de mascarpone y reservar un poco del semifrío de café para la decoración final.
- Le damos unos golpes contra la mesa de trabajo para que no haya burbujas de aire y congelamos por lo menos cuatro horas, mejor si es toda una noche.
Para la crema de mascarpone y la ganache:
- Echamos la nata (110 g), el azúcar glas y el queso mascarpone en un cuenco y montamos. Pasamos a una manga pastelera con una boquilla rizada y escudillamos gotas en toda la superficie del molde. Volvemos a congelar.
- Para la ganache echamos las pepitas de chocolate con leche en un cuenco junto con la nata caliente y dejamos reposar unos minutos para que se vaya fundiendo. Mezclamos y dejamos enfriar un poco, pero sin que se ponga solida.
Para terminar y decorar el semifrío de tiramisú:
- Retiramos el semifrío del congelador, lo pasamos a una fuente de servicio con cuidado tirando del papel film o papel de horno y escudillamos una fila de gotas con el semifrío de café que nos sobró, nosotros hemos usado esta boquilla. Volvemos a congelar.
- Para terminar, vertemos la ganache sobre la superficie y decoramos con nibs de cacao y almendras en granillo.
Os advierto, este semifrío de tiramisu os va a durar en el congelador muy poco, es adictivo y una delicia, sobre todo si sois cafeteros. Ya veréis el día que la probéis hacer en casa, ¡me vais a dar la razón!
