Revista P.A.N. Número 14 - Libros con Miga

En este número 14 se pueden encontrar los siguientes contenidos:

• Tribuna abierta: El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel López.
• Retrato en primera persona: Menorca: No es la llegada, sino la búsqueda, por Emmanuel de Sola. Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Roselló. Mallorca: S’ERA Forn Artesà, por Simón Moreno.
• Conversaciones panaderas: Fernando Bernaldo de Quirós y Juan Antonio García, por Nuria Gutiérrez.
• Negocio: Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño. Claves para elegir tu local, por Virginia García Pando. La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de Quirós.
• Nuevos retos: Los retos del futuro alimentario, por José Luis Cabañero La invasión de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramón Sánchez.
• Una historia panadera:El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido. La conquista del pan, por Arturo Romera.
• Un día en... Artesanado, Espíritu de Pan, por Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés Jaramillo
• Pan y el mundo rural: Respeto y tradición, por Asunción Coyo.
• Entrevista internacional: Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian Galué.
• Procesos: La fermentación en el ámbito casero, por Nuria Gutiérrez Guía de control del pH en panadería, por Pablo Pérez Lorenzo.
• Proyecto social: Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba Soler
• Pan y cultura: Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice. Cuando el pan cuenta la metáfora del otoño-invierno, por Pepa Cartini. El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge Guitián.
• Recorridos panarras: Lo que esconde el barrio de Nørrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nørrebrogade (y aledañas), por Mercedes Romano.
• Pan y fotografía: Migas, por Luis García-Araus y Bego Amaré.
• Pan y libros: Libros y panes festivos. Por algo más que por gusto, por Abel Sierra.
• Recetas: Coordinador de la sección: Abel Sierra. Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña. Pan de feria, por Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera. Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira. Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne. Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas. Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por José Huallanca Barrera. Oliebollen, los buñuelos navideños de los Países Bajos, por Ralph Nieboer.