Receta de Victoria sponge cake
Hoy viajo a Inglaterra, tal y como hice por primera vez hace ya más de treinta años para convivir por un buen tiempo con la familia Verrinder. Una típica familia inglesa donde aprendí a comer y ver cómo se cocinaba, y a degustar un rico y sencillo Victoria sponge cake a la hora del té.
Este clásico de la repostería británica se puede hacer con dos tipos de bizcochos: el pound cake, más conocido en España como bizcocho de «cuatro cuartos» (quatre quart); o con un bizcocho genovés, que lleva muy poca mantequilla. Nosotros utilizaremos el método más tradicional: el pound cake.
El relleno clásico suele ser solo de mermelada, pero en la actualidad se añade crema fresca o nata montada con fruta fresca. El que yo solía comer en las tardes estivales era sin nata y por supuesto con una rica mermelada de frambuesas. Pero eso lo dejamos a vuestra elección.
Al final, para la decoración de nuestro sponge cake, vamos a cubrir la superficie con bastante azúcar glasé y utilizaremos una plantilla o stencil para espolvorearle azúcar de fresas o violetas por encima. Hoy nosotros ponemos la merienda y vosotros el té…¡Ah, no olvidéis la leche!
Receta de Victoria sponge cake
Ingredientes:
Para bizcocho de libra (pound cake):
- 3 huevos
- Una pizca de sal
- Mantequilla según el peso de los huevos
- Azúcar, según el peso de los huevos
- Harina tamizada, según el peso de los huevos
Para el relleno:
- 250 g de mermelada de frambuesas
- 250 ml de crema fresca (crème fraîche) + 2 cucharadas de azúcar (opcional)
- Azúcar glas para decorar
- Azúcar de violetas para decorar
Elaboración:
Para el bizcocho:
- Calentamos el horno 170º C. y preparamos un molde de 20 centímetros de díametro con papel de horno en el fondo, y con mantequilla y harina en los bordes.
- Colocamos un cuenco sobre una báscula y cascamos los huevos para pesarlos. Preparamos el resto de ingredientes del bizcocho con el mismo peso de los huevos.
- Calentamos el horno a 170º C.
- Montamos la mantequilla con el azúcar en un robot de cocina hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa.
- Batimos e incorporamos poco a poco los huevos a la mantequilla montada.
- Echamos la harina y mezclamos todo muy bien.
- Vertemos la masa en el molde y horneamos entre 30 y 50 minutos, o hasta que al introducir una brocheta salga limpia.
- Retiramos del horno y dejamos reposar diez minutos antes de desmoldar.
- Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para preparar el relleno y montar el pastel:
- Batimos la crema fresca con el azúcar, si la usamos, y la ponemos en una manga pastelera desechable con una boquilla lisa.
- Cuando el bizcocho esté frío lo cortamos por la mitad con ayuda de un cuchillo para bizcochos o con una lira, y nivelamos la tapa superior si fuera necesario.
- Cubrimos la superficie de las dos mitades de bizcocho con dos o tres cucharadas de la mermelada.
- Escudillamos la crema fresca procurando formar una corona en una de las mitades del bizcocho.
- Rellenamos el hueco de la corona con el resto de la mermelada.
- Tapamos con la otra mitad del bizcocho.
- Espolvoreamos la superficie con suficiente azúcar glasé.
- Ponemos un stencil sobre el bizcocho.
- Espolvoreamos azúcar de fresas o de violetas.
- Guardamos nuestro Victoria sponge cake en la nevera.
- Cuando lo vayamos a servir lo sacamos media hora antes, para que no esté tan frío.
Servimos el Victoria sponge cake a la hora de la merienda y lo acompañamos con un rico té negro o blanco, o con la bebida que más nos guste. No olvidéis que si dejáis que repose un poco la tarta, absorberá la mermelada y estará más rica.
Algunos consejos útiles:
- Podemos hacer esta tarta con dos días de antelación. Una vez que hayamos rellenado el bizcocho podemos envolverlo en papel film y guardarlo en la nevera. Lo sacamos una hora antes de servirlo para que esté a temperatura ambiente y lo decoramos cuando lo vayamos a servir.
- Nosotros hemos usado mermelada de frambuesas, pero estamos seguros de que una mermelada de albaricoques o una mermelada casera al gusto le vendrá muy bien.
- Para que el bizcocho tenga un buen sabor es importante utilizar mantequilla de muy buena calidad. Mejor si tiene un alto porcentaje de grasa.
- El bizcocho sin decorar lo podemos congelar hasta tres meses, envuelto en papel film o de aluminio. Lo descongelamos poniéndolo en la nevera.
- Podemos hacer pequeños Victoria sponge cakes, usando los ramequines de nuestra tienda, y decorarlos con fruta fresca.
