Siempre hay cosas por las que, por un motivo u otro, sentimos una especial debilidad, algo que, por la razón que sea, nos hace sentir bien… En mi caso se trata de este Christmas fruit cake, un bizcocho fresco, con trocitos de fruta que siempre me reconforta en los días de frío junto a una taza de té, café o chocolate caliente.

Aunque tiene un nombre muy navideño y es típico prepararlo durante estas Fiestas, confieso que suelo hacerlo siempre que me apetece, o sea, muy a menudo. Es cierto que la fruta seca cuesta encontrarla fuera de la temporada navideña, o por lo menos donde yo vivo, pero por esa razón me aprovisiono de ella durante estos días, donde la encuentro en cualquier supermercado, para que no me falte el resto del año.

Os sorprenderá lo fácil y rápido que es, así como os encantará su magnífico sabor, su textura y su olor. Un bizcocho esponjoso y fresco, ideal para desayunar la mañana de Navidad o de Reyes…Estoy convencida de que este Christmas fruit cake se convertirá también en vuestro favorito.

Christmas fruit cake

Ingredientes:

• 150 g de harina
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 80 g de fruta seca variada
• 80 g de pasas
• 2 cdas. de whisky
• 2 cdas. de zumo de naranja
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 sobre de impulsor químico (16 g)
• Una pizca de sal

Preparación:

• En un bol ponemos la fruta, las pasas, el whisky y el zumo de naranja. Lo dejamos reposar unos 30 minutos. Escurrimos y secamos ligeramente con papel absorbente.
• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Batimos los huevos con el azúcar.
• Añadimos el extracto de vainilla y la mantequilla derretida.
• Batimos todo hasta que quede todo integrado.
• Tamizamos la harina junto con el impulsor químico y la sal y lo incorporamos a la mezcla. Removemos y reservamos.
• Forramos el molde con papel de hornear y vertemos la mitad de la mezcla en él, esparcimos la mitad de la fruta sobre ella y volcamos el resto de la mezcla seguidamente de la fruta.
• Introducimos el mango de una cuchara o un tenedor en la masa y dibujamos unas eses para repartirla mejor.
• Horneamos entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del horno, a 180ºC.

Una última recomendación o advertencia: si tenéis niños en casa, sustituir el whisky por zumo de naranja, aún así este cake sigue estando espectacularmente bueno. Espero que este Christmas fruit cake se convierta en vuestro bizcocho navideño preferido y que pronto ocupe un lugar especial en vuestra casa, como lo hace en la mía.

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