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diciembre

Receta de pastelitos ingleses de Navidad

 

pastelitos ingleses de NavidadHoy nos acercamos al Reino Unido para elaborar un pastel que, junto con el pudding de Navidad y los famosos minced pies, no puede faltar en las mesas navideñas de aquel país y, por extensión, a los países de habla inglesa. Nos referimos al famoso Christmas cake de frutos secos y licor que hoy prepararemos con esta receta de pastelitos ingleses de Navidad.

Al ser un pastel de origen antiguo existen muchas recetas, aunque todas están básicamente compuestas por harina, azúcar moreno, mantequilla, huevos y muchas, muchas frutas secas. Para esta receta hemos hecho nuestra propia mezcla de frutas, añadiéndole arándanos secos y orejones, además de las acostumbradas pasas y cortezas de cítricos confitadas.

Es un pastel que tradicionalmente se puede servir de varias formas: cubierto con una cobertura de mazapán y fondant, con mazapán y glaseado real (royal icing), o dorado, tal y como ha salido del horno, y espolvoreado con azúcar glasé.

Estos pasteles de Navidad se suelen elaborar con un mes de antelación al menos, y se van regando cada semana con brandy, whiskey (para los irlandeses) o Jerez. Nosotros haremos pastelillos individuales y los vamos a mojar tan solo una vez con ron añejo. Eso sí, dejaremos las frutas secas macerándose en licor durante toda una noche.

Pastelitos ingleses de Navidad

Ingredientes:

Para el pastel de frutos secos:

  • 350 g de pasas de corinto troceadas
  • 100 g de arándanos secos troceados
  • 225 g de pasas sultanas troceadas
  • 225 g de orejones troceados
  • 100 g de corteza de naranja confitada troceada
  • 125 g de cerezas confitadas troceadas
  • 60 g de almendras o nueces troceadas
  • 250 ml de licor para las frutas secas
  • 225 g de harina
  • Media cucharadita de pimienta de Jamaica
  • Media cucharadita de canela en polvo
  • Media cucharadita de clavos de olor en polvo
  • Media cucharadita de semillas de cilantro en polvo
  • Media cucharadita de jengibre en polvo
  • 225 g de mantequilla en pomada
  • 225 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de melaza de cebada malteada
  • 5 huevos L
  • Ron añejo para macerar los pasteles

Para la doble cobertura de mazapán y fondant:

Para la decoración:

Elaboración:

Para los pasteles de frutas secas:

  • Mezclamos en una fuente las dos variedades de pasas, los orejones y los arándanos, y rociamos con el ron. Los dejamos macerar toda la noche.
  • Al día siguiente calentamos el horno a 150º C. y preparamos 12 moldes para soufflés de nueve centímetros de diámetro y cinco centímetros de altura con mantequilla y harina.maceramos las frutas secas en licor
  • Echamos la harina en un cuenco, añadimos todas las especias y mezclamos con una cuchara de madera.
  • Tamizamos la harina por lo menos cuatro veces. Esto servirá para airear la harina y que nuestro pastel esté un poco más esponjoso. Reservamos.tamizamos la harina y las especias
  • Echamos la mantequilla, el azúcar y la melaza en el cuenco de una batidora , y trabajamos hasta blanquear.
  • Añadimos un huevo, continuamos batiendo y, cuando se haya incorporado el huevo, añadimos el siguiente.batimos y añadimos los huevos
  • Agregamos la harina especiada, trabajamos de forma envolvente y añadimos todos los frutos secos.
  • Llenamos los moldes con masa hasta la primera línea del borde y nivelamos la superficie con ayuda de una cuchara. Horneamos una hora o una hora y cuarto aproximadamente, o hasta que al pincharlos con una brocheta salga limpia.mezclamos los frutos secos
  • Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos.
  • Los desmoldamos, colocamos cada pastel sobre un cuadrado de papel de aluminio y los pinchamos con una brocheta.
  • Rociamos cada pastel con un par de cucharadas de ron. Los dejamos enfriar antes de envolverlos completamente con el papel de aluminio, y los guardamos en un recipiente hermético. dejamos macerar durante dos o tres días por lo menos. Lo ideal sería que los horneáramos uno o dos meses antes de consumirlos e irlos regando con un poco de licor cada semana.rociamos con licor

Para la decoración con hojas de acebo y glaseado real:

Para la doble cobertura de mazapán y fondant:

  • Pincelamos cada pastel con la mermelada de albaricoques con una brocha.
  • Estiramos el mazapán y cortamos 12 círculos de 15 cm. de diámetro (las medidas dependerán de los bordes y el diámetro del tipo de molde que usemos).pincelamos la mermelada
  • Cubrimos los pasteles con el mazapán y trabajamos con una paleta alisadora.
  • Dejamos secar 24 horas antes de ponerle el fondant.cubrimos con el mazapán
  • Al día siguiente estiramos el fondant blanco y rojo y cortamos de igual forma que el mazapán, pero con un par de centímetros más.
  • Cubrimos los pasteles con el fondant (unos de blanco y otros de rojo) y alisamos de la misma manera que hicimos con el mazapán.extendemos el fondat
  • Colocamos la cinta de raso por todo el perímetro y hacemos un lazo.
  • Decoramos con las hojas de acebo, perlas blancas o plateadas y terminamos de decorar con el glaseado real en manga haciendo listones y guirnaldas sencillas con una boquilla lisa nº2.decoramos los pastelitos

Aún estamos a tiempo para hacer esta receta de pastelitos ingleses de Navidad para este año. Para el próximo os animamos a probar a hacer uno más grande y decorarlo a vuestro gusto con figuras de fondant, o con figuras de mazapán para darle un toque menos clásico.

Pastel ingles de Navidad

Algunos consejos útiles:

  • Con esta receta podemos hacer un pastel grande en un molde de 22 centímetros de diámetro y de 10 centímetros de alto aproximadamente, pero el tiempo de horneado será de dos horas y veinticinco minutos (o hasta que la brocheta salga limpia).
  • La pimienta de Jamaica (Pimienta dioica) es originaria de América Central y fueron los ingleses los que le dieron más uso en la cocina. No es una especia común en nuestros supermercados, pero la podréis encontrar en la sección de Especias y semillas de nuestra tienda online.
  • Si los paladares de casa no están hechos para las especias podemos prescindir de usarlas, aunque la gracia de estos pasteles son los frutos secos y la abundancia de sabores a especias. Recomendamos, al menos, no prescindir de la canela y de las semillas de cilantro en polvo.
  • Tradicionalmente este pastel se macera con brandy o whisky, pero podemos usar el licor que más nos guste o el que tengamos a mano. Como lo hemos mencionado antes, esta vez lo hemos macerado con ron añejado 23 años en barricas de roble…¡sabía a gloría bendita!
  • Si la doble cobertura os resulta demasiado, podéis espolvorearlo sencillamente con azúcar glasé y decorarlo con un lazo de raso rojo o verde.
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