14
diciembre

Fruit cake con crema suiza de naranja y jengibre… y un poco de inspiración

 

Tarta-principal

La Navidad está a la vuelta de la esquina, ¿qué tal un poco de inspiración? Hoy tenemos en el blog una explosión de belleza a cargo de dos artistas de excepción. ¿Quieres conocerlas?

Te presento en primer lugar a Meri, la cake designer artífice de Mericakes, con una carta de tartas, cupcakes y cookies de ensueño. No dejes de visitar su web y, si quieres aprender, tan solo te digo que tiene escuela y unos cursos alucinantes.  ^_^

Y te presento también a la otra mitad imprescindible de esta sesión: Lisette, la artífice de Studio Torden, el estudio creativo responsable del estilismo culinario y estas preciosas fotografías. Porque con los ojos también se come, ¿verdad?

¿Y sabes qué sale cuando metemos en una coctelera las manos de Mericakes y el ojo de Studio Torden? El resultado es una mesa dulce capaz de cortar la respiración al más valienteCinammon rollseclairs con crema de fruta de la pasión y ganache de chocolate negro, red velvet cupcakes con crema de cacao, chocolate especiado caliente y una fruit cake con crema de naranja y jengibre, cuya receta, cortesía de Mericakes, te damos a continuación. ¡A disfrutar!

Mericakes_Torden_Xmas2015_01

Mix-1

Cinammon

Mix-2

Eclairs

Mix-3

Corte-tarta

Fruit cake con crema suiza de naranja y jengibre

Ingredientes:

Para el fruit cake (para un bizcocho redondo de 18-20 cm x 10 de alto):

  • 100 g de pasas sultanas
  • 100 g de albaricoques secos
  • 100 g de manzana desecada
  • 100 g de arándanos secos
  • 50 g de corteza de limón confitada
  • 50 g de corteza de naranja confitada
  • 130 centilitros de Grand Marnier
  • 50 g de granito de almendra crudo
  • 100 g de nueces troceadas
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de azúcar moreno
  • 100 g de miel
  • 1 cdta. de vainilla en pasta o extracto de buena calidad
  • 6 huevos M
  • 320 g de harina de repostería
  • 16 g de levadura en polvo
  • ½ cdta. de canela
  • ½ cdta. de jengibre en polvo
  • ¼ cdta. de clavo molido

Para la crema suiza de naranja y jengibre:

  • 100 g de claras de huevo pasteurizadas
  • 200 g de azúcar
  • 300 g de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
  • ½ naranja triturada entera (piel incluida) o 1 cucharada de naranja en pasta
  • 1 cdta. de jengibre en polvo

Elaboración:

Para el fruit cake:

  • En un bol ponemos el licor y todas las frutas troceadas y las dejamos macerar mínimo toda una noche (puedes dejar macerar las frutas durante semanas, siempre y cuando el alcohol cubra las frutas).
  • Forramos un molde profundo con papel vegetal y precalentamos el horno a 175 ºC.
  • Con ayuda de unas varillas (el globo si usas una Kitchen Aid o similar), batimos la mantequilla a temperatura ambiente a máxima potencia hasta que tenga textura de pomada, añadimos el azúcar y la miel y batimos unos minutos más, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
  • Agregamos la vainilla y los huevos, siempre de uno en uno, y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado.
  • Tamizamos la harina con la levadura y las especias, y vamos añadiendo poco a poco, mezclando con una espátula para no meter aire a la masa (si tienes una Kitchen Aid o similar cambia a la pala plana).
  • Ahora echamos las frutas junto con el licor y los frutos secos y seguimos mezclando un par de minutos, lo justo para que queden bien repartidos.
  • Echamos la masa en el molde y horneamos durante 60/80 minutos, o hasta que pinchando con una brocheta o cake tester en el centro del pastel, este salga limpio.
  • Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema suiza de naranja y jengibre:

  • Montamos las claras de huevo y el azúcar al baño maría y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.
  • Vertemos la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente.
  • Batimos la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos).
  • El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
  • Ahora añadimos la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede parecer un poco grumosa, pero luego se arregla.
  • Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, ponemos la batidora a una velocidad mayor y seguimos batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.
  • Añadimos la naranja triturada y el jengibre e incorporamos con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco.
  • Seguimos batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.

Montaje:

  • Cortamos el bizcocho ya frío en 3 o 4 discos con ayuda de una lira.
  • Rellenamos las capas con ayuda de una manga y una boquilla lisa de 10 mm.
  • Al terminar nos ayudamos del molde con el que hemos horneado, colocándolo sobre la tarta y presionando ligeramente para igualar la altura de la tarta.
  • Para la decoración puedes utilizar algunas de las especias y frutas del bizcocho, un poco de ralladura de naranja, láminas de almendras o cualquier fruto seco al gusto.

Algunos consejos útiles:

  • Este pastel está más bueno pasados un par de días.
  • Puedes guardarlo dentro de una lata para conservarlo mejor.
  • El paso de macerar la fruta es importante para que a la hora de mezclarla con la masa no caiga toda al fondo. Al estar macerada quedará repartida homogéneamente por el bizcocho.
  • Si no encuentras alguna de las frutas o alguna no te gusta, ¡haz tu propia combinación! Siempre respetando la cantidad total de fruta: 500 gramos aproximadamente.
  • También puedes usar otros licores como Cointreau, coñac, ron o cualquier licor con una graduación alta para que macere la fruta.

Créditos: mesa dulce de Mericakes; fotografía y estilismo de Studio Torden; topper de la tarta de My White Cook Book; menaje de María Lunarillos.

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