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pie de frutas rojas 1

Pie de frutas rojas. Receta para San Valentín

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Pie de frutas en molde corazón ondulado para tarta

Seguimos en modo “14 de febrero” y esta vez vamos a preparar una receta de pie de frutas rojas para San Valentín usando nuestro molde Corazón de Emile Henry. Una tarta de frutas rojas que estamos seguros de que os va a gustar mucho, no solo por su presentación, sino también por su sabor.

Para la base y la cobertura vamos a preparar una pasta azucarada conocida también como “masa azucarada” o “pâte sucrée” enriquecida con almendras en polvo y mantequilla. El sabor es exquisito y tiene una textura muy delicada gracias a la almendra y al alto porcentaje de mantequilla, pero es un poco más difícil de trabajar y de mantener la forma, nada que no podáis dominar de forma rápida.

Usaremos fresas frescas, frambuesas y moras, pero también se pueden utilizar arándanos o grosellas. Y, para hacer la cobertura, vamos a forrar casi toda la superficie con corazones de pasta azucarada hechos con nuestros cortadores de corazón. Cuando ya esté fría y a punto para servir la espolvorearemos con un poco de azúcar glas.

Pie de frutas rojas

Ingredientes:

Para la pasta azucarada (pâte sucrée):

Para el pie de frutas rojas:

  • 650 g de frutas rojas frescas (fresas, moras, frambuesas, etc.)
  • 175 g de azúcar
  • 35 g de maicena
  • Un par de pizcas de nuez moscada
  • Un par de pizcas de canela en polvo
  • Una o dos cucharadas de crème fraîche
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de uno o dos limones

Elaboración:

Para la pasta azucarada:

  • Mezclamos en un cuenco grande la harina con el azúcar, la pizca de sal y la almendra en polvo.
  • Añadimos la mantequilla en pequeñas nueces frotándola con la harina entre los dedos.

hacemos masa azucarada

  • Cuando tengamos la mantequilla completamente incorporada añadimos poco a poco el huevo batido mezclado con el vinagre hasta poder juntar la masa y formar una bola. No es necesario que echemos todo el huevo, solo lo necesario para juntar y hacer la bola de masa.
  • Tapamos el cuenco con papel film y lo guardamos en la nevera durante al menos dos horas, mejor si es toda la noche.

añadimos los huevos

Para el pie de frutas rojas:

  • Encendemos el horno a 180º C. y extendemos con un rodillo la mitad de la pasta azucarada.
  • Cubrimos el fondo y unas tres cuartas partes de los bordes del molde corazón de Emile Henry para hacer la base. Metemos en la nevera 20 minutos.

forramos el molde

  • Sacamos el molde de la nevera, cubrimos con papel de horno y ponemos pesos, o legumbres secas, para evitar que la masa suba o que los bordes se caigan cuando hagamos el prehorneado. Horneamos 10 minutos o hasta que veamos que la superficie de la masa esté seca. Retiramos del horno, quitamos los pesos y dejamos enfriar.
  • En un cuenco grande mezclamos las frutas rojas con el azúcar, la maicena, las especias, la pizca de sal, la ralladura y el zumo de limón, y la crème fraîche.

prehorneamos

  • Rellenamos la base prehorneada con las frutas rojas.
  • Extendemos la otra mitad de pasta azucarada sobre la encimera previamente espolvoreada con harina y cortamos corazones de diferentes tamaños usando los cortadores de corazón.

rellenamos

  • Cubrimos gran parte del relleno con los corazones empezando con los más grandes, por los bordes, y disminuyendo el tamaño de los corazón conforme vayamos llegando al centro de la tarta. Dejamos sin tapar el hueco central. Metemos en la nevera 20 minutos.
  • Pincelamos con huevo batido y horneamos hasta que la superficie esté dorada, y el centro haya empezado a hervir.
  • Retiramos del horno, colocamos sobre una rejilla y cuando esté frío lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas, y lo servimos.

horneamos

Ahora solo falta preparar un rico café y degustar nuestro pie de frutas rojas el día de San Valentín. Ni siquiera será necesario desmoldarlo ya que el molde es tan bonito que merece la pena llevarlo a la mesa.

pie de frutas rojas 2

Pie de frutas sobre plato de postre de la firma GreenGate

Algunos consejos útiles:

  • Si os apetece bajarle el porcentaje de mantequilla a la pasta azucarada podéis hacerlo sin problema: bastará con añadirle solo 150 g.
  • Esta masa azucarada es un poco más difícil de trabajar que la normal, pero si os da problemas a la hora de extenderla se puede poner sobre el molde y con las manos irla extendiendo. La podéis sustituir por pasta quebrada (masa quebrada), será más fácil de manipularla y los corazones se deformarán menos, pero el sabor y la textura no serán iguales.
  • La almendra en polvo también es opcional y si se prescinde de ella no pasa nada, la pasta azucarada no la echará en falta.
  • El vinagre sirve para darle más elasticidad y fuerza a las masas actuando directamente sobre el gluten. Ayudará a poder extender mejor la masa y formarla, pero se puede prescindir de él.
  • Las fresas, las moras y las frambuesas las podéis sustituir por la otra que os guste más y lo mismo ocurre con las especias. El cardamomo y la ralladura de naranja también le vendrían muy bien a estas frutas, o incluso pequeños trozos de chocolate negro o con leche.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

1 Comentario
  • Aída

    10 febrero, 2016 at 23:06 Responder

    Hola!! Muchas gracias por todas sus fabulosas ideas y recetas!!! Son geniales, pero tengo un gran problema, soy vegetariana y no como cosas de origen animal (empezando por el huevo, la mantequilla y la leche, ups!!).
    Tendrán alguna receta que se abstenga de usar estos ingredientes?
    Mil gracias de nuevo!!
    Atte. Una fan!!

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