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mayo

Receta de bagels paso a paso

 

Receta de bagels f

¿Os gustan los bagels o beigels?, porque suponemos que a estas alturas ya sabéis que son unos panecillos salados en forma de donut. Si aún no los conocéis ya va siendo hora, y aquí estamos nosotros dispuestos a enseñároslos.

Una vez más hemos usado una receta de Peter Reinhart, eso sí, la hemos adaptado para poder usar los estupendos moldes para bagels de Lékué que ayudan mucho a la hora de darles forma. Es una receta que lleva harina de gran fuerza, melaza negra y un fermento del día anterior (poolish).

Para decorar estos panecillos, probablemente de origen polaco-judío, hemos usado semillas de amapola, semillas de hinojo y sésamo, pero eso lo dejamos a vuestro gusto. De todas maneras, más abajo encontraréis algunas sugerencias.

Receta de bagels

Ingredientes (para 6 bagels grandes o 12 pequeñas):

Para el poolish:

Para los bagels:

Elaboración:

Para el poolish:

  • Echamos la harina con la levadura y el agua en un cuenco. Mezclamos bien hasta tener una masa homogénea, pero líquida.
  • Tapamos con papel film, dejamos fermentar cinco horas a temperatura ambiente y guardamos en la nevera durante al menos ocho horas.

Receta de bagels 4

Para los bagels:

  • Sacamos el poolish de la nevera y pesamos la cantidad que necesitamos. Dejamos templar una hora aproximadamente.
  • En un tazón echamos el agua, la melaza negra y la sal, y mezclamos hasta que se haya diluido todo.

Receta de bagels 5

  • En un cuenco grande mezclamos la harina con la levadura, el poolish, y el agua de melaza y sal. Lo amasamos hasta que se unan todos los ingredientes. Se puede hacer en un robot de cocina a velocidad media, pero es una masa bastante dura y necesitará una máquina con potencia.
  • Trabajamos hasta obtener una masa homogénea, lisa y que al hacer una pelotita y extenderla se pueda formar una membrana translucida sin que se rompa (prueba de la membrana). Llegados a este punto ya se pueden formar los bagels o guardar la masa en la nevera y dejarla reposar durante toda la noche. De esta forma la calidad y el sabor se incrementará y al día siguiente podremos continuar con el siguiente paso.

Receta de bagels 6

  • Dejamos reposar la masa 20 minutos en un cuenco cubierto con un paño.
  • Dividimos la masa en piezas de 70 gramos aproximadamente, las boleamos, las cubrimos con un paño o con un papel film, y las dejamos reposar cinco minutos.

Receta de bagels 7

  • Hacemos un hueco en cada bola metiéndole un dedo en el centro y con la otra mano giramos la masa para irla estirando e ir dándole forma de anillo.
  • Introducimos un anillo de masa en cada molde para bagels y dejamos fermentar hasta que hayan crecido casi tres cuartos de su volumen original; entre una hora y media, y dos horas.

Receta de bagels 8

  • Calentamos el horno a 250º C. y ponemos a hervir una cazuela grande y alta con agua. Bajamos el fuego y dejamos que hierva muy suavemente.
  • Metemos los bagels con sus respectivos moldes en el agua durante 30 segundos, los sacamos y dejamos que escurran todo el exceso de agua.

Receta de bagels 9

  • Los rociamos con semillas de amapola, hinojo y sésamo al gusto y los horneamos inmediatamente durante 10 o 13 minutos.
  • Los sacamos del horno y los dejamos reposar hasta que estén templados.

Receta de bagels 10

Ahora solo nos queda disfrutar de estos ricos bagels. Y para ello nosotros hemos servido un poco de queso crema y salmón ahumado… ¡Y para mi gusto que no falte un cuenco con alcaparras! Así cada uno se rellenará los bagels a su gusto.

Receta de bagels 2

Bagels sobre plato de GreenGate

Algunos consejos útiles:

  • Tomad en cuenta que tanto el poolish como la masa final deben reposar para que el resultado sea mejor. Haceos un programa de tiempos para saber cuándo empezar a prepararlos.
  • Si decidimos guardar la masa en la nevera para mejorar su sabor lo recomendable es que la saquemos media hora antes para que se atempere antes de comenzar a formarla.
  • El agua para hervir los bagels debe cubrir completamente a los panecillos una vez fermentados. Sumergido el molde y soltadlo para que el solo suba a la superficie.
  • Para decorar podéis usar semillas de sésamo, de nigella, pipas de girasol, semillas de hinojo, cebolla frita, ajos fritos o sal gorda. Nosotros hemos mezclado sésamo negro y blanco, pero sois libres de elegir la decoración a vuestro gusto.
  • Los expertos recomiendan usar harina de gran fuerza para favorecer la textura chiclosa que deben tener estos deliciosos panes.
  • La melaza negra se puede sustituir por miel en las mismas proporciones.
  • Recordad que el tiempo de fermentación variará dependiendo de la temperatura ambiente.
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