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Receta tarta de caramelo con chocolate y sal 1

Tarta de caramelo y chocolate

Receta tarta de caramelo con chocolate y sal 1

Se nos acaba del verano y eso solo quiere decir que nuestros postres empiezan a coger fuerza, como esta tarta de caramelo y chocolate que os traemos hoy. Es muy fácil de hacer y, para los que os da alergia el horno en verano es una solución perfecta.

Para esta tarta hemos hecho una base de galletas pulverizadas mezcladas con mantequilla en un marco de repostería De Buyer, hemos rellenado con caramelo y, para finalizar, hemos medio cubierto el caramelo con chocolate y sal Maldon.

La receta original, de Milk and Honey, se hace con galletas de jengibre y nueces, pero nosotros hemos usado galletas solo de jengibre que se encuentran fácilmente en cualquier mercado. Si queréis hacerlas podéis utilizar la receta galletas de jengibre que hay en nuestro blog.

Veréis que esta tarta es un postre muy fácil de hacer y podéis servirla en cualquiera de los stands para tartas que tenemos en la tienda, nosotros la hemos servido sobre un plato de cerámica y, junto con los platos blancos de postre de Ib Laursen, hemos dado buena cuenta de ella.

Tarta de caramelo y chocolate

Ingredientes:

Para la base de galleta:

Para el relleno de caramelo:

  • 180 ml de nata fresca (crème fraîche) o nata espesa
  • 90 g de mantequilla sin sal
  • 330 g de azúcar
  • 125 ml de agua

Para la cobertura:

  • 100 g de chocolate negro
  • Sal Maldon o sal gorda para decorar

Elaboración:

  • Para hacer la base mezclamos las galletas pulverizadas y la mantequilla en un cuenco hasta formar una masa.
  • Cubrimos el fondo de una bandeja y los bordes de un marco redondo de 22 cm con papel de horno, también podéis usar un molde rizado desmontable.
  • Cubrimos el fondo y los bordes el marco con la masa de galletas y metemos en la nevera durante 30 minutos.

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  • Para el relleno de caramelo ponemos en un cazo la mantequilla y la nata fresca, o la nata espesa, calentamos hasta que hierva y retiramos del fuego.
  • Ponemos el azúcar con el agua en otro cazo y hacemos un caramelo hasta que un termómetro de azúcar alcance los 180º C

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  • Retiramos del fuego y le echamos poco a poco, en forma de hilo, la mezcla de nata fresca y mantequilla, mientras vamos mezclando con una cuchara de madera.
  • Volvemos a calentar durante cuatro o cinco minutos, o hasta que la mezcla haya espesado un poco.
  • Quitamos del fuego y echamos el caramelo en un cuenco. Dejamos que enfríe un poco.

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  • Rellenamos la base de galletas con el caramelo y volvemos a meter en la nevera durante una hora.
  • Para hacer la cobertura fundimos el chocolate al baño María o al microondas durante un minuto a media potencia y lo echamos encima del caramelo de forma circular, procurando dejar una parte sin cubrir para que el caramelo luzca.
  • Volvemos a meter en la nevera para que el chocolate se ponga duro. Cuando vayamos a servir la tarta la desmoldamos empujando con cuidado el marco hacia arriba, retiramos el papel de horno y rociamos la tarta con sal Maldon, o con sal gruesa.

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Una deliciosa tarta de caramelo y chocolate que nos hará empezar el otoño con mucha fuerza, y seguramente a los más peques de casa les va a animar la vuelta al cole, así no será tan difícil.

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Algunos consejos útiles:

  • Untad el interior del marco de repostería De Buyer con mantequilla para que el papel de horno se fije, os será mucho más fácil desmoldar y trabajar así.
  • Es una tarta bastante dulce, más que una tarta parece una gran chocolatina, eso sí: muy, muy rica. Tened en cuenta eso a la hora de cortar las raciones.
  • Podéis hacerla en un marco cuadrado, cortarla en pequeños cuadrados y servirla a modo de chocolatinas por ejemplo.  Si tenéis niños en casa seguro que serán su perdición.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

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