Minicheesecakes con salsa de caramelo
Cuando hace calor nos encantan las tartas sin horno como estas monísimas minicheesecakes con pecanas y caramelo que no solo son facilísimas de hacer con nuestro molde de silicona con huecos cilíndricos, sino que se preparan en un momento y están deliciosas.
Las minitartas de queso se montan como casi todas las tartas de queso sin horno de mayor tamaño, con una base de galleta compactada y un suave y cremoso relleno de queso crema. Se rematan con una deliciosa salsa de caramelo con nueces.
En la cobertura hemos usado nueces pecanas, pero si te cuesta encontrar este fruto seco natural de los Estados Unidos, puedes emplear nueces europeas de toda la vida, sin más. La idea de la receta proviene de esta cuenta de Instagram.
Receta de minicheesecakes con pecanas y caramelo
Ingredientes (para 6 minicheesecakes):
Minicheesecakes
- 100 g de galletas tipo maría o digestive
- 60 g de mantequilla
- 300 g de queso crema
- 150 g de nata líquida (mínimo 35% m.g.)
- 100 g de azúcar glas
- 2 cdtas. de gelatina en polvo
- 1 cdta. de pasta de vainilla o extracto de vainilla
Salsa de caramelo y acabado
- 115 g de mantequilla
- 230 g de azúcar
- 80 g de agua
- 150 g de nata líquida (mínimo 35% m.g.)
- Una cdta. de sal (opcional)
- 100 g de nueces pecanas
Elaboración:
Minicheesecakes
- Medimos y pesamos en la báscula todos los ingredientes.
- Trituramos las galletas en una batidora de vaso. En un bol, derretimos la mantequilla en el microondas y la agregamos a la galleta. Mezclamos con espátula.
- Distribuimos esta mezcla en los seis huecos del molde de silicona para formar las bases de las minicheesecakes. Compactamos la mezcla con una cucharita y llevamos el molde a la nevera para que se solidifique la mantequilla.
- Ponemos el queso crema en un bol y lo mezclamos con el azúcar glas y la pasta de vainilla, suavizándolo con una espátula.
- Montamos la nata líquida, bien fría, en otro bol con batidora de varillas o en un robot, hasta que forme picos suaves, que no quede muy dura. Batiendo a la velocidad mínima, agregamos la mezcla de queso.
- Hidratamos la gelatina en polvo en un bol con agua fría durante 5 minutos. Pasamos la gelatina por el microondas para que se disuelva y, con las varillas en marcha, la vertemos a hilo sobre el relleno de queso.
- Pasamos este relleno de queso a una manga pastelera desechable a la que cortaremos el pico. Recuperamos el molde de la nevera y dosificamos el relleno entre los seis huecos del molde.
- Alisamos un poco la superficie de las tartitas con una rasqueta para que queden a ras de la superficie y llevamos el molde al congelador por lo menos cuatro horas. Para desmoldar las tartitas correctamente es imprescindible que estén congeladas.
Salsa de caramelo y acabado
- Medimos y pesamos en la báscula todos los ingredientes.
- Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y la mantequilla. Llevamos a ebullición y lo cocemos a fuego vivo hasta que caramelice, pero con precaución para que no adquiera un tono demasiado oscuro.
- Retiramos el cazo del fuego y agregamos la nata con cuidado, porque hará borbotones al contacto con la mezcla caliente.
- Devolvemos la mezcla al fuego y proseguimos la cocción hasta obtener una salsa espesa. Ojo, porque en caliente la salsa está más líquida, espesa al enfriar, así que cuidado con pasarse de cocción (si nos pasamos no tenemos más que añadir algo de agua en frío y homogeneizar).
- Si nos gusta el caramelo salado, es el momento de incorporar la cucharadita de sal. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
- Para montar las minicheesecakes, desmoldamos cómodamente del molde de silicona como se muestra en el vídeo y ponemos las tartitas en una fuente o un stand de presentación.
- Tomamos 100 g de la salsa de caramelo (sobrará) y le mezclamos las nueces. Servimos las minicheesecakes con las nueces bañadas en la salsa.
Estas minicheesecakes con pecanas y caramelo triunfan por donde van porque la combinación de la cremosidad del relleno con la base de galleta y el dulzor del caramelo es maravillosa. Además, tienen el encanto de los dulces pequeñitos. Sírvelas sobre cualquiera de nuestros lindísimos stands de presentación, con nuestros platos de flores, nuestras cucharitas perladas y nuestras servilletas de flores con ribete de encaje, menaje que tienes en nuestra tienda para montar unas meriendas de impresión.
