Carlota de tiramisú de arándanos
Nos ha encantado esta carlota de tiramisú de arándanos y nos hemos puesto a prepararla este fin de semana para vosotros. Es ideal para el verano porque también se puede congelar y servir como una tarta helada… ¡La textura helada también os va a encantar!
Nos gustó mucho la idea de cubrir los savoiardi, o bizcochos de huevo, con chocolate blanco mezclado con este colorante liposoluble color malva, le da un toque diferente. Además, hemos usado este molde de Lékué para montar la tarta, nos parece perfecto a la hora de desmoldar y servir.
Hemos procurado seguir la receta original, pero adaptándola al tamaño del molde, si haces el doble de cantidades podréis usar este molde de 18 cm, un poco más grande. Los arándanos se pueden sustituir por fresas o frambuesas y podéis cambiar el color del colorante a los tonos que más os gusten.
Receta de charlota de tiramisú
Ingredientes:
Para el puré de arándanos y el baño de leche:
- 120 g de arándanos congelados
- 25 g de azúcar
- ½ cda. de zumo de limón
- 150 ml de leche
Para la crema de mascarpone:
- 54 g de yemas de huevo
- 30 g de azúcar
- 300 g de mascarpone a tª ambiente
- 300 g de nata para montar
- 1 cda. de azúcar glas
- ½ cdta. de pasta de vainilla
Para montar la carlota:
- 200 g de chocolate blanco fundido
- Colorante liposoluble gel al gusto
- 30 bizcochos de huevo
- 4 o 5 cdas. de queso mascarpone
Elaboración:
Para el puré de arándanos y el baño de leche:
- Echamos los arándanos en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón, y llevamos al fuego.
- Dejamos que hierva hasta que espese un poco el puré y pasamos por un colador, pero reservando la pulpa que haya quedado en el colador.
- Echamos esa pulpa en los 250 ml de leche, mezclamos muy bien hasta que la leche tome color y sabor, y pasamos por un colador. Reservamos la leche.
Para la crema de mascarpone:
- Hacemos un sabayón sin licor mezclando las yemas con azúcar y calentando al baño María hasta que la preparación alcance entre 75 y 80º C., y retiramos inmediatamente del fuego.
- Añadimos el mascarpone al sabayón, montamos la nata con la cucharada de azúcar glas y la vainilla, y la incorporamos a la crema de mascarpone de forma envolvente.
- Retiramos un tercio de la crema de mascarpone y al resto el añadimos el puré de arándanos, mezclamos y reservamos.
Para montar y decorar la carlota:
- Mezclamos el chocolate fundido con el colorante liposoluble al gusto y mezclamos hasta tener un color homogéneo.
- Bañamos 13 bizcochos de huevo hasta la mitad con el chocolate y reservamos en una bandeja con papel de horno en la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido.
- Cubrimos el fondo del molde con una capa fina de crema de mascarpone, sin arándano, y, cuando el chocolate de los savoiardi este sólido, cubrimos el borde del molde.
- Cubrimos la capa fina de crema de mascarpone del fondo del molde con savoiardi previamente mojados en el baño de leche y cubrimos con un poco de la crema de mascarpone con arándanos.
- Nivelamos la crema de mascarpone y repetimos el mismo relleno de savoiardi remojados en baño de leche, y cubriéndolos con otra capa de crema de mascarpone y arándano.
- Terminamos de montar la carlota con una ultima capa de savoiardi remojados en baño de leche y la crema de mascarpone sin arándano.
- Refrigeramos por lo menos durante ocho horas. También se puede congelar.
- A la crema de mascarpone con arándanos que nos ha sobrado le añadimos 4 o 5 cucharadas de queso mascarpone, mezclamos y reservamos en una manga pastelera con esta boquilla.
- Retiramos la tarta de la nevera, desmoldamos, atamos una cinta de seda al gusto y escudillamos gotas de crema de mascarpone con arándano por todo el borde de la superficie.
- Decoramos con un anillo de arándanos frescos, algunos enteros y otros partidos a la mitad, y terminamos poniendo hojitas y pequeñas ramas de tomillo fresco.
¿Verdad que es preciosa esta carlota de tiramisú de arándanos? Es fácil de hacer, es refrescante, no necesita horno y tiene un sabor delicado, y delicioso. En verdad os recomendamos que la probéis hacer en casa.
