Estas madeleines con chocolate, bañadas en chocolate para más señas, son un dulce francés con una masa que en la mayoría de las recetas se parece mucho a la fórmula del cuatro cuartos: huevos, azúcar, harina y mantequilla derretida. Una combinación siempre efectiva para la que hemos seguido la receta de Pierre Hermé.

Dicen que las madeleines genuinas se caracterizan por el uso de mantequilla avellana o beurre noisette, como los financiers. Esta mantequilla la preparamos antes de hacer la masa calentándola al fuego hasta que los sólidos lácteos se requeman y la grasa adquiere un delicioso aroma a avellana que se transmite al bizcocho.

Las madeleines deben gran parte de su encanto a su bonita forma de concha, que se consigue con moldes especiales que les dan el característico acanalado. Nosotros hemos usado un fantástico molde para madeleines antiadherente. Como todas las magdalenas, tienen su intríngulis para que suban perfectamente y queden bonitas: hay que refrigerar la masa previamente y dar un golpe de calor fuerte para que suban como está mandao.

Madeleines con chocolate

Ingredientes (para 24 madeleines):

• 125 g de mantequilla
• 125 g de harina de repostería
• 4 g de levadura química
• Tres huevos (unos 150 g) a temperatura ambiente
• 140 g de azúcar
• Un pellizco de sal
• Una cdta. de extracto de vainilla
• 100 g de chocolate de cobertura, negro, blanco o con leche

Elaboración:

• En primer lugar, pesamos los huevos sin cáscara. Si el peso es muy distinto de los 150 g conviene prorratear el resto de los ingredientes.
• Preparamos la mantequilla avellana o noisette; ponemos la mantequilla en un cazo y calentamos suavemente hasta que hierva. Se forma una espuma blanquecina en la superficie que con el hervido de unos cinco minutos empieza a tostarse y a irse al fondo.
• Cuando la mantequilla esté doradita, como de color miel, la apartamos del fuego y la pasamos por un colador para retirar los residuos requemados. La dejamos enfriar del todo. Reservamos.

• Pesamos y pasamos por el tamiz la harina de repostería junto con la levadura química. Añadimos el pellizco de sal y reservamos.
• Agregamos el azúcar a los huevos y batimos a alta velocidad para montar los huevos, en robot o con varillas eléctricas, por lo menos 10 minutos hasta que esponjen y blanqueen. Añadimos el extracto de vainilla.

• Añadimos la harina tamizada de golpe y mezclamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, hasta homogeneizar.
• Hacemos lo propio con la mantequilla derretida.
• Tapamos el bol y lo metemos en la nevera de un mínimo de una hora hasta una noche completa. Engrasamos las cavidades del molde para madeleines con mantequilla, cuidando de que no se amontone en los surcos. Enharinamos y sacudimos bien el exceso. Guardamos igualmente el molde en la nevera para que se enfríe.

• Cuando vayamos a preparar las madeleines calentamos el horno a 220ºC. Ponemos dentro del horno, en el nivel más inferior, una bandeja de horno para que se caliente; también podemos usar una piedra para pan si la tenemos.
• Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla redonda y distribuimos la masa en los huecos, hasta unos 3/4 de la altura. Metemos el molde en el horno sobre la bandeja ya caliente o la piedra para pan, y bajamos de inmediato la temperatura a 180ºC. Cocemos 10-12 minutos hasta que estén subidas y doraditas.

• Sacamos el molde y de inmediato golpeamos uno de los lados sobre la encimera, con el molde inclinado, para que se despeguen las madeleines por sí solas. Si lo hemos hecho todo correctamente las madeleines saldrán perfectamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Para darles el baño de chocolate, derretimos la cobertura de chocolate en microondas o al baño maría en un bol de tamaño conveniente para mojar los bizcochos y sumergimos la punta de la concha en el chocolate. Dejamos solidificar.

Estas madeleines con chocolate son excelentes para cualquier homenaje, propio o ajeno. Imaginaos una invitación a un té con estos bizcochetes… solo tienen un inconveniente: al ser tan pequeñas y no estar protegidas por ninguna cápsula se resecan con facilidad. Razón de más para comerlas enseguida y sin anestesia.

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