Tarta mousse de caramelo y chocolate
Empieza la temporada calurosa y esta tarta de mousse de caramelo, y chocolate va a ser una de las recetas que os vamos a proponer para el verano. Es muy sencilla de elaborar y gustará a todos en la familia.
Os recomendamos usar el molde Perla 20 de Silikomart que tenéis en nuestra tienda online para un acabado más profesional. Primero tendréis que hacer una mousse con chocolate Dulcey, nata y yogur, y después una ganache de chocolate con leche y café expreso.
Lo más llamativo de la tarta original es el acabado: una cobertura espejo hecha con leche condensada, azúcar granulado, cacao en polvo y hojas de gelatina. Cuando la llevéis a la mesa todos os dirán que parece de chef pâtissier.
Receta de tarta de mousse de caramelo
Ingredientes:
Para la mousse de caramelo:
- 4 hojas de gelatina
- 125 g de nata caliente
- 250 g de chocolate Dulcey
- 125 g de yogur griego natural
- 375 g de nata montada
Para la ganache de chocolate con leche:
- 200 g de chocolate con leche fundido
- 100 g de nata para montar caliente
- 40 g de café expreso granulado
Para la cobertura espejo:
- 2 ½ hojas de gelatina
- 100 g de agua
- 100 g de azúcar granulado
- 200 g de leche condensada
- 40 g de cacao en polvo
Elaboración:
Para la mousse de caramelo y la ganache:
- Echamos la gelatina en agua y las dejamos hidratar hasta que esté blanda.
- La escurrimos y la echamos en la nata caliente. Mezclamos con una cuchara hasta que la gelatina se haya diluido.
- Mezclamos con el chocolate Dulcey fundido y añadimos el yogur griego.
- Agregamos la nata montada de forma envolvente con ayuda de una espátula.
- Vertemos la mousse en el molde y congelamos por lo menos dos horas. Usad una bandeja para que el molde no se deforme.
- Para hacer la ganache mezclamos la nata caliente con el chocolate con leche.
- Añadimos el café expreso granulado y dejamos templar.
- Vertemos la ganache, cuando ya no esté caliente, sobre la mousse congelada y volvemos a meter en el congelador hasta que la ganache se solidifique, de 30 a 60 minutos aproximadamente.
Para la cobertura espejo y la decoración final:
- Ponemos las hojas de gelatina remojo con agua y tamizamos el cacao.
- Calentamos los 100 g de agua con el azúcar y la leche condensada hasta que hierva, escurrimos las hojas de gelatina, las añadimos al cazo y mezclamos hasta que la gelatina se haya diluido.
- Vertemos la leche condensada con leche sobre el vaso de un batidor, añadimos el cacao y mezclamos con el batidor de mano. Dejamos templar hasta que un termómetro marque entre 33 y 34º C.
- Retiramos la mousse del congelador, desmoldamos con cuidado, la elevamos sobre un aro y vertemos la cobertura espejo sobre la mousse. Dejamos que poco a poco vaya cubriendo la superficie, y los bordes antes de pasarla a un stand de presentación.
Una tarta mousse de caramelo y chocolate fácil de hacer, y a la que podéis hacer utilizando diferentes tipos de chocolates. Se nos ocurre, por ejemplo, hacerla de chocolate blanco, o chocolate con yuzu.
