El clásico que no puede faltar nunca en la mesa por Pascua son las torrijas, y es que son un dulce tradicional sencillo, barato y rápido de preparar. Puedes usar pan comercial para hacer las torrijas, o si te animas, preparar tu propio pan para torrijas con nuestra receta.

En esta ocasión le damos una vuelta a la receta de torrijas rellenas de crema pastelera, que son espectaculares, y preparamos una crema a base de leche de coco, lo que aporta a las torrijas un sabor diferente, pero riquísimo. Si te gusta este sabor, no dudes en animarte con la receta.

Receta de torrijas de coco

Ingredientes:

Crema pastelera de coco:

• 25 g de almidón de maíz
• 250 g de leche de coco (ojo, no bebida de coco)
• 50 g de azúcar
• 1 huevo

Torrijas:

• Una barra de pan para torrijas, bollos suizos o brioche
• 3 huevos batidos
• Aceite de oliva suave para freír
• Canela en polvo y azúcar para decorar (opcional)

Almíbar:

• ½ litro de leche o agua
• 175 g de azúcar
• Una rama de canela

Elaboración:

Crema pastelera de coco:

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
• Desleímos el almidón de maíz en la leche de coco fría en un cazo, batiendo ligeramente hasta que no queden grumos.
• Agregamos el azúcar y removemos.
• Incorporamos el huevo y calentamos a fuego bajo sin dejar de remover con varillas, hasta que empiece a espesar. Retiramos del fuego y batimos con energía hasta que la crema espese por completo.
• Tapamos la crema con un plástico a piel y dejamos enfriar.

Almíbar y torrijas:

• La víspera cortamos el pan en rodajas, lo ponemos en una rejilla y lo dejamos secar hasta el día siguiente.
• Para hacer el almíbar echamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición, tapamos y dejamos en infusión por lo menos media hora. Lo mejor sería dejarlo toda una noche.
• Pasamos la crema pastelera de coco a una manga pastelera desechable y cortamos la punta.
• Escudillamos crema pastelera en la mitad de las rodajas de pan.
• Cubrimos con la otra mitad de rodajas de pan y presionamos un poco para que el relleno se extienda por todo el centro.
• Pasamos las torrijas por el almíbar y luego por el huevo batido.
• Freímos inmediatamente en aceite caliente, en tandas de no más de cinco torrijas, hasta que estén doradas por ambas caras.
• Retiramos con ayuda de una espumadera, las ponemos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa, y cuando estén templadas las pasamos a una fuente. Las podemos espolvorear con azúcar y canela, optativamente, pero son bastante dulces per se.

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