28
abril

Tarta de limón y merengue, lemon meringue pie

 

tarta de limon y merengue

La tarta de limón y merengue o lemon meringue pie es un clásico de la repostería británica y norteamericana, con su característico copete de merengue ligeramente tostado. Es una tarta deliciosamente limonácea, para los amantes del limón, además de muy llamativa. El sabor ácido del relleno se contrarresta con el dulzor del merengue, poniendo montañas de merengue, como hacen algunos, o solo una capa humilde como hemos hecho nosotros.

En los blogs norteamericanos hay abundantes referencias a lo revoltoso que es el merengue de la cobertura, que si se deshace, que si le sale líquido por abajo… Pero almas de cántaro, si usáis merengue francés y le pedís que dure varios días, ¿cómo no vais a tener problemas? Desde aquí aconsejamos usar merengue italiano, que es mucho más estable y no nos dará sorpresas desagradables.

Como cuenta la Wikipedia, los puddings o cremas de limón ya estaban en boga en la Edad Media, pero el merengue no se perfeccionó hasta el siglo XVII. La primera noticia de este pastel como tal es de un repostero suizo en el siglo XIX. Por supuesto, si consultáis webs norteamericanas, los inventores de la tarta fueron ellos.

Para esta tarta he seguido a grandes rasgos la receta del libro Pie&Tart, de Williams-Sonoma. De la elaboración de la masa quebrada ya os hablamos en este artículo sobre cómo se hace la masa quebrada y del merengue italiano en el artículo mencionado anteriormente. Solo nos queda pues contaros cómo se hace el suculento relleno de limón y cómo se monta todo junto.

Tarta de limón y merengue, lemon meringue pie

Ingredientes:

Masa quebrada

  • 150 g de harina floja
  • 75 g de mantequilla fría cortada en dados
  • 1 huevo mediano
  • 30 g de azúcar glas
  • Una pizca de sal

Crema de limón

  • 2 huevos y 4 yemas
  • 375 g de azúcar
  • 40 g de almidón de maíz (maicena)
  • 40 g de mantequilla
  • 250 ml de zumo de limón (unos 5-6 limones)
  • 50 g de agua
  • Ralladura de un limón
  • Una pizca de sal

Merengue italiano para cubrir

Elaboración:

  • Para la masa quebrada de la base seguimos las instrucciones que ya tenemos en el blog. La horneamos 15-20 minutos en vacío en un molde desmontable, a 175º, hasta que esté doradita. Si queremos asegurarnos de que el relleno no la humedezca y se mantenga crujiente, al sacarla la pincelamos con clara de huevo. La clara se seca con la masa caliente y la sella bastante.
  • Dejamos enfriar la masa por completo, mejor fuera del molde sobre rejilla, manipulándola con mucho cuidado. Así evitamos la condensación que se produce entre la masa y las paredes del molde. Os recomiendo volver a meterla en el molde una vez fría, es mucho más seguro para manipularla después, pues es frágil.
  • Rallamos el limón. Exprimimos los limones hasta obtener 250 ml de zumo. Reservamos.

tarta de limon y merengue

  • Ponemos en un bol los huevos y las yemas con el azúcar, y batimos brevemente con varillas hasta que blanqueen un poco. Añadimos el almidón de maíz y la sal, mezclamos bien.

tarta de limon y merengue

  • En un cazo esmaltado ponemos el zumo de limón, el agua, la mantequilla en pedazos y la ralladura. Añadimos la mezcla de huevos. Lo ponemos a fuego bajo y removemos sin parar con las varillas, hasta que hierva y espese; se nota de inmediato. Lo retiramos del fuego y lo removemos un minuto, rebañando bien el fondo del cazo. Vertemos la crema de limón sobre la base preparada, alisando bien la superficie. Ponemos una lámina de plástico sobre la crema, alisándola, y dejamos enfriar por completo. Cuando esté fría la crema la refrigeramos dos o tres horas para que asiente bien.

tarta de limon y merengue

  • Preparamos el merengue italiano tal como indicamos en nuestro artículo sobre cómo hacer merengue italiano. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y cerramos la manga.
  • Si tenemos un soporte giratorio, colocamos la tarta sobre él y, empezando junto al borde exterior de la tarta, muy pegado, casi cubriéndolo, porque luego el merengue en el horno se contrae, vamos aplicando el merengue en forma de pequeños montoncitos, intentando que queden muy próximos entre sí. Vamos progresando hacia el interior haciendo círculos concéntricos,  hasta cubrirla por completo.

tarta de limon y merengue

  • Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo, sin aire. Cocemos la tarta unos 10 minutos, hasta que el merengue empiece a dorarse. Vigilaremos estrechamente la tarta durante la recta final de la cocción, para que no se nos tueste demasiado.

tarta de limon y merengue

¿Sabéis que en los Estados Unidos tienen días dedicados a platos o comidas? Estos americanos están locos, como diría Obelix. Pues el día de la tarta de limón y merengue o lemon meringue pie es el 15 de agosto, así que ya tenéis la excusa ideal para ir perfeccionándola hasta entonces…

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