Bienvenido!

mona de pascua de chocolate

Mona de Pascua de chocolate

mona de pascua de chocolateA estas alturas todos sabéis lo que es una mona de Pascua y dónde se acostumbra a tomarla, pero su origen, no tan claro del todo, es muy discutido. Algunos dicen que proviene de las mismísimas Roma y Grecia, otros apuntan a que vendría de los árabes que habitaban la península ibérica durante su dominación, pero hoy no os vamos a dar la tabarra con historia.

En la actualidad podemos encontrar esta singular pieza de repostería típica de la Pascua Florida, tanto en Cataluña, Valencia, Aragón como en Murcia. Puede presentarse desde un sencillo bollo decorado con un auténtico huevo hasta una tarta más trabajada con decoraciones en chocolate, azúcar o incluso pequeños pollos de felpa, gallinas y plumas multicolor.

Nosotros hoy haremos una mona de Pascua con una base de genovesa de chocolate rellena de una crema de albaricoques muy sencilla, pero muy rica. La vamos a cubrir con una ganache montada y almendras troceadas tostadas. Para decorarla haremos un nido de Isomalt y lo rellenaremos de huevos de chocolate de varios colores… ¡Y por supuesto que no van a faltar las plumas y los pollitos!

Receta de mona de Pascua de chocolate

Ingredientes:

Para los huevos de chocolate de color:

Para la crema de albaricoques:

  • 250 ml de nata para montar
  • Media cucharada de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 200 g de mermelada de albaricoques
  • 200 g de chocolate blanco fundido
  • Una cucharada de coñac (opcional)

Para el almíbar ligero:

  • 200 g de azúcar
  • 200 g de agua
  • Una pizca de sal
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Una cucharada de coñac (opcional)

Para el nido de Isomalt:

  • 125 g de Isomalt
  • Aceite vegetal para el molde

Para la cobertura de ganache montada y almendras:

Para el bizcocho:

Elaboración:

Para los huevos de chocolate de color:

  • Fundimos y atemperamos el chocolate. Debemos seguir las temperaturas específicas para chocolate blanco.
  • Echamos el color que vayamos a usar y removemos hasta alcanzar un color uniforme. templamos y coloreamos el chocolate
  • Cubrimos con chocolate un molde de huevos con ayuda de un brocha, de una cuchara o de una espátula de silicona.
  • Pasamos una espátula o cuchillo por la orilla para eliminar cualquier imperfección en el cascarón. Dejamos que el chocolate se endurezca en la nevera durante 10 minutos. rellenamos los moldes de huevo
  • Volvemos a cubrir con más chocolate atemperado hasta formar un cascarón resistente. Dos o tres capas serán más que suficientes. Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. El chocolate atemperado endurece muy rápido y pronto notaremos que se empieza a desprender del molde.
  • Le damos la vuelta al molde sobre la mesa de trabajo y notaremos que el cascarón está casi desprendido, y necesitaremos poco esfuerzo para desmoldarlo.desmoldamos los huevos
  • Pasamos los cascarones rápidamente por un molde o bandeja calientes para fundir los bordes.
  • Pegamos los cascarones con cuidado y dejamos enfriar.pegamos los cascarones

Para la crema de albaricoques:

  • Batimos la nata con el azúcar y la pizca de sal, y cuando esté a punto de montar, añadimos la mermelada de albaricoques, el chocolate fundido y el coñac.
  • Guardamos en una manga pastelera y dejamos reposar en la nevera como mínimo ocho horas.preparamos el relleno

Para el almíbar ligero:

  • Ponemos el azúcar, el agua, la pizca de sal y el zumo de limón en una cazo pequeño, y lo llevamos a ebullición.
  • Cuando empiece a hervir lo retiramos rápidamente del fuego, le echamos el coñac, si lo usamos, y lo dejamos enfriar completamente antes de pasarlo a un biberón.hacemos el almibar

Para el nido de Isomalt:

  • Ponemos en un cuenco el Isomalt y lo fundimos en el microondas según las instrucciones del fabricante. Lo retiramos y esperamos a que empiece a templar, y se puedan hacer hilos.
  • Untamos un cuenco de metal (lo más curvo y flexible posible) con aceite vegetal y lo colocamos boca abajo sobre una hoja de silicona.fundimos el isomalt
  • Hacemos hilos con un tenedor o con unas varillas cortadas y vamos cubriendo el cuenco hasta formar una buena rejilla de Isomalt.
  • Dejamos boca abajo para que enfríe completamente.formamos el nido
  • Desmoldamos con cuidado
  • Le damos la vuelta y lo reservamos hasta la hora de decorar la tarta.desmoldamos el nido

Para la ganache montada:

  • Ponemos la nata en un cazo y calentamos hasta 80 ºC. Vertemos la nata sobre el chocolate y dejamos que se funda.
  • Montamos a velocidad media con unas varillas o un robot de cocina hasta que haya montado.hacemos la ganache

Para el bizcocho y montar la tarta:

  • Mezclamos la mantequilla clarificada con el extracto de vainilla y la mantenemos caliente.
  • Tamizamos la harina con el cacao en polvo.
  • Engrasamos y enharinamos un molde de 20 centímetros de diámetro.

fundimos la mantequlla

  • Hacemos un bizcocho genovés, pero utilizando los ingredientes apuntados arriba. La mantequilla la incorporamos de forma envolvente al final del batido y horneamos.
  • Recomendamos que si no tenéis experiencia en hacer genovesas de ocho huevos con mantequilla fundida, dividais los ingredientes a la mitad y hagais dos genovesas de cuatro huevos por separado. Si tenemos un batido de menor volumen nos será más fácil incorporar la harina y la mantequilla, y nuestra masa no se bajará tanto. Por otro lado, también recomendamos que si no tenéis mucha práctica en incorporar mantequilla fundida a la genovesa lo hagáis de la siguiente manera: retirad una cuarta parte del batido y mezcladlo con la mantequilla de forma envolvente.  Añadid esta cuarta parte a los tres cuartos restantes (siempre de forma envolvente). Esto ayudará a que la mantequilla se incorpore de forma más rápida sin que tengamos que manipular mucho la masa.
  • Retiramos del horno y cuando el bizcocho esté frío lo cortamos a la mitad usando un cuchillo para bizcochos o una lira.hacemos la genovesa de chocolate
  • Rociamos ambas mitades con el almíbar.
  • Cubrimos una mitad con la crema de albaricoques y cubrimos con la otra.rociamos el almibar
  • Untamos los bordes con un poco de ganache utilizando una espátula.
  • Pasamos los bordes por las almendra garrapiñadas muy troceada hasta cubrirlos por completo.cubrimos con ganache
  • Cubrimos la superficie con otro poco de ganache y, lo que sobre, lo metemos en dos manga pasteleras. Ambas con una boquilla lisa.
  • Escudillamos ganache formando una corona en toda la orilla de la parte superior y hacemos un cordón en la orilla de abajo.
  • Decoramos colocando el nido de azúcar y llenándolo con los huevos de colores, algún pollito de felpa y plumas variadas.decoramos la mona de pascua

Sí, por fin hemos terminado nuestra mona de Pascua de chocolate. Yo no tengo a ningún ahijado cerca para regalársela como manda la tradición, así que tendré que comérmela poco a poco. Eso sí, pienso pasarme toda la semana haciendo abdominales, que en casa somos muy pocos y esta tarta hay que disfrutarla.

corte de mona de pascua de chocolate

Algunos consejos útiles:

Para templar el chocolate blanco:

  • Para templar el chocolate blanco para formar un huevo yo suelo fundir 75 g hasta alcanzar 46 ºC, le añado 25 g de chocolate blanco muy troceado y lo empiezo a templar con una rasqueta o con una espátula hasta alcanzar 29 ºC. Una vez alcanzada esa temperatura vuelvo a calentarlo rápidamente hasta los 32 ºC. Lo templo otra vez y vierto en el molde a una temperatura entre 30 ºC y 25 ºC.
  • Tenemos que tener mucho cuidado con las temperaturas ya que el chocolate blanco, al tener un contenido alto de leche, se quema más rápido que el chocolate negro.
  • Es muy importante que no utilicemos colorantes de base acuosa. El agua es el enemigo número uno del chocolate y como llegue a caer tan solo una gota de vapor se endurecerá inmediatamente. Después ya no se podrá trabajar (podrás usarlo para hacer una salsa de chocolate o cualquier otra preparación que no requiera atemperado).
  • En muchas ocasiones veréis que se recomienda untar los moldes con aceite. Si el atemperado está bien hecho no es necesario, el chocolate se desprende de manera fácil.
  • Siempre recomendamos que uséis guantes de algodón para no dejar las huellas en el chocolate y restarle brillo por el calor de nuestras manos.

Para la crema de albaricoques:

  • Recomendamos no montar demasiado la nata ya que, una vez que echemos la mermelada, el chocolate y el licor, volveremos a batirla.
  • Podemos sustituir la mermelada de albaricoques por la que más nos guste.
  • Me gusta meter los rellenos de tartas en una manga pastelera, con o sin boquilla, para poder cubrir los bizcochos más fácilmente.
  • El licor, tanto para la crema de albaricoques como para el almíbar, es opcional.

Para la genovesa de chocolate:

  • Podemos hacer la receta en un solo molde, pero necesitará un poco más de tiempo en el horno; o se puede dividir la receta a la mitad y hornear dos genovesas: tardará entre 15 y 25 minutos en el horno.
  • Para hacer la mantequilla clarificada: ponéis a fundir la mantequilla. Cuando esté fundida retiráis todas las impurezas que se depositen en la superficie y la decantáis para dividir la grasa del suero que descansa en el fondo. La podemos sustituir por ghee y, como última opción, por mantequilla fundida sin clarificar.
Print Friendly
Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

5 Comentarios
  • Conchi

    25 marzo, 2015 at 0:27 Responder

    Hola. Hice el genovés de la mona de Pascua y me he llevado una desilusión. No me ha quedado como sale en la foto, sólo me creció un poco por los lados y en el centro acabó como una montaña. He procurado seguir todas las indicaciones. Estoy acostumbrada a hacer los genovés y esto no me había pasado. Te agradecería que pudieras orientarme, para ver si consigo que me salga bien. Un saludo Conchi.

    • Raúl

      Raúl

      25 marzo, 2015 at 21:08 Responder

      Hola Conchi, muchas gracias por tu comentario. Es raro que una genovesa suba tanto en el centro, generalmente suben un poco pero cuando las sacas del horno bajan y se nivela todo el bizcocho.

      El bizcocho tendría que haber subido, por lo menos, ocho centímetros si has usado un molde de 20 centímetros de diámetro. Si no ha subido tanto puede que a la hora de añadirle la harina y la mantequilla se haya bajado el batido.

      Para evitar que se nos baje el batido te recomiendo dos cosas:

      1) divide los ingredientes a la mitad y hornea dos genovesas. Esto ayudará a que trabajes con un volumen de batido mas pequeño y perderá menos aire al manipular la masa.

      2) Cuando le vayas a añadir la mantequilla fundida, separa una cuarta parte del batido y mézclale la mantequilla de forma envolvente. Añade la cuarta parte a las tres cuartas partes restantes y mézclalo con cuidado y de forma envolvente.

      Espero que estos consejos te ayuden en tu próxima genovesa de chocolate. Ya me contarás y gracias nuevamente por dejar tu comentario.

      • Conchi

        25 marzo, 2015 at 22:49 Responder

        Muchas gracias Raul. Voy a seguir, tus indicaciones a ver si tengo más suerte. Ya te contaré. Conchi

  • Tania

    16 marzo, 2015 at 19:31 Responder

    Cómo pegas las dos partes de los huevos?

    • Raúl

      Raúl

      18 marzo, 2015 at 14:01 Responder

      Hola Tania, gracias por tu pregunta. Para pegarlos caliento un molde o una sartén. Paso las mitades de huevo de chocolate rápidamente por el molde o sartén para que las orillas se fundan y las pego.

Envía un comentario