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Mona de Pascua con chocolate blanco

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Mona de Pascua con chocolate blanco sobre stand de cerámica grande negro

Ya estamos en plena temporada de Cuaresma y con ella llegan nuestras famosas monas de pascua. El año pasado hice una de chocolate negro con un nido de Isomalt lleno de huevos de colores. Esta vez he hecho una mona de pascua de chocolate blanco con un solo huevo, de 16 centímetros de alto, decorado con chocolate plástico y perlas satinadas.

Para hacer el huevo he usado un molde huevo de pascua liso de 16 cm y candy buttons de color azul claro que bastará con fundirlo y templarlo un poco. Para decorarlo he hecho flores de chocolate plástico naranja y cintas de chocolate plástico verde, ambos de Silikomart, pero esto va en gustos, podéis elegir el color que más os guste.

Para el bizcocho qué mejor que una genovesa clásica calentada al baño María y montada solo con aire, y como relleno una crema pastelera de caramelo con almendras. Estoy seguro de que os va a gustar. Además, la he cubierto con una ganache de chocolate blanco que resaltará mucho en nuestro stand de tartas de cerámica negra.

Mona de Pascua de chocolate blanco

Ingredientes:

Para el huevo decorado:

Para la genovesa:

  • 4 huevos batidos L
  • 130 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de media naranja
  • 160 g de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 300 ml de almíbar para calar

Para la crema pastelera de caramelo y almendras:

  • 125 g de azúcar
  • 75 g de almendras troceadas
  • Una pizca de sal
  • 500 ml de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 40 g de maicena
  • 3 cucharadas de mantequilla en pomada
  • 2 cucharadas de brandi o ron añejo

Para la ganache de chocolate blanco:

  • 300 g de chocolate blanco troceado
  • 300 g de nata
  • Una pizca de sal
  • 75 g de mantequilla.

Elaboración:

Para el huevo decorado:

  • Hacemos dos cascos de Candy buttons tal y como hicimos los huevos de chocolate de colores en la mona de pascua de chocolate, pero esta vez solo necesitamos hacer uno más grande.
  • Los pegamos pasando ambas partes por una superficie caliente, así se fundirán un poco los bordes y podremos pegarlas. Reservamos en un cuenco cubierto con un paño.

hacemos el huevo

  • Extendemos el chocolate plástico de color naranja con un rodillo y hacemos varias flores de dos tamaños usando cortadores de flores.
  • Pegamos con chocolate fundido las flores pequeñas en las flores grandes y las terminamos con una perla satinada en el centro.

hacemos las flores

  • Fundimos los 100 g de candy buttons amarillo y hacemos un anillo usando el molde de círculos de Silikomart. Dejamos que se vuelva a endurecer, lo desmoldamos y lo reservamos.
  • Extendemos chocolate plástico verde lo más fino que podamos, cortamos tres cintas de un poco más de un centímetro de ancho y hacemos dos cortes diagonales en las puntas. Dejamos secar sobre el mismo molde de huevo para que tome la misma forma.

preparamos la base del huevo

  • Cortamos una cinta larga de tres centímetros de ancho y formamos un lazo. Lo cubrimos  en el centro con una cinta más delgada para hacer el nudo. Dejamos secar.
  • Utilizamos otra cinta de iguales dimensiones para los extremos del lazo, haciendo dos cortes diagonales en cada punta.

hacemos un lazo

montamos el huevo 1

  • Hacemos líneas de dos flores grandes y dos flores pequeñas para formar guirnaldas siguiendo los entrantes de la estrella.
  • Terminamos poniendo una flor en los huecos que nos hayan quedado entre las líneas de flores y cerramos con una perla al final de cada guirnalda. Reservamos nuestro huevo decorado hasta el momento de montar la mona.

terminamos de decorar

Para la genovesa:

  • Seguimos todos los pasos y recomendaciones del post Cómo hacer bizcocho genovés para rellenar usando los ingredientes de esta receta.
  • Hacemos otro bizcocho para tener una mona más alta. Dejamos enfriar sobre una rejilla y cubrimos con papel film hasta que vayamos a montar la tarta.

hacemos las genovesas

Para la crema pastelera de almendras:

  • Ponemos el azúcar en un cazo, hacemos un caramelo y añadimos las almendras troceadas. Las podemos tostar también para realzar el sabor antes de añadirlas.
  • Incorporamos la leche con cuidado y revolvemos hasta que el caramelo se haya diluido completamente. Retiramos del fuego.

hacemos la crema 1

  • Batimos las yemas y la maicena en un cuenco grande.
  • Echamos la leche, mezclamos y calentamos a fuego bajo hasta que haya espesado lo suficiente.

hacemos la crema 2

  • Retiramos del fuego y le mezclamos la mantequilla, y el licor.
  • Pasamos la crema a una fuente, pincelamos la superficie con un poco de mantequilla fundida y la cubrimos con papel film para que no se nos haga una costra. Dejamos enfriar.

hacemos la crema 2

Para la ganache de chocolate blanco:

  • Calentamos la nata y retiramos del fuego cuando un termómetro de azúcar marque 87º C. Después la vertemos sobre el chocolate blanco troceado y la mantequilla.
  • Mezclamos y dejamos enfriar hasta obtener una consistencia untosa.

hacemos la ganache

Para montar la mona de Pascua:

rellenamos las genovesas

  • Montamos los bizcochos sobre un stand de tartas giratorio y cubrimos con ganache de chocolate blanco usando una espátula para dejar los bordes con textura. Pasamos la tarta al stand de cerámica negra.
  • Escudillamos ganache por todo el perímetro superior con una boquilla rizada, ponemos el anillo amarillo en el centro de la tarta con un poco de chocolate blanco fundido en el borde interior.

montamos la mona de Pascua

  • Colocamos el huevo sobre el anillo.
  • Decoramos toda la superficie con flores, pequeñas bolas verdes de chocolate plástico y perlas, y ponemos el lazo en la orilla sobre el ganache escudillado.

decoramos con el huevo

Esto es solo el comienzo porque después de esta Mona de Pascua de chocolate blanco vendrá otra y otra, y muchas más recetas para esta Pascua florida. Así que no te pierdas ninguna porque este año vamos con mucha, pero mucha fuerza con las recetas de Cuaresma.

Mona de Pascua de chocolate blanco 2

Mona de Pascua con chocolate blanco sobre plato de postre de la firma GreenGate

Algunos consejos útiles:

  • El molde que hemos usado para hacer las dos genovesas era de 22 centímetros de diámetro.
  • El huevo se puede hacer con chocolate teñido en vez de usar Candy Buttons. Seguid los pasos que hicimos el año pasado con la Mona de Pascua de chocolate.
  • El cortador de estrella que he usado era de 5,5 centímetro en su lado más largo.
  • Podemos hacer flores de chocolate plástico de muchos colores en vez de un solo color como hemos hecho esta vez.
  • Me gusta el sabor tostado que le da el caramelo a la crema pastelera, pero podéis hacerlo sin el caramelo, bastará con batir las yemas con la misma cantidad de azúcar y la maicena, y después añadirle la leche y las almendras (mejor si las tuestas).
  • El cortador de flores que usé para la flor grande era de 23 mm, y para la flor pequeña de 12 mm.
  • Para que el lazo verde mantenga su forma yo le he puesto papel de aluminio entre la cinta, lo mismo hice con los extremos del lazo.
  • Para pegar las flores y las cintas puse el chocolate fundido en una manga pastelera con una boquilla nº 2.
  • El chocolate fundido (para pegar) es mejor que no esté muy caliente para que pegue rápido y no manche al escudillarlo.
  • Puedes coronar el huevo con una o varias plumas si eres de los que no concibe una mona sin ellas. Bastará con calentar una brocheta y hacer el agujero con cuidado en el huevo.
  • Podéis cubrir la ganache con almendras fileteadas o con almendras garapiñadas troceadas.
  • No olvidéis usar guantes para manipular el huevo de lo contrario vuestras huellas quedarán marcadas y le quitarán brillo.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

2 Comentarios
  • Marta

    8 marzo, 2016 at 20:34 Responder

    Hola! Tengo una duda, cuando se hace la ganache, en que momento aplicamos la mantequilla?
    Gracias!!

    • Raúl

      Raúl

      8 marzo, 2016 at 23:16 Responder

      Pon la mantequilla junto con el chocolate troceado antes de añadirle la nata caliente. Cuando esté todo fundido se mezclara sin problemas.

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