Bienvenido!

receta cheesecake tiramisu

Cheesecake de tiramisú

receta cheesecake tiramisu

Cheesecake de tiramisú sobre stand de mármol con pie de madera

Un cheesecake de tiramisú es el summum de la golosinería: tarta de queso + tiramisú. El sabor del tiramisú se lo damos incluyendo unas soletillas bien empapadas en un almíbar de café y licor, y usando una parte de mascarpone en lugar de queso crema corriente. Sublime.

La base es la típica fórmula con galleta triturada y mantequilla, que ya sabéis que podemos hacer tanto al horno como sencillamente solidificada en la nevera. El resto de la tarta, tanto el relleno como la cobertura, no necesita horno. La fórmula procede de este blog.

Para este tipo de cheesecakes conviene usar moldes desmontables, como uno con paredes de silicona, como el de Lekué, que facilita muchísimo el montaje y el servicio de las tartas sin horno, porque además la base es un bonito plato de porcelana blanca.

Cheesecake de tiramisú

Ingredientes:

Base

  • 170 g de galletas trituradas (suelo usar Digestive porque me gusta el contrapunto salado)
  • 70 g de mantequilla derretida

Relleno de soletillas

  • Bizcochos de soletilla al gusto
  • 50 ml de café cargado recién hecho
  • 150 ml de licor de café o licor al gusto (Amaretto, Frangelico, Baileys, etc.)

Relleno de queso

Cobertura de nata aromatizada

  • 220 ml de nata líquida, 35% grasa mínimo
  • 20 ml de la mezcla para mojar las soletillas
  • 50 g de azúcar glas
  • Cacao en polvo para espolvorear

Elaboración:

Base

  • Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla. Mezclamos bien ambas cosas y vertemos en el molde preparado. Si usamos un molde con paredes de silicona no hay que forrarlo ni hacer nada especial.
  • Alisamos con los dedos o con un minirrodillo para masas, compactando la base. Metemos el molde en la nevera para que se solidifique.

receta cheesecake tiramisu

Relleno de soletillas

  • Preparamos la mezcla para empapar las soletillas mezclando en un bol el licor con el café. Vamos mojando los bizcochos de soletilla en la mezcla de café y cubriendo con ellos la base de galleta. No gastaremos toda la mezcla del baño, reservamos lo que sobre. Puse solo una capa de soletillas, pero si os gustan los bizcochillos empapados podemos poner algo más.

receta cheesecake tiramisu

Relleno de queso

  • En un bol ponemos el queso crema y el mascarpone con el extracto de vainilla y el azúcar, más 2-3 cucharadas de la mezcla de café que nos sobró. Mezclamos bien con una espátula. Reservamos.

receta cheesecake tiramisu

  • Pesamos el azúcar glas y reservamos.
  • Vertemos la nata líquida, que deberá estar bien fría, en el bol de una batidora o robot y la montamos. Cuando vaya estando dura agregamos el azúcar glas. La montaremos solo hasta que haga picos blandos, no debe quedar muy dura o el relleno quedará demasiado firme y será difícil de asentar.

receta cheesecake tiramisu

  • Agregamos la mezcla de quesos a la nata montada y mezclamos bien con la espátula hasta homogeneizar, con movimientos suaves y envolventes.

receta cheesecake tiramisu

  • Pasamos la mitad de la mezcla al molde y hacemos como si la untáramos sobre las soletillas con la espátula, para asegurarnos de que rellenamos bien todos los huecos, pues la mezcla es densa.

receta cheesecake tiramisu

  • Cuando hayamos compactado bien el relleno añadimos la otra mitad y volvemos a untar para no dejarnos ningún huequecillo sin llenar. Alisamos la superficie con la misma espátula o con una rasqueta.
  • Llevamos la tarta a la nevera para que se compacte el relleno por lo menos 6 horas, idealmente toda una noche.

Cobertura de nata aromatizada

  • Pesamos el azúcar glas y reservamos.
  • Ponemos la nata líquida en un bol y agregamos los 20 ml de la mezcla de café. Montamos la nata y vamos añadiendo el azúcar glas cuando vaya haciendo picos blandos. Batimos hasta que esté bien firme.

receta cheesecake tiramisu

receta cheesecake tiramisu

Este cremosísimo cheesecake de tiramisú os hará triunfar y nadie sabrá el poco esfuerzo que lleva… que sí, que con nuestras sabias directrices esta tarta no tiene complicación, solo precisa un poco de mimo. Y de eso os sobra a vosotros.

Print Friendly
Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

7 Comentarios
  • CARMEN LUNA

    18 marzo, 2017 at 10:49 Responder

    Hola!!! Hice esta tarta hace un mes y, como era para una celebración familiar, sustituí el licor por leche con un poco de vainilla y el azúcar que queda en el paquete de los bizcochos de soletilla. Quedó espectacular, y apto para todos los paladares!!!
    Mil gracias por vuestras recetas, que siempre salen ( y lo digo porque soy muy fan y he hecho varias… 😉 )
    Seguir compartiendo!!

    • Miriam

      Miriam

      21 marzo, 2017 at 15:08 Responder

      Gracias, Carmen, nos alegramos ;).

  • Juan

    15 marzo, 2017 at 22:16 Responder

    Ya he hecho dos. Sin lugar a dudas una de las mejores tartas que he probado. Exquisita. Muchas gracias.

    • Miriam

      Miriam

      16 marzo, 2017 at 13:31 Responder

      Gracias por venir a contárnoslo ;).

  • Helena

    13 febrero, 2017 at 16:02 Responder

    Muy buena pinta!!
    Una duda, la cobertura de nata aromatizada ¿se hace con 20 ml o con 40 ml de la mezcla para mojar los bizcochos? Gracias.

    • Miriam

      Miriam

      13 febrero, 2017 at 16:13 Responder

      Con 20 ml, ya lo he corregido, gracias por indicarlo :).

Envía un comentario