Galletas de coco veganas con tres ingredientes
Quedaos con estas galletas de coco paleo veganas porque se hacen con tan solo tres ingredientes. Bueno, también le hemos añadido un poco de extracto de vainilla de Nielsen Massey, pero es opcional. Veréis que es una receta que se hace muy rápido, y lo mejor es que no necesitan horno.
Es imprescindible contar con coco rallado y leche de coco para hacer estas bolitas. Eso sí, la leche de coco la podéis sustituir por cualquier tipo de bebida vegetal: de almendras, de soja o de avellanas, por ejemplo. Es importante que sea vegetal para que la receta sea apta para personas veganas.
La receta original cataloga a estas galletas de coco como paleo, ya sabéis, esa corriente alimenticia basada en comer solo frutas, vegetales, frutos secos, semillas, carnes magras, pescados y aceites vegetales, como el de oliva o el de nuez. Lo único que hemos hecho es sustituir el azúcar granulado por azúcar de coco.
Receta de galletas de coco veganas
Ingredientes:
- 200 g de coco rallado
- 25 g de azúcar de coco
- 60 ml de leche de coco
- ½ cdta. de extracto de vainilla (opcional)
Elaboración:
- Preparamos una bandeja antiadherente, o cualquier bandeja, con papel de horno o con una hoja antiadherente.
- Ponemos el coco rallado en un batidor de mano para picarlo un poco más y dejarlo lo más fino posible.
- Añadimos el azúcar de coco. Podéis usar cualquier tipo de azúcar, pero preferiblemente que no sea refinada para cumplir con los lineamientos de la alimentación paleo.
- Pasamos la mezcla a un cuenco, añadimos la leche de coco y mezclamos. La masa debe quedar compacta, homogénea y no se debe desmenuzar. Si la masa se desmenuza añadidle un poco más de leche de coco.
- Añadimos la vainilla, mezclamos y formamos una bola grande.
- Nos humedecemos las manos con agua, formamos pequeñas bolas de 20 gramos de masa y las vamos poniendo sobre la bandeja.
- Presionamos cada bola con la palma de la mano para darles forma de galleta.
- Las pasamos por azúcar de coco o por coco rallado, y refrigeramos para que endurezcan un poco.
Estas deliciosas galletas de coco las podéis tomar como un aperitivo dulce, después de la comida, o a media tarde. Si os gusta el sabor del coco estas serán vuestras galletas veganas: sencillas, ingredientes poco manipulados y respeto a los sabores originales.