Mini cheesecakes de sabores
Hoy hacemos una receta de tres mini cheesecakes. Sí, habéis leído bien, es una receta que vale por tres y cada una con su propio estilo y sabor: una clásica con el toque de vainilla en la base de queso, otra con crema de Lotus Biscoff y la última, y por eso no menos deliciosa, con crema de pistacho… ¡Una verdadera locura!
Para hornear las tres tartas de queso hemos elegido estos moldes para tartas de queso de madera que nos encantan, ya que son perfectos para regalar o para venta. En este caso las hemos presentado para regalo, colocando cintas de raso beige, marrón y verde.
Nosotros hemos elegido estos tres sabores, pero podéis usar crema de chocolate y avellanas, o una crema de cacahuete crujiente, o incluso una crema de chocolate blanco y avellanas… ¡Todas riquísimas!
Receta de tres mini cheesecakes
Ingredientes:
Para la base de queso:
- 140 g de queso crema tipo Philadelphia a tª ambiente
- 70 g de créme fraîche
- 55 g de azúcar
- 65 g de huevo
- ½ cdta. de pasta de vainilla
- 3 g de harina de repostería
Para las bases de galleta:
- 40 g de galletas Lotus Biscoff trituradas
- 60 g de galletas María trituradas
- 3 cdas. de mantequilla fundida
- 3 cdas. de azúcar
Para la cheesecake clásica:
- 30 g de galletas María trituradas
- 1 y ¼ cdas. de mantequilla fundida
- 1 cda. de azúcar
- 128 g de base de queso
- 1 fresa fresca partida por la mitad para decorar
- 1 o 2 moras frescas para decorar
Para la cheesecake de galletas Lotus Biscoff:
- 40 g de galletas Lotus Biscoff trituradas
- 1 cda. de mantequilla fundida
- 1 cda. de azúcar
- 100 g de base de queso
- 1 ½ cdas. de crema Lotus Biscoff
- 50 g de crema Lotus Biscoff para decorar
- 1 galleta Lotus Biscoff triturada para decorar
Para la cheesecake de pistacho:
- 30 g de galletas María trituradas
- 1 ¼ cdas. de mantequilla fundida
- 1 cda. de azúcar
- 100 g de base de queso
- 2 cdas. de crema de pistacho
- 50 g de crema de pistacho para decorar
- Pistachos pelados, tostados y troceados para decorar
Elaboración:
Para la base de queso y la base de galletas:
- En un cuenco echamos el queso crema, la crème fraîche, el azúcar, el huevo y la harina. Mezclamos con unas varillas y añadimos la vainilla.
Para las bases de galleta:
- Mezclamos las galletas Maria trituradas con dos cucharadas de la mantequilla fundida y dos cucharadas del azúcar, y reservamos.
- Mezclamos las galletas Lotus Biscoff trituradas con la cucharada de mantequilla y el azúcar sobrantes,
- Echamos la base de galletas Lotus en el fondo de uno de los moldes con cápsula de papel, nivelamos y presionamos con ayuda de un rodillo pequeño.
- Dividimos la base de galletas María en el fondo de dos moldes y repetimos el proceso de nivelar, y presionar la base de galleta. Reservamos.
Para montar y hornear las tres cheesecakes:
- Empezamos con la cheesecake clásica vertiendo 128 g de la base de queso en uno de los moldes con base de galletas María y reservamos.
- Continuamos con la cheesecake de Lotus Biscoff mezclando la mitad de la base de queso que nos ha sobrado (100 g aproximadamente) con la cucharada y media de crema de Lotus Biscoff hasta tener una crema homogénea. Vertemos la crema sobre la base de galleta, y reservamos.
- Por último hacemos la cheesecake de pistacho mezclando la base de queso sobrante (100 g aproximadamente) con las dos cucharadas de crema de pistacho hasta tener una crema homogénea. Vertemos la crema de queso y pistacho en la cápsula del molde.
- Calentamos el horno a 180º C., ponemos las cheesecakes (sin tapa) en una bandeja de horno y horneamos durante 15 o 20 minutos, o hasta que cada cheesecake alcance una temperatura entre 63º y 68º C.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Refrigeramos hasta que vayamos a servirlas, o regalarlas.
Para decorar las cheesecakes:
- Para la cheesecake clásica ponemos una fresa partida por la mitad y un par de moras frescas en el centro, cerramos con la tapa y atamos con una cinta de raso beige.
- Para la cheesecake de «Lotus Biscoff» calentamos los 50 g de crema Lotus Biscoff al microondas durante unos 20 segundos, o hasta que esté un poco más líquida, cubrimos toda la superficie de la tarta con la crema y finalmente formamos un cordón de galletas Lotus Biscoff trituradas en toda la orilla. Tapamos y atamos el molde con una cinta de raso marrón.
- Para la cheesecake de pistacho hacemos lo mismo, calentamos la crema de pistacho al microondas, 20 segundos será suficiente, y cubrimos la superficie de la tarta. Decoramos toda la orilla con pistachos enteros y troceados. Tapamos y atamos el molde con una cinta de raso verde.
¿Os ha gustado esta receta de tres mini cheesecakes? Son muy fáciles de hacer y os aseguro que van a triunfar mucho. Recordad que las tartas de queso están mucho más ricas después de haber reposado, por lo menos, 24 o 48 horas… ¡A ver si a aguantáis tanto tiempo!
