Cheesecake lemon pie
Esta cheesecake lemon pie es como si hubiéramos agitado una tarta de queso sin horno y una tarta de limón y merengue en una coctelera… imagínatelo. La idea procede de esta web.
Para montar esta magnífica tarta sin horno usamos un comodísimo molde redondo de Lékué con paredes de silicona desmontables, cuya base de porcelana blanca permite además presentar la tarta directamente sobre ella, sin tener que trasladarla.
La base de la tarta es clásica, de galleta triturada con mantequilla, y al relleno de queso se le da firmeza con gelatina neutra. Se monta dentro de la base entreverado con delicioso lemon curd, que sirve también de cobertura. Si quieres rizar el rizo puedes preparar tu lemon curd casero con nuestra receta.
Receta de cheesecake lemon pie
Ingredientes (para 8-10 raciones):
Base de galleta
- 220 g galletas tipo Digestive
- 85 g de mantequilla
Relleno de queso y lemon curd
- 60 ml de zumo de limón
- 1 1/2 cdtas. de gelatina neutra en polvo
- 500 g de queso crema
- 150 g de azúcar
- 125 g de crema agria o yogur natural griego sin azúcar
- 250 g de nata líquida para montar
- 125 g de lemon curd
Merengue suizo
- 3 claras de huevo (105-110 g)
- 1/2 cdta. de cremor tártaro
- 150 g de azúcar blanquilla
Elaboración:
Base de galleta
- Empleamos un molde redondo de paredes desmontables de silicona de 18 cm. Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
- Trituramos las galletas y agregamos la mantequilla derretida en un bol. Mezclamos bien. Forramos el molde con la mezcla de galletas, alisando y presionando con una tacita medidora o con la base de un vaso. Refrigeramos esta base mientras preparamos el relleno.
Relleno de queso y lemon curd
- Exprimimos la cantidad de zumo de limón indicada. En un bol, hidratamos la gelatina neutra en el zumo de limón un par de minutos y lo pasamos unos segundos por el microondas para disolver la gelatina.
- En un robot con el accesorio de pala o en un bol grande con unas varillas eléctricas, batimos el queso crema con el azúcar a velocidad media un minuto para obtener una mezcla cremosa y suave.
- Agregamos la gelatina disuelta en el zumo de limón y la crema agria. Homogeneizamos.
- Con la máquina en marcha a velocidad mínima, vertemos lentamente la nata fría. Una vez agregada toda la nata, batimos un minuto hasta homogeneizar.
- Vertemos un tercio del relleno de tarta de queso en la base preparada y lo extendemos con espátula. Encima del relleno de queso, extendemos una cucharada y media de lemon curd y lo mezclamos un poco con el queso con una brocheta. Repetimos la operación otra vez y acabamos cubriendo con el tercio restante del relleno de queso. Metemos la tarta en la nevera 30 minutos.
- Por último, cubrimos todo el relleno de queso ya un poco firme con el lemon curd restante y devolvemos la tarta a la nevera para que se solidifique por completo el relleno durante al menos dos horas.
- Una vez sólida la tarta y para aplicar la cobertura de merengue con comodidad, retiramos con cuidado las paredes de silicona del molde; si queremos asegurarnos de que la tarta se despegue bien de las paredes, podemos meterla 20 minutos en el congelador para que se endurezca por fuera.
Merengue suizo de cobertura
- Te aconsejamos que leas nuestro artículo sobre el merengue suizo antes de ponerte con él, para no fallar.
- Ponemos las claras de huevo, el cremor tártaro y el azúcar en un bol grande resistente al calor sobre un cazo con un dedo de agua hirviendo, que la base del bol no toque el agua. Batimos la mezcla con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo (la temperatura debe alcanzar los 65 °C en un termómetro de sonda para que las claras se pasteuricen).
- Retiramos el bol del calor y montamos el merengue a velocidad media-alta con varillas eléctricas o robot con varillas durante al menos 5 minutos hasta obtener un merengue espeso y brillante como se ve en el vídeo, y hasta que el bol se enfríe.
- Vertemos el merengue sobre la tarta de queso cuajada y le damos la forma que queramos con una espátula.
- Con un soplete de cocina, quemamos el merengue a nuestro gusto.
Ya ves que impresionante queda esta cheesecake lemon pie, que además está deliciosa. Sírvela sobre un elegante stand blanco directamente sobre el plato de porcelana del molde, con nuestros platitos ondulados y nuestros tazones de flores.
