Brazo de merengue, limón y pistachos
Hoy os traemos un brazo de merengue, limón y pistachos que es muy fácil de hacer y, además, es delicioso y delicado. Lo único que vais a necesitar son huevos, azúcar superfino, nata, pistachos y este lemon curd, que está de vicio.
Ya veréis que no vais a necesitar dejar el merengue en el horno varias horas, porque no es necesario secarlo. Para este tipo de receta el merengue tiene que ser flexible para poder enrollarlo, y aún así la superficie quedará crujiente y quebradiza.
Según la receta original necesitaréis una bandeja, una hoja de papel de horno y, para decorarlo, un poco de azúcar glas. Es una tarta perfecta, fina y muy refrescante para ahora que empieza el buen tiempo.
Receta de brazo de merengue
Ingredientes:
Para el merengue:
- 170 g de claras de huevo
- 1/4 de cdta. de cremor tártaro
- Una pizca de sal
- 280 g de azúcar superfino
- 40 g de pistachos picados
- Azúcar glas
Para el relleno:
- 100 g de lemon curd
- 300 g de nata montada
- 15 g de pistachos tostados y picados
- Azúcar glas para decorar
- Pistachos picados para decorar
Elaboración:
- Calentamos el horno a 180º C. y preparamos la bandeja de Nordic Ware con papel de horno, o con una hoja antiadherente. Es muy importante que el papel cubra todo el fondo y los bordes para que el merengue no se pegue.
- Montamos las claras, el cremor tártaro y la pizca de sal en un robot de cocina, y vamos añadiendo poco a poco el azúcar superfino. Continuamos batiendo hasta que el azúcar se haya diluido y tengamos un merengue brillante que forme picos.
- Cubrimos la bandeja con el merengue procurando dejarlo lo más uniforme posible.
- Rociamos toda la superficie del merengue con los pistachos picados.
- Horneamos durante ocho minutos, bajamos la temperatura a 140º C. y continuamos horneando durante 15 minutos más. Retiramos del horno inmediatamente y le damos la vuelta a la bandeja, con cuidado, sobre una hoja de papel de horno previamente espolvoreada con azúcar glas. Dejamos enfriar durante 10 minutos, o hasta que ya no esté caliente al tacto.
- Mientras tanto juntamos el lemon curd con la nata montada en un cuenco y mezclamos con un cuchillo para simular los dibujos del mármol.
- Cubrimos la superficie con la mezcla de lemon curd con nata, espolvoreamos los 15 gramos de pistachos tostados y enrollamos con cuidado desde uno de los extremos, ayudándonos con la hoja de papel de horno.
- Ponemos el brazo en una fuente, espolvoreamos un poco de azúcar glas y decoramos con pistachos picados.
Este brazo de merengue es todo un delicado placer para el paladar y el sabor cítrico mezclado con la mantequilla del lemon curd, la nata, y los pistachos son una combinación perfecta que no os podéis perder… ¡Os lo dice un adicto al merengue horneado!