Cheesecake de lima sin horno
Hoy hacemos una cheesecake de lima sin horno ideal para la temporada de calor. Todo hay que decirlo, y es que hacer una tarta sin calentar el horno es un lujo en pleno verano… ¿No os parece?
Para hacerlo os recomendamos este molde de Lékué, que es perfecto porque incorpora una fuente de servicio, además, os será tan fácil de desmoldar que os va a enamorar. A pesar de que lleva gelatina y los bordes del molde son de silicona, podéis usar acetato en los bordes si lo deseáis.
Hemos cambiado algunos procesos en la receta original, por temas prácticos, pero la elaboración del lemon curd la hemos hecho idéntica. Si no contáis con mucho tiempo podéis incluir en vuestra cesta de María Lunarillos este lemon curd listo para usar.
Receta de cheesecake de lima
Ingredientes:
Para la base de galleta:
- 100 g de galletas María trituradas
- 50 g de mantequilla fundida
- 20 g de azúcar granulado
Para el relleno:
- 4 hojas de gelatina
- Agua para remojar la gelatina
- 60 g de leche caliente (60º C.)
- 200 g de queso crema tipo Philadelphia
- 60 g de azúcar granulado
- 25 g de zumo de lima o limón
- La ralladura de la piel de un limón o lima
- 250 g de nata montada
Para el lime curd:
- 1 huevo
- 115 g de azúcar granulado
- 70 g de zumo de lima o limón
- Una pizca de sal
- 30 g de mantequilla en pomada
Para decorar:
- 2 rodajas de lima o limón
- Flores frescas comestibles
Elaboración:
- Para hacer la base de galletas mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla y el azúcar en un cuenco, y cubrimos el fondo del molde. Podéis usar una taza medidora para nivelar la base. Reservamos en la nevera.
- Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua y cuando estén blandas las escurrimos, y las echamos en la leche caliente para que se diluyan. Dejamos templar un poco antes de pasar por un colador.
- Para hacer el relleno mezclamos el queso crema con el azúcar, el zumo, la leche con gelatina templada y la ralladura de limón con unas varillas hasta que tengamos un batido homogéneo y sin grumos, también podéis usar un robot de cocina para hacer este paso.
- Añadimos la nata montada de forma envolvente y vertemos el batido en el molde. Refrigeramos como mínimo ocho horas.
- Para hacer el lime curd batimos un poco los huevos e incorporamos el azúcar con el zumo de lima. Calentamos al baño María hasta que la mezcla nape el dorso de una cuchara.
- Retiramos el lime curd del baño María y batimos con las varillas mientras vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. Lo pasamos a un cuenco y dejamos enfriar para poder usarlo. Lo podéis hacer con varios días de antelación y guardarlo en un tarro en la nevera.
- Desmoldamos la tarta de queso con cuidado.
- Vertemos el lime curd en la superficie de la cheesecake y decoramos con rodajas de lima y flores frescas. Si el lemon curd ha cuajado mucho en la nevera, dejadlo templar un poco y batidlo con unas varillas.
A esta cheesecake de lima sin horno hay muy poco que añadirle, basta con cortarla y comerla poco a poco para disfrutar de su cremosidad, y frescura. Ahora sed buenos y divertíos con el calor que nos trae el verano.
