Cómo hacer pan sin amasado
Hoy os enseñamos cómo hacer pan sin amasado. Es muy fácil de hacer y, por el resultado, vale la pena aprenderlo. Como nos encanta hacer pan en moldes esta vez hemos usado el molde para pan rectangular de Emile Henry.
El proceso es tan fácil que bastará con mezclar todos los ingredientes, dejarlos fermentar unas horas, formar y hornear. Eso sí, imprescindible que uséis harina de fuerza y levadura instantánea de panadero, y sal que no falte, que luego el pan sale insípido.
En cuanto a la fermentación, la receta original nos da dos opciones: fermentación de dos horas o fermentación prolongada de 12 a 18 horas. Nosotros nos hemos decantado por la más larga para que el pan tenga más sabor, pero eso lo decidís vosotros.
Receta de pan fácil sin amasar
Ingredientes:
- 800 g de harina de fuerza
- 16 g de sal
- 6 g de levadura instantánea de panadero
- 700 g de agua tibia (43º C.)
Elaboración:
- Echamos la harina, la sal y la levadura en un cuenco, y mezclamos con las manos, o con una cuchara.
- Añadimos el agua tibia al cuenco.
- Mezclamos de nuevo con las manos, o con la cuchara, hasta tener una masa sin grumos de harina. La masa no tendrá una textura lisa y tampoco será necesario desarrollar el gluten.
- Preparamos un cuenco grande untando el interior con aceite de oliva.
- Frotamos la superficie de la masa con las manos untadas de aceite y la ponemos dentro del cuenco. Cubrimos con un papel film, o con una bolsa grande, y dejamos fermentar 18 horas a temperatura ambiente (si es verano o hace calor mejor en la nevera).
- Una vez que la masa ha fermentado la pasamos a la mesa de trabajo previamente espolvoreada con harina, dejamos reposar cinco minutos aproximadamente.
- Preparamos el molde para pan pincelando el fondo y los bordes con aceite de oliva.
- Espolvoreamos harina en el fondo y los bordes, y reservamos.
- Calentamos el horno a 240º C. y formamos el pan, nosotros hicimos una barra (batard). También podéis hacer una bola y hornearlo en este horno cocotte.
- Pasamos el pan al molde con cuidado y espolvoreamos la superficie con harina. También podéis rociar el batard con agua y pasarlo por una mezcla de semillas.
- Cubrimos el molde con su tapadera, dejamos fermentar 45 minutos y horneamos durante 30 minutos.
- Retiramos la tapadera y continuamos horneando durante 20 minutos, o hasta que esté dorado.
- Retiramos el pan del horno y lo dejamos reposar durante 15 minutos antes de desmoldarlo, y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Una rebanada, o dos, de este pan sin amasado puede ser la mejor manera de empezar el día y nosotros así lo hemos hecho: un poco de mantequilla, un poco de mermelada de naranja amarga con pistachos hecha en casa, y una buena taza de café con leche.
