Mousse de limón y yogur
Esta mousse de limón y yogur es de esos postres en los que uno piensa cuando quiere servir algo dulce, pero que sea refrescante y poco pesado, ¿no os parece? Los postres con limón siempre dan esa sensación de ligereza y frescor que gusta tanto. Por eso son favoritos del público. Y si además la presentamos en vasitos o tarros de nuestra tienda, el efecto es estupendo.
La base de esta mousse es el yogur, que siempre nos sirve para pensar que el dulce es más sano, ejem. Bueno, más saludable que una tarta de buttercream de chocolate sí que es. En cualquier caso esta mousse es muy ligera, pues si la hacemos con yogur desnatado apenas lleva grasa. Solo hay que contar con el azúcar para el engorde.
Esta mousse de limón y yogur es bastante clásica en su preparación (la receta está inspirada en esta). Para que quede aérea y esponjosa utilizamos un merengue suizo, que como ya explicamos en nuestro artículo sobre este merengue (que os aconsejamos que leáis antes de hacer la receta), es el que se elabora disolviendo previamente el azúcar en las claras al calor. Pues al ataque.
Mousse de limón y yogur
Ingredientes:
- 250 g de yogur natural sin azúcar (puede ser desnatado)
- Una cdta. de ralladura de limón
- Tres cdas. de zumo de limón
- Una cdta. de extracto de vainilla
- 60 ml de agua
- Dos y media cdtas. de gelatina neutra en polvo
- Cinco claras de huevo
- Un pellizco de sal
- 140 g de azúcar
Elaboración:
- Ponemos el yogur natural en un bol. Rallamos la piel del limón con un rallador y la añadimos al yogur.
- Exprimimos el zumo de limón necesario con un exprimidor y lo añadimos igualmente al yogur. Agregamos el extracto de vainilla. Mezclamos y reservamos.
- Pasamos a preparar el merengue suizo. Ponemos en un bol grande las claras con el azúcar. Colocamos un cazo con un dedo de agua al fuego para calentar las claras al baño maría.
- En un bol pequeño ponemos la gelatina en polvo en los 60 ml de agua para que se hidrate. Cuando esté hidratada la metemos unos 10 segundos en el microondas para que se disuelva por completo. Reservamos.
- Colocamos el bol con las claras sobre el cazo y removemos con unas varillas sin parar, para que no se nos cuaje la clara en contacto con el bol. Seguimos calentando hasta que el azúcar se haya disuelto. Las claras deben subir de temperatura, pero no superar los 60 ºC; conviene usar un termómetro de cocina.
- Una vez bien disuelto el azúcar en las claras, agregamos la gelatina disuelta. Batimos entonces a velocidad máxima en un robot o con varillas eléctricas, hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente, por lo menos ocho minutos.
- Vertemos sobre el merengue la mezcla de yogur preparada previamente y mezclamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje el merengue.
- Actuando con rapidez metemos la mousse en una manga pastelera con boquilla ancha para dosificarla con comodidad en los vasitos o recipientes. Distribuimos la mousse de limón en los vasitos y la llevamos a la nevera por lo menos un par de horas, para que se ponga firme.
Esta mousse de limón y yogur es el broche perfecto para una comida ligera, esa cosa de la que estamos tan necesitados después de los excesos de las fiestas, cuando no queremos renunciar a un dulce. Probadla.
