Estos panecillos de pan blanco con poolish de yogur son fáciles y muy satisfactorios. Solo podría ser así con una excelente receta de Xavier Barriga, el conocido panadero catalán que oficia en Turris, de su libro Pan. Además es una masa bastante seca, muy agradecida de manejar.

Los panecillos se preparan con un poolish de yogur. ¿Qué es un poolish? Pues os pongo la definición que dan en Panarras.com:

Una mezcla a partes iguales de harina y agua, con una pizca de levadura (entre el 0,3 y el 0,1% de levadura instantánea de panadería, en términos domésticos, una auténtica pizca de abuela). […]. Se mezcla bien – se tarda un minuto – y se deja fermentar unas cuantas horas, entre 8 y 16, siendo perfecto hacerlo de un día para el siguiente. […]. Es un prefermento idóneo para conseguir mayor extensibilidad en la masa, esto es, para conseguir una masa fácil de estirar y formar sin que se desgarre, y que guarda en su miga grandes agujeros.

El resultado es un panecillo tierno y con un fondo de acidez del yogur que lo hace ideal para cualquier tipo de bocata. Que hay que alimentarse bien y además estos panes son perfectos para los críos. Adelante.

Panecillos de pan blanco con poolish de yogur

Ingredientes:

Poolish

• 100 g de harina panificable
• 50 g de yogur natural sin endulzar
• 50 g de agua
• 2 g de levadura de panadería seca (o 6 g de levadura fresca)

Masa

• 200 g de poolish
• 500 g de harina panificable
• 10 g de sal
• 225 g de agua
• 3 g de levadura de panadería seca (o 9 g de levadura fresca)

Elaboración:

Poolish

• Preparamos el poolish en un cuenco poniendo el yogur, la harina panificable, el agua y la levadura de panadería. Mezclamos, tapamos y dejamos en un sitio fresco toda una noche.

Masa final

• Al día siguiente mezclamos el poolish con el resto de los ingredientes de la masa final. Amasamos a mano o con robot amasador en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos, hasta que la masa esté fina y elástica.
• Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen.

• Cuando haya doblado, pasamos la masa a la encimera y la aplastamos para quitar el gas. Veis que no hace falta enharinar la encimera porque se trata de una masa bastante seca.
• Dividimos la masa en dos partes iguales con una rasqueta y mantenemos una de ellas guardada para que no se reseque mientras trabajamos la primera. Hacemos 12 porciones iguales, para lo que nos serviremos de una báscula; los panecillos salen de unos 40 g.

• Hacemos bolitas con la masa, recogiendo cada bola sobre sí misma como si hiciéramos un hatillo, y las boleamos como se ve en este vídeo. Vamos colocándolas en una bandeja de horno con papel de hornear; necesitaremos dos bandejas, nos caben 12 porciones (la mitad de la masa) en cada una.
• Procedemos de igual manera con la mitad de masa restante.

• Cubrimos los panecillos formados con un plástico y dejamos que leven casi hasta doblar. Yo apuré demasiado la fermentación, por eso ya crecieron poco los panecillos en el horno.
• Cuando tengamos el horno bien caliente a 250ºC hacemos un corte en los bollos con unas tijeras, como se ve en la foto, metemos la bandeja en la solera o sobre una piedra para pan y cocemos los panes 12 minutos sin aire. Cuando estén dorados los sacamos a enfriar sobre rejilla. Hacemos lo mismo con la segunda tanda.

Un último consejo: si queréis unos panecillos de pan blanco con poolish de yogur con un sabor maravilloso, sustituid la mitad de la harina por nuestra harina de espelta blanca. No hay color o, mejor dicho, no hay sabor.

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