Tarta 100% chocolate
Esta tarta 100% de chocolate es la versión más “chocolatosa” de la tarte au chocolate de la repostería francesa. Para la base hemos hecho una masa o pasta azucarada al cacao (pâte sucrée au cacao) y la hemos rellenado con una clásica ganache de chocolate negro.
Para la pasta azucarada hemos usado este cacao y esta harina de almendras, y para hornearla recomendamos usar los aros de De Buyer, concretamente usamos este modelo, aunque podéis usar varios aros pequeños para hacer tartaletas individuales, como lo sugiere la receta original.
Finalmente, para decorar esta tarta tan sugerente utilizamos nibs de cacao tostados para aumentar el sabor a chocolate. Vamos, que si os pierde el chocolate esta receta pasará a formar parte de vuestra colección.
Receta de tarta de chocolate
Ingredientes:
Para la pasta de cacao:
- 60 g azúcar glas
- 20 g de harina de almendras
- 146 g de harina de repostería
- 20 g de cacao en polvo
- Una pizca generosa de sal
- 73 g de mantequilla en dados pequeños muy fríos
- Un huevo batido
Para el sellador:
- Una yema de huevo
- 5 g de nata para montar
- 2 g de cacao en polvo
Para la ganache de chocolate negro:
- 280 g de nata para montar caliente
- 50 g de miel
- 228 g de callets de chocolate negro
- 50 g de mantequilla en pomada
- Nibs de cacao para decorar
Elaboración:
Para la pasta azucarada de cacao:
- Mezclamos el azúcar glas, la harina de almendras, la harina de repostería, el cacao en polvo, la sal y la mantequilla con las manos en el vaso de un robot de cocina hasta tener una especie de arena o pan rallado.
- Añadimos poco a poco el huevo batido, puede que no sea necesario echar todo el huevo, hasta que la masa se una y se forme una bola.
- Extendemos la masa entre dos hojas de papel de horno con un rodillo hasta que alcance más o menos 2,5 milímetros de grosor. Congelamos durante 30 minutos.
- Cortamos un círculo de 24 centímetros de diámetro, cubrimos el fondo y los bordes del aro, y cortamos con un cuchillo los bordes si fuera necesario. Congelamos dos horas.
- Retiramos del congelador y horneamos en blanco, es decir cubierta la costra con papel de horno y pesos) durante 18 minutos a 160º C.
- Mezclamos el huevo, la nata y el cacao del sellador en un tarro, retiramos los pesos, el papel de horno y el aro con cuidado y pincelamos el interior y el exterior de la costra de pasta azucarada. El sellador nos ayudará a que la costra no se humedezca tan rápido y esté crujiente más tiempo. Horneamos 10 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.
- Para hacer la ganache calentamos la nata y la miel (no más de 80º C.) y los vertemos sobre los callets de chocolate. Dejamos reposar 10 minutos.
- Mezclamos con una espátula hasta tener una mezcla homogénea y añadimos la mantequilla poco a poco, hasta que se incorpore a la ganache.
- Vertemos la ganache en la base de pasta azucarada de cacao hasta el borde y refrigeramos hasta que la ganache haya endurecido, aproximadamente dos horas. En invierno podemos dejar a temperatura ambiente hasta que esté dura.
- Pasamos la tarta a un stand y decoramos la superficie con los nibs de cacao.
Como ya os decíamos al principio, esta tarta 100% de chocolate es un verdadero vicio sobre todo para los que amamos el chocolate… ¡Yo el primero! Si sois de los míos no dudéis en hacerla cuanto antes porque sé que os va a encantar.