Tarta helada de naranja
Con la llegada del buen tiempo retomamos las tartas heladas y sin horno como esta deliciosa tarta helada de naranja y chocolate inspirada en esta receta, que se monta en un periquete, sin pasar calor en la cocina y que combina dos sabores que casan a las mil maravillas, la naranja y el chocolate.
Esta tarta consta de una base clásica de galleta triturada con mantequilla, que adquiere firmeza al refrigerarla, un relleno cremoso de queso y nata aromatizado con naranja, y se remata con una rica gelatina de naranja natural también.
Para preparar nuestra tarta empleamos uno de nuestros moldes favoritos, un practiquísimo molde de carlota Lékué con paredes de silicona desmontables que facilita al máximo el desmoldado; y además tiene una bonita base de porcelana blanca que queda perfecta como plato de presentación, no hay ni que cambiar la tarta de base. Recuerda que en nuestra tienda online tienes más tamaños de moldes para tartas de este tipo.
Receta de tarta helada de naranja y chocolate
Ingredientes (para molde de 18 cm):
Base de chocolate
- 400 g de galletas de chocolate de cualquier tipo
- 145 g de mantequilla derretida
Relleno de queso y naranja
- Ralladura de una naranja
- 50 g de puré natural de una naranja grande
- 8 g de gelatina en polvo
- 50 g de agua fría
- 250 g de queso crema
- 250 g de nata líquida (mínimo 35% m.g.)
- 100 g de azúcar glas
Gelatina de naranja
- El resto del puré de naranja con la gelatina
- 30 g de agua fría
- 15 g de azúcar
Acabado
- Una naranja para rodajas y zumo
- 4 g de gelatina en polvo
- 30 g de agua fría
- Perlitas de chocolate
Elaboración:
Base de chocolate
- Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
- Trituramos las galletas en una batidora de vaso potente. Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado.
- Mezclamos ambas cosas con una espátula y pasamos la mezcla al molde con paredes desmontables. Con la mano cubrimos todo el fondo y las paredes, apretando y alisando el fondo con una taza medidora o un vaso.
- Llevamos el molde a la nevera por lo menos 30 minutos para que esta base se solidifique.
Relleno de queso y naranja
- Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Ponemos la gelatina en polvo a hidratarse con el agua en un bol.
- Con un rallador de cítricos, sacamos la ralladura de una naranja. Pelamos la naranja, eliminando la parte blanca lo más posible, y la trituramos en una batidora de vaso potente. Pasamos la gelatina por el microondas para que se disuelva en el agua y la agregamos al puré de naranja junto con la ralladura. Homogeneizamos.
- Ponemos el queso crema en un bol grande y lo ablandamos un poco con una espátula. Incorporamos cuatro cucharadas del puré de naranja preparado anteriormente y mezclamos. Reservamos.
- Vertemos la nata líquida en un bol y la montamos con batidora de varillas (o en un robot), pero sin llegar a que esté muy dura; lo ideal es que tenga una consistencia lo más parecida posible a la del queso con la naranja. Cuando vaya cogiendo cuerpo, agregamos el azúcar glas en un par de tandas.
- Mezclamos la nata montada con la mezcla de queso. Recuperamos el molde de la nevera y escudillamos el relleno, alisando la superficie con una espátula. Llevamos al congelador por lo menos cuatro horas.
Gelatina de naranja
- La capa de gelatina junto con el acabado podemos aplicarla justo antes de servir la tarta, sin volverla a congelar, porque queda bastante dura una vez congelada.
- Agregamos al puré de naranja sobrante el agua y el azúcar, y mezclamos.
- Recuperamos la tarta del congelador y retiramos las paredes desmontables del molde. Si el lateral de la tarta hubiese quedado muy alto, podemos recortarlo un poco. La altura necesaria depende del adorno que queramos poner a la tarta.
- Vertemos la gelatina sobre la tarta congelada de forma que cubra toda la superficie; se solidificará enseguida.
Acabado
- Pelamos una naranja con un cuchillo afilado eliminando por completo la piel blanca y extraemos cada gajo cortando entre las membranas, como se ve en el vídeo. Los ponemos en un bol y exprimimos con la mano los restos de la naranja, para recuperar todo el zumo posible, que usaremos para preparar un poco de brillo para los gajos de naranja.
- Hidratamos la gelatina en polvo en el agua fría cinco minutos y la pasamos por el microondas para que se disuelva. La agregamos al zumo de naranja y mezclamos. Dejamos que se enfríe un poco para que coja consistencia.
- Colocamos los gajos de naranja sobre la capa de gelatina ya sólida, a nuestro gusto. Con un pincel de silicona, pintamos los gajos de naranja con la gelatina preparada, para darles brillo y que no se resequen.
- Por último, adornamos con las bolitas de chocolate, aunque podemos usar lo que más nos guste, de fideos de chocolate a virutas.
Las tartas heladas como esta tarta helada de naranja y chocolate apetecen siempre y gustan a todos. Sírvela sobre el plato de porcelana del molde con nuestras jarras de cristal con tapa, nuestra pajitas de cristal reutilizables y nuestros platos de flores, y triunfarás sin ninguna duda. No lo vas a agradecer.
