Pues ya estamos preparándonos para la Navidad, con esta trenza dulce tan coquetona y preciosísima, inspirada en la trenza Angélica de las hermanas Simili, del bonitísimo tabla de libro Pan y Dulces Italianos, que acaban de editar los chicos de Libros con Miga y en el que hemos participado Pam, de Uno de dos, Raúl de El Oso con botas, Alicia de A mí lo que me gusta es cocinar, y la misma que viste y calza. Toma cuña publicitaria.

Estas trenzas abiertas lucen muchísimo, pues al subir el bollo en el horno se abren los cortes y se vislumbra el relleno, haciendo un dibujo precioso. Además, parecen trenzas sin que realmente tengas que trenzar los cabos. Vamos, que lo tienen todo para gustar y no son especialmente difíciles. La masa es tipo brioche, pero no muy enriquecida.

A esta trenza le hemos dado un aire navideño con el adorno que hemos hecho, pero la técnica que os mostramos se presta a gran variedad de rellenos y usos distintos, desde el relleno típico de azúcar y canela al relleno con fruta liofilizada, por ejemplo.

Trenza dulce rellena para Navidad

Ingredientes:

Prefermento

• 135 g de harina panadera
• 5 g de levadura de panadería liofilizada (15 g de levadura fresca)
• 75 g de agua

Masa final

• Todo el prefermento preparado anteriormente
• 400 g de harina panadera
• 75 g de azúcar
• 120 g de leche entera
• Tres yemas de huevos medianos
• Una cdta. de sal
• 120 g de mantequilla ablandada

Relleno

• 90 g de mantequilla ablandada
• 20 g de cacao en polvo
• 60 g de azúcar

Glaseado

• Una clara de huevo
• 60 g de azúcar glas
• Granos de granada al gusto

Elaboración:

• Preparamos el prefermento, mezclando en un bol la harina panadera, la levadura de panadería y el agua. No hace falta amasar. Tapamos y dejamos que doble el volumen.

• Agregamos el resto de los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, al prefermento levado: la  harina, el azúcar, la leche, las yemas y la sal. Amasamos ligeramente y dejamos reposar 10 minutos.
• Volvemos a amasar, a mano o con robot, 1-2 minutos; la masa sin la mantequilla es algo seca y bastante dura, hay que emplearse a fondo. Dejamos reposar otros 10 minutos. Repetimos otra vez más el amasado breve y el reposo.
• Agregamos la mantequilla ablandada en varias tandas, integrándola bien cada vez. A medida que añadimos la mantequilla la masa se hará más manejable.
• Volvemos a amasar en tandas de 1-2 minutos con reposos de 5-8 minutos, tantas veces como sea necesario hasta que la masa esté fina y elástica, por lo menos cinco tandas.
• Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol aceitado, la tapamos y dejamos que doble el volumen, más o menos.

• Mientras fermenta la masa es el momento de hacer el relleno. Ponemos en un cuenco la mantequilla ablandada, el cacao y el azúcar y lo mezclamos bien; reservamos.
• Ponemos la masa fermentada sobre la encimera (no hace falta enharinar, es seca y grasa, y no se pega) y la desgasamos, aplastándola con las manos en forma de rectángulo. Con un rodillo la estiramos en forma de rectángulo de unos 30 cm x 75 cm.

• Con una espátula untamos el relleno por toda la superficie, dejando un margen sin untar en los bordes, como se ve en las fotos. Enrollamos la masa a lo largo, sin apretar, hasta formar un rollo.

• Con un cuchillo grande y bien afilado cortamos el rollo por la mitad. Volteamos cada mitad para que el interior quede mirando hacia arriba. Ponemos las mitades del cilindro una junto a la otra y las hacemos pasar una por encima de la otra de forma consecutiva, formando la trenza. No debemos trenzar la masa de forma apretada, sino laxa. Ponemos un papel de hornear cerca y trasladamos la masa al tiempo que la curvamos en forma de rosca. Podemos manipular la masa sin miedo, porque es bastante sólida y no la desbarataremos. Los cortes con el relleno deben quedar siempre hacia arriba.

• Unimos los extremos de la rosca como mejor podamos (confieso que no tengo un sistema especial y no me sale muy allá), pellizcando la masa, tapamos la rosca con plástico y la dejamos levar.

• Cuando la rosca haya casi doblado (no hace falta que llegue a doblar), la ponemos con su papel en una bandeja de horno y la metemos en el horno a 200º (con aire) / 220º (sin aire); la cocemos 25 minutos.
• Una vez cocida la sacamos a enfriar a una rejilla junto con su papel. Dejamos que enfríe por completo.
• Preparamos el glaseado batiendo la clara a punto de nieve. Cuando ya esté espumosa iremos agregando el azúcar glas, cucharada a cucharada, hasta conseguir una consistencia de pasta de dientes fluida. La cantidad de azúcar para esta glasa es aproximada, pues la consistencia depende del tipo de azúcar, del tamaño de la clara y de la humedad ambiente.

• Ponemos la glasa en un biberón o en una manga pastelera con boquilla mediana y la aplicamos a la trenza haciendo muchas pasadas en el mismo sentido. Dejamos secar la glasa al aire. Antes de que se seque colocamos decorativamente un buen puñado de granos de granada, de forma que queden pegaditos con la glasa.

Si no nos gusta este tipo de glaseado también podemos sencillamente espolvorear la trenza con azúcar glas cuando ya esté fría, que también así queda muy bonita. Y en lugar de granos de granada podemos poner arándanos rojos u otro fruto rojo. Sea cual sea la decoración que elijáis esta trenza dulce de Navidad será la protagonista de vuestra mesa.

PrintFriendly