Bundt cake de mantequilla y frambuesa
Después de unos días de descanso empiezo el mes con una rica receta de bundt cake de mantequilla y frambuesa que podréis servir a la hora del desayuno, o como un dulce tentempié a media tarde acompañado de una jarra muy fría de limonada, si siguen las altas temperaturas de verano. Otra buena opción es servirlo con una aromática y humeante taza de buen café o té con leche.
Nuestro bundt cake es un batido básico de bizcocho de mantequilla al que le añadiremos huevos y yogur (podéis sustituirlo por crema agria) y que rellenaremos con mermelada de frambuesas y chocolate antes de hornearlo. Una vez que esté frío le daremos un baño de mantequilla de azúcar y canela, y lo decoraremos con azúcar glas.
Para hornearlo usaremos el molde Blossom Bundt de Nordic Ware y pincelaremos el interior con mantequilla fundida mezclada con harina, a modo de antiadherente, de esta forma no quedará un solo rincón del molde sin mantequilla y nuestro bundt cake desmoldará perfectamente sin faltarle ni una punta.
Bundt cake de mantequilla y frambuesa
Ingredientes:
Para el antiadherente:
- 3 cucharadas de mantequilla fundida
- Una cucharada de harina
Para el bundt cake de mantequilla y frambuesa:
- 360 g de harina
- 8 g de levadura química
- 6 g de bicarbonato de sodio
- 1 g de sal
- 240 g de mantequilla
- 300 g de azúcar
- 4 huevos L
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 225 g de yogur natural
- 250 g de mermelada de frambuesas
- 45 o 50 g de chocolate negro troceado (opcional)
Para la cobertura y la decoración:
- 55 g de azúcar
- Media cucharadita de canela en polvo
- 60 g de mantequilla fundida
- Una pizca de sal
Elaboración:
- Calentamos el horno a 170º C. Mezclamos la mantequilla y la harina del antiadherente, y pincelamos nuestro molde. Lo metemos en la nevera cubierto con papel film.
- Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal dos o tres veces, cuanto más tamicemos la mezcla, más aire tendrá nuestro bizcocho.
- En un robot de cocina batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.
- Añadimos los huevos uno a uno y no incorporaremos el siguiente hasta que se haya integrado el anterior.
- Agregamos el zumo de limón y reducimos la velocidad del robot lo máximo posible.
- Dividimos la harina tamizada en tres partes iguales y añadimos, alternando con el yogur divido también en tres partes.
- Vertemos la mitad del batido en el molde y con una cuchara subimos los bordes exteriores e interiores para formar una especie de canal.
- Rellenamos el centro del canal con la mermelada mezclada con el chocolate negro.
- Terminamos de rellenar el molde con el resto de la masa y le damos un par de golpes contra la encimera para eliminar las burbujas que pudiera contener en su interior. Horneamos durante 50 o 60 minutos, o hasta que al meterle una brocheta al bizcocho salga limpia.
- Retiramos del horno, dejamos templar 15 minutos y lo desmoldamos. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para hacer el baño o cobertura mezclamos el azúcar, la canela, la mantequilla fundida y la sal en un cuenco.
- Cuando el bundt cake esté completamente frío pincelamos toda su superficie con la cobertura y cuando haya absorbido todo el baño espolvoreamos azúcar glas.
- Servimos nuestro bundt cake de mantequilla y frambuesa acompañado de una buena jarra de café o de té, o de la bebida que más os guste. Nosotros esta vez lo hemos servido con una infusión fresquita de melisa, pétalos de rosa, hierbabuena, lavanda, olivo y milenrama.
Estamos seguros de que cuando probéis este bundt cake de mantequilla y frambuesa no vais a querer dejar ni una sola miga en el plato, así que preparaos para una merienda o para un desayuno contundente y dulce, pero delicioso… ¡No os vais a resistir!
Algunos consejos útiles:
- Cuando se tamiza la harina le incorporamos aire; esto nos ayudará a obtener un bizcocho más esponjoso, por eso recomendamos que la tamicéis varias veces.
- Los moldes para cualquier tipo de bizcocho, y sobre todo los bundt cakes, los debemos llenar hasta ¾ de su capacidad como máximo.
- Si la mermelada que tenéis es demasiado líquida os recomendamos que la reduzcáis un poco poniéndola al fuego.
- El baño de mantequilla fundida, azúcar y canela lo podéis omitir si os parece que va a aportar demasiadas calorías al bizcocho.
- Este bizcocho lo podéis hacer en cualquier otro diseño de bundt cake de Nordic Ware.