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Receta de pan de Cristo 1

Pan de Cristo. Receta de Navidad

Receta de pan de Cristo 1

Ya hemos llegado a la temporada del año que más me gusta: la Navidad. Y basándonos en varias recetas originales vamos a preparar este christopsomo, pan griego de Navidad, cuya traducción sería pan de Cristo. Aunque la composición de la masa puede variar de una ciudad a otra, básicamente está hecha con harina, leche o agua, azúcar, mantequilla o aceite, goma almáciga y nueces para rellenar o para decorar.

Sus ingredientes pueden variar según la región, por ejemplo en Esparta se hace con almendras y nueces; en Creta se aromatiza con agua de rosas, canela, clavo de olor y semillas de sésamo; los sarakatsani (pastores nómadas griegos) hacen dos tipos: una christopsoma muy decorada para su consumo y otra (christokouloura) para las ovejas.

La masa de este pan es muy parecida a muchas que se elaboran para celebrar la Natividad en distintas partes del mundo. Nosotros la haremos añadiendo agua de rosas, canela y clavo de olor al estilo cretense, también le añadiremos semillas y frutos secos como se hace en Grecia para simbolizar la fertilidad de la tierra y la buena cosecha.

La decoración del pan es muy importante y se conoce como ploumidia. Generalmente consiste en una cruz y diversas decoraciones (hojas, pájaros, flores) hechas con la misma masa que tienen un significado según la zona. Nosotros haremos una cruz y pondremos una nuez entera (con la cáscara) en el centro y, cuando esté listo para servir, lo pondremos en nuestra bandeja de hierro rodeada de una corona de laurel seco y una guirnalda de luces.

Pan de Cristo

Ingredientes:

  • 120 g de leche
  • 3 g de anís en grano
  • Una cucharadita de agua de rosas
  • Media cucharadita de canela en polvo
  • Media cucharadita de clavo de olor en polvo
  • Media cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 2 cucharadas de miel para el brillo
  • Una y media cucharadas de zumo de limón para el brillo
  • 300 g de harina de fuerza
  • 300 g de harina de repostería
  • 90 g de azúcar
  • 20 g de levadura fresca
  • 3 huevos L
  • Ralladura de media naranja
  • Ralladura de medio limón
  • 80 g de mantequilla en pomada
  • 4 g de sal
  • 90 g de uvas pasas
  • 75 g de nueces troceadas
  • Una nuez con cascara para decorar
  • Una cucharada de semillas de sésamo para decorar

Elaboración:

  • Ponemos a calentar la leche junto con el anís en grano en un cazo. Cuando hierva tapamos, apagamos el fuego, dejamos que temple y añadimos el agua de rosas.
  • Mezclamos en un plato , o en un cuenco pequeño, la canela y el clavo de olor. Reservamos.

Calentamos la leche y anís

Preparamos la harina

  • Desleímos la levadura en la leche, echamos las ralladuras de naranja y limón, y la echamos en el cuenco de la harina junto con los huevos.
  • Trabajamos hasta formar una bola.
  • Pasamos la bola a la encimera y empezamos a trabajarla, estirando la masa y replegándola sobre sí misma durante siete minutos. Vamos añadiéndole la mantequilla poco a poco.

hacemos la masa

  • Echamos la sal a la masa y continuamos trabajándola dos o tres minutos más.
  • Separamos 200 g de la masa, nos servirá para la decoración, y los reservamos en un cuenco pequeño untado con aceite de oliva.

añadimos la sal

  • Al resto de la masa le añadimos las pasas, las nueces y la mezcla de especias procurando que queden bien distribuidas en la masa, y formamos una bola.
  • Nos untamos las manos con aceite de oliva, frotamos la bola y la ponemos sobre un cuenco también untado con aceite de oliva. Cubrimos con una tela de lino y dejamos leudar durante una hora y media aproximadamente, o hasta que la masa casi duplique su volumen.

Ponemos los frutos secos

  • Echamos un chorretón de aceite de oliva a un molde circular de 25 centímetros de diámetro y ponemos la masa en la mesa de trabajo. Dejamos reposar 15 minutos y formamos una bola.
  • Ponemos la bola dentro del molde aplanándola con las palmas de las manos.

ponemos en el molde

  • Pincelamos toda la superficie con el brillo de miel y limón.
  • Dividimos la masa de la decoración en dos piezas iguales y las estiramos para formar dos tiras delgadas.

Pincelamos el brillo

  • Doblamos cada tira a la mitad, enrollamos como si fueran un cordón trenzado uniendo los extremos y colocamos sobre el pan formando una cruz.
  • Pincelamos con el brillo de miel y limón.
  • Colocamos la nuez entera en el centro haciendo presión.Tapamos con un paño y dejamos fermentar 90 minutos aproximadamente.

Decoramos

  • Calentamos el horno a 180º C.
  • Pincelamos brillo de miel y limón con cuidado sobre el pan de Cristo otra vez, y espolvoreamos las semillas de sésamo. Horneamos durante 20 minutos o hasta que esté la superficie dorada, cubrimos con papel de aluminio y continuamos horneando otros 10 minutos.
  • Retiramos del horno, dejamos reposar 15 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

echamos el sésamo

La tradición griega marca que este pan de Cristo se sirva para la comida del 25 de diciembre, junto con higos y frutos secos acompañados de miel. Nosotros lo vamos a acompañar con un poco de mantequilla también.

Receta de Pan de Cristo 2

Pan de Cristo en plato pequeño de GreenGate

Algunos consejos útiles:

  • La masa se puede hacer de forma manual o usando un robot amasador.
  • Al aromatizar el pan de cristo puede faltar cualquier especia, pero la goma almáciga nunca, es como el azafrán para muchos auténticos arroces valencianos en paella. Aunque la goma almáciga española está considerada una de las mejores del mundo no es tan fácil de encontrar así que hemos preferido no ponerla. Si la tenéis en casa añadidle un gramo pulverizado, veréis que no tiene ni punto de comparación.
  • Vais a encontrar muchas recetas de este pan, las hay con unos trabajos de decoración que son verdaderas obras de arte, si sois detallistas ni os lo penséis: haced hojas y flores con la masa para vestir la cruz de vuestro pan.
  • También encontraréis muchas recetas que no llevan huevo, sobre todo las más tradicionales, pero nosotros hemos seguido parte de los ingredientes de Beatriz Ramírez en Thermomix por el Mundo.
  • El brillo de miel y limón se dora muy rápido, así que debéis tener cuidado porque se os puede quemar. Podéis sustituirlo por un brillo de un huevo batido con un par de cucharadas de leche o una cucharada de azúcar moreno.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

6 Comentarios
  • isabel

    28 noviembre, 2016 at 14:48 Responder

    Que es la goma almáciga, mahlepi?.
    No lo he oido nunca ni se que aspecto tiene o donde lo pueden vender.
    supongo que al clavo de olor te referiras a la especia de clavo normal y corriente.
    Tiene muy buena presencia y parece como el pan quemado o e roscon de reyes….no?

    • Raúl

      Raúl

      30 noviembre, 2016 at 14:02 Responder

      Hola Isabel, gracias por tu comentario:

      La goma almáciga es la resina de una variedad de lentisco (Pistacia lentiscus), se usa mucho en la industria alimentaria, en la repostería y la dulcería de Oriente Medio, y Grecia. La encontrarás en forma de pequeñas lagrimas amarillas translucidas. Sí, el clavo de olor es el clavo de toda la vida en cocina.

  • Alicia D.

    24 noviembre, 2016 at 18:16 Responder

    Buenas tardes, no tengo goma almáciga (que supongo que es lo que en Grecia llaman mastija), pero si tengo mahlepi. ¿Quedaría mal el bollo si le echara mahlepi o mejor no le echo nada? Un saludo y muchas gracias por la receta.

    • Raúl

      Raúl

      26 noviembre, 2016 at 10:58 Responder

      Hola Alicia:
      Gracias por dejarnos tu comentario. Sí, el nombre común de la mastija en castellano es goma almáciga y claro que puedes sustituir la goma almáciga por malhepi.

      • Alicia D.

        26 noviembre, 2016 at 17:09 Responder

        Muchas gracias por la respuesta. Ya he hecho el bollo con un poco de mahlepi y el resultado ha sido espectacular. Sólo he hecho pequeñas modificaciones para incorporar masa madre y, al sacarlo del horno, lo he barnizado con la glasa de miel y limón que me sobraba para darle un acabado brillante. Un saludo muy cordial.

        • Raúl

          Raúl

          28 noviembre, 2016 at 12:35 Responder

          Hola Alicia, buenos días:
          Fenomenal, me alegra que te haya gustado y sobre todo que lo hayas hecho. Seguro que con masa madre queda espectacular.
          Que tengas buen comienzo de semana.

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