Bizcocho de aceite de oliva con frutas
No, no voy a ser tan osada de decir que este bizcocho de aceite de oliva con frutas es sanísimo por llevar precisamente frutas de verano y aceite de oliva. Pero habrá que darse un gusto de vez en cuando y así tranquilizamos un poco nuestra conciencia.
Este es un bizcocho muy sencillo, inspirado en esta receta, de los de mezclar y cocer en el horno, poco más, pero muy lucido por las frutillas rojas y de verano que lo acompañan, que no solo lo aligeran, sino que lo hacen muy vistoso.
Hemos usado para la preparación un molde redondo de silicona, pero también podemos preparar este bizcocho en formato rectangular y en moldes metálicos desmontables.
Bizcocho de aceite de oliva con frutas
Ingredientes (para molde de 26 cm):
- 250 ml de aceite de oliva suave
- 315 g de harina de repostería
- 250 g de azúcar blanquilla
- 1 1/2 cdtas. de levadura química
- Una cdta. de sal
- 250 ml de leche entera
- Tres huevos medianos
- La ralladura de un limón
- 80 g de arándanos (más unos pocos para adornar)
- 80 g de frambuesas (más unas pocas para adornar)
- Una nectarina
- Azúcar glas para adornar
Elaboración:
- Ponemos el horno a calentar a 180ºC para que esté a la temperatura indicada cuando toque meter la masa.
- Engrasamos y enharinamos el molde redondo. Yo prefiero siempre forrar el fondo con papel de hornear.
- Pasamos por un tamiz a un bol la harina de repostería con la levadura química. Reservamos.
- En otro bol ponemos el aceite de oliva, los huevos, la leche y la ralladura del limón, que habremos preparado con un rallador. Mezclamos.
- Añadimos el azúcar y la sal, y removemos con varillas.
- Agregamos los sólidos y homogeneizamos, bien en un robot, bien con unas varillas eléctricas.
- Añadimos los frutos rojos y mezclamos con espátula. Vertemos la mezcla en el molde preparado y lo metemos en el horno encima de una bandeja, pues los moldes de silicona necesitan apoyo. Cocemos el bizcocho 45-50 minutos, hasta que una brocheta introducida en el centro salga limpia.
- Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla. Antes de servir adornamos con el resto de los frutos rojos y la nectarina en gajos. Espolvoreamos con azúcar glas.
El sabor de los frutos rojos casa de maravilla con el del limón en este sencillo, jugoso y esponjoso bizcocho de frutas y aceite de oliva que se hace en un momento y apetece siempre. Servidlo en un stand con campana para una merienda veraniega… No quedarán ni las raspas.
