Si os gustan los layer cake de moka esta arrebatadora tarta de chocolate y moka os va a robar el corazón, por su delicada y deliciosa buttercream de moka, y por su rico bizcocho de cacao que seguro que a más de uno volverá loco.

Para hacer el bizcocho necesitaréis un molde de 15 centímetros de diámetro, nosotros hemos usado uno desmontable de Masterclass. Para la buttercream y la ganache será imprescindible contar con chocolate negro y café expreso en polvo, ambos de la mejor calidad posible.

Finalmente, os recomendamos que os paséis por nuestra sección de stands para tartas para elegir el que más os guste o, si ya tenéis este stand blanco de cerámica, usadlo como lo hemos hecho nosotros y combinadlo con los platos nuevos Pale Green con borde dorado, de GreenGate.

Tarta de chocolate y moka

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 195 g de harina de repostería
• 300 g de azúcar
• 60 g de cacao en polvo
• 11 g de bicarbonato sódico
• 5 g de levadura química
• 7 g de sal
• 60 ml de aceite vegetal
• 180 ml de yogur natural
• 180 ml de café expreso caliente
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la buttercream de moka:

• 4 claras de huevo pasteurizadas
• 200 g de azúcar
• 300 g de mantequilla en pomada
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Una cucharada de café expreso en polvo
• 85 g de chocolate negro fundido

Para la ganache:

• 85 g de chocolate negro troceado
• 85 g de nata para montar caliente a 80º C.

Elaboración:

Para el bizcocho:

• Calentamos el horno a 180º C. y untamos con mantequilla un molde de 15 cm de diámetro, y espolvoreado con harina.
• Tamizamos todos los ingredientes secos (la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura química y la sal) y los reservamos en el vaso de un robot de cocina. Aparte, mezclamos todos los ingredientes líquidos (el aceite, el yogur natural, el café expreso, los dos huevos y el extracto de vainilla).

• Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos y los batimos con la K del robot de cocina hasta tener una masa homogénea.
• Llenamos el molde con la masa y horneamos durante 30 o 35 minutos, o hasta que la punta de un termómetro de bizcochos se ponga roja.

• Retiramos del horno, dejamos templar 15 minutos y desmoldamos. Cuando haya enfriado sobre una rejilla lo cortamos en tres capas iguales con ayuda de una lira.
• Para la buttercream de moka: mezclamos las claras y el azúcar en un cuenco, y calentamos al baño María hasta que se haya diluido el azúcar.

• Echamos las claras pasteurizadas en el vaso del robot de cocina y hacemos un merengue con las varillas del robot. Cambiamos a la K y añadimos poco a poco la mantequilla en pomada a baja velocidad.
• Añadimos la vainilla, el chocolate fundido y el café expreso en polvo. Mezclamos y guardamos en la nevera hasta que vayamos a montar la tarta.

• Para la ganache ponemos el chocolate en un cuenco y le echamos la nata caliente. Dejamos reposar unos minutos para que se funda el chocolate y mezclamos. Dejamos que enfríe y se solidifique un poco antes de bañar la tarta.
• Para montar la tarta ponemos una capa de bizcocho sobre un stand giratorio, cubrimos con 160 ml de crema de mantequilla de moka y repetimos las capas. Al final obtendremos tres capas de bizcocho y dos capas de buttercream.

• Terminamos poniendo una capa delgada de buttercream para cubrir poros y miga, y refrigeramos durante 20 minutos.
  Sacamos de la nevera, aplicamos otra capa de buttercream, alisamos y volvemos a refrigerar otros 20 minutos.
• Echamos chorretes de ganache en el borde de la superficie para que caigan por los laterales y cubrimos toda la superficie superior con otro poco de ganache. Refrigeramos hasta que vayamos a servir la tarta.

Finalmente, pasamos la tarta de chocolate y moka a nuestro stand blanco con ayuda de un elevador de tartas. Nosotros hemos puesto unos granos de café para decorar el stand cómo lo hizo Olivia, de Liv for Cake en la receta original… ¡Que la disfrutéis!, tanto como lo hemos hecho en casa.

PrintFriendly